健康美食海藻三寶

 

為提供健康美味的海中蔬菜,農委會水產試驗所成功開發陸上養殖槽技術,培育海藻三寶:鮮食珍品-海葡萄、沙拉珍饈-海木耳及膠質湯物-海萵苣,已可達到每週每平方公尺2 kg以上的產量。

國人熟知的海帶、裙帶菜、紫菜及麒麟菜主要在海上養殖,龍鬚菜則在土池養殖。採用陸上水槽式養殖方式,利於掌控養殖環境,且具有成長快速、採收方便、病蟲害防治容易、產量可靠及品質較佳等優點。

綠藻類蕨藻科的海葡萄,其晶瑩剔透成串串葡萄的外觀及入口鮮黏嚼感,贏得綠色魚子醬美名,是鮮食的好素材。食用前以冷開水輕涮1~2次,再沾醬食用;與生魚片搭配食用更為美味。

紅藻類的海木耳,日名厚葉紫菜(Atsuba- nori),重瓣花朵型,加醋後凸顯的紅色為其他紅藻難及,為小琉球餐廳珍饈,也是迄今全球唯一養殖。將乾品泡水、瀝乾,淋上沙拉醬,配上黃瓜絲、紅蘿蔔絲等,即成美味海陸纖蔬沙拉;或加上糖、醋、芝麻,密封冷藏成為冰鎮養眼可口開胃小菜。

同屬綠藻類的海萵苣,中名石蓴,本草綱目將其歸類於藥用海藻。其顏色翠綠,烹煮後散發特殊的香氣,可煮湯、加入湯麵或鹹稀飯中、加工製為海苔。日本美食章魚燒上的green laver(綠紫菜),就是混合三種石蓴屬的綠色海藻。

分析這三種海藻的營養成分,顯示富含膳食纖維、鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒礦物質,並含有與乳品差不多量的蛋白質及人體必需的胺基酸,活腦的維生素E,Omega-3與Omega-6脂肪酸,確實是營養健康的海中蔬菜。現代科學研究顯示,海藻中的特殊多醣類、藻膽蛋白及各種不同的植物性化合物等,具抗氧化、抗發炎等功能,養殖成功後可應用於開發海藻生物活性物質。

這些熱量低、營養平衡的海中蔬菜,含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維,在養殖過程中兼具碳吸存的環保價值,可說是新興綠色養殖產業。

 

資料來源:行政院農業委員會水產試驗所

 

 

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