「慢食」是什麼?作家韓良露、營養師徐仲不約而同說:慢食是一種態度,重新思考、認真對待人與土地、自然的關係。

人民飲食 決定國家的命運

慢食主義要求食物必須Good、Clean、Fair(優質、純淨、公平),吃進去的每一口食物,都能集體影響我們身處的土地。十九世紀法國美食作家薩瓦蘭主張:「人民飲食的方式能決定一個國家的命運。」現在流行這句話:「You are what you eat。」看你吃什麼,就知道你是什麼樣的人。

韓良露與徐仲在慢食對談中,反思台灣在地飲食與文化傳承,也讓人看到綠色公民行動在全球展開。

顛覆速食 慢食不是慢慢吃 

問:「慢食」的精神內涵是什麼?

徐仲(以下簡稱徐):很多人都誤會了,以為「慢食」就是「慢慢吃」。慢食協會創辦人卡羅‧佩屈尼說,是「Slow Food」不是「Slow Eat」。慢食是一種生活態度,連食物種植、生產、取得的過程都不追求快速,提供另一種不同於速食產業的思考方式。

韓良露(以下簡稱韓):我覺得慢食有幾個定義:時間、時令、時代與時空。這四個核心,是我們思考「慢食是什麼」的座標。慢食的核心精神是慢慢享受身邊的一切,代表你與人以及食物之間,有了交流的閒心。

不過,台灣常誤將「慢食會」和「美食會」畫上等號。二○○一年我在台北創辦慢食會時,很多會員以為下班吃美食放鬆就好,沒想到慢食會要做報告。幹嘛吃飯還要談慢食精神?太沈重了。所以一年後,我們協會就「翹掉」了。

每次咀嚼 思考土地與歷史

徐:慢食並不是花四小時吃頓飯,而是請你改變生活態度,好好享受。到義大利後,佩屈尼告訴我們:「慢食協會不是美食協會,而是聚集文化工作者,自發性地看待你自己土地的食物,與你的歷史和人文之間的關係」。

「食物」是了解當地文化精神非常重要的一把錀匙。所以,慢食協會也很強調「由食物入手保護當地傳統文化」的觀念。

問:慢食運動是怎麼興起的?

韓:慢食運動源起自義大利。我覺得義大利是很特別的地方,不像法國那麼「米其林」精神,重視飲食的工藝技術;義大利飲食的靈魂在「風土」,很重視不同土地種植出來的食物原味。

慢食協會 復育失傳的農作

義大利人做披薩、義大利麵、燉肉,用的都是不同種的番茄。義大利番茄本來有十幾種,有些不好種、不好賣的漸漸找不到了,很多關心義大利傳統文化的人體認到,他們應該「慢慢地去看待食物」,在這樣的文化精神上,成立了慢食協會。

徐:慢食協會總部在義大利北部大城杜林旁的小鎮Bra,我問過理由,佩屈尼的回答非常義大利:「因為我家在那裡。」

韓:慢食運動最厲害,是在社會運動的實踐力,去挽救、支援式微的飲食文化。

像西西里有一種長型的番茄,已經沒人種了,慢食協會贊助農民去試種失傳的番茄;他們也協助墨西哥復育早年的一種馬雅米。

【2008/05/26 聯合報】



全文網址: 韓良露 徐仲 慢食的傳道者 - 韓良露.徐仲 - 名人對談 - udn台灣人物 http://mag.udn.com/mag/people/storypage.jsp?f_ART_ID=127339#ixzz2lFvLg1lF 
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