高雄新菜單-王家鱉店 賣起大鱸鰻

  • 2011-05-07
  • 中國時報 
  • 楊為仁/高雄報導
乾燜苦瓜黑鱸鰻/1兩70元▲黑鱸鰻比台灣鱸鰻小一號,搭配清脆多汁的苦瓜,味道更佳。■楊為仁/攝影

乾燜苦瓜黑鱸鰻/1兩70元▲黑鱸鰻比台灣鱸鰻小一號,搭配清脆多汁的苦瓜,味道更佳。■楊為仁/攝影

乾煎鱸鰻/1兩85元▲台灣鱸鰻肉質鮮甜,含有豐富膠質,是鰻中極品。■楊為仁/攝影

乾煎鱸鰻/1兩85元▲台灣鱸鰻肉質鮮甜,含有豐富膠質,是鰻中極品。■楊為仁/攝影

▲王家鱉店第三代王世仁手上那尾台灣鱸鰻重4台斤多,滑不溜丟的,非常難搞。■楊為仁/攝影

▲王家鱉店第三代王世仁手上那尾台灣鱸鰻重4台斤多,滑不溜丟的,非常難搞。■楊為仁/攝影

 

 賣鱉出名的「王家鱉店」,最近有新貨到!重4斤多、長1米多的台灣鱸鰻,經店家巧手料理,不論乾煎或清燉,味道都很讚。

 鹽埕埔老字號王家鱉店祖傳三代,台灣光復初期開始賣,已有60年,賣的都是奇特的料理,除了招牌鱉肉外,還有青蛙、鱔魚、泥鰍等。老闆傳承前人的手藝,處理每樣食材都很仔細,而且現殺現做,儘管價格不斐,仍吸引識貨的饕客上門。

 最近王家鱉店引進台灣鱸鰻,由於肉質鮮美,口感彈Q,含有豐富的膠質,消息傳出後,幾乎天天有人來詢問。

 「台灣鱸鰻原本被台灣官方列為保育類動物,直到去年解禁,我們才從屏東大津、三地門等山區收購。」第三代王世仁說,台灣鱸鰻體型龐大,口感有彈性,肉質甘甜,算是鰻中極品,若想省一點荷包,體型較小的黑鱸鰻口感也不差。

 王家鱉店的鱸鰻料理通常以一魚兩吃或三吃的方式料理,烹調手法偏傳統台式,乾煎、藥燉或燜燒都可,王老闆以乾煎鱸鰻呈現美味,料理時加了麻油和薑片,起鍋時再撒胡椒鹽提味,每塊金黃色的鱸鰻都帶皮,吃時連皮帶肉入口,鮮甜又扎實的魚肉,加上彈Q的外皮,口感超正點,難怪有人不辭路途遙遠從外地來解饞。

 INDEX

 ★王家鱉店/高雄市鹽埕區瀨南街231、232號/07-5619320/17:00~凌晨1:00

引用自中時電子報http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20110507000671.html

 

 

 

 

 

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