華人健康網 記者黃曼瑩/台北報導】 2012年9月10日 12:20

天氣炎熱,許多人胃口不佳,以致攝取營養不均衡,為了讓消費者在夏天一樣有元氣,長榮鳳凰酒店(礁溪)煙波亭中式餐廳,推出溫補調理的鱸鰻料理。

 

「麻油乾煎鱸鰻」以麻油的甘苦味增加鱸鰻香氣。(圖片提供/長榮鳳凰酒店(礁溪))
「麻油乾煎鱸鰻」以麻油的甘苦味增加鱸鰻香氣。(圖片提供/長榮鳳凰酒店(礁溪))

 

到底吃鱸鰻有什麼好處?根據《本草綱目》等藥理古籍紀載,鰻魚乃滋補聖品,富含維生素A、E、不飽和脂肪、膠原蛋白與鈣質,經常食用也不易引起高血壓等文明病,營養價值超過一般肉類、奶蛋等食物。

飯店內所使用的野生鱸鰻,每尾約為6台斤,屬於中型體態,厚實、皮Q、肉質甜,很適合各式烹調料理。專長於粵式料理20餘年的中餐廳副主廚吳天福,將講求原汁原味的粵式料理風格融入此次料理中。「麻油生煎鱸鰻」使用的是鱸鰻中段肉質,取其肥嫩豐實,以小火生煎的方式鎖住肉質的甜味,配上香氣四溢的麻油氣味,嚐起來口感爽朗不油膩,附上少許麵線增添飽足感。

喜愛品嚐乾煎口味的饕客則可以選擇「麻油乾煎鱸鰻」,先以小火再加入麻油乾煎,和薑絲一起小火煎炒,以麻油的甘苦味增加鱸鰻香氣,起鍋前再灑上魚露提味,增加佳餚香氣。

「藥膳鱸鰻盅」則以人參鬚、枸杞、黃耆與略帶甜味的紅棗燉補,加入蔬菜湯中和鱔肉土味與增加甘甜鮮味,待味道融和,再加入食材,燉上2小時,入口清香且沒有濃厚的中藥味,也適合夏日飲食。

煙波亭推出的「野生鱸鰻」三吃,套餐內容有:「麻油生煎鱸鰻」、「藥膳鱸鰻盅」與「蒜子鱸鰻煲」、「椒鹽鮮鱸鰻」、「柱侯鮮鱸鰻」三選一,讓消費者在夏日仍然可以元氣滿點。

引用自華人健康網

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