營養師Mian Chan:有機食材好嗎?(食物安全篇)

甚麼是「有機」?

所謂有機,是指水果、蔬菜、穀物和家禽、家畜、蛋和奶製品農民在種植和飼養過程中,根據美國農產部有機標準種植、飼養和加工食品,才可標示為「有機」。

有機農業的做法提倡保護土壤和水,以減少污染。例如,有機農民沒有對農作物使用化肥,殺蟲劑或除草劑。他們也沒有使用生長激素,抗生素和藥物,以刺激動物的生長。

 

「有機食材」的好處 

從營養角度看,有機食材和一般食材差異並非太大,同款食材所含的營養素都是大同小異。但有機食材的真正價值在於:食材的安全性。食材的耕種飼養過程當中,如果使用了化學肥料和飼料的話,長期進食這些食物對身體肯定會有負面影響。 

常見用藥:動物用抗生素 

抗生素可以消滅細菌,使動物不易生病,因此畜牧及養殖業者會給予動物(養殖魚、蜜蜂、家畜和家禽等)注射或食用(抗生素加於飼料或飲水中),來預防或治療動物疾病,以避免動物因病死亡而滅少利潤。

 

政府也有規範可使用的抗生素種類及範圍。若過量使用抗生素、或還沒有到規定的停藥期就提早銷售到市面,都會造成抗生素殘留在畜牧及水產產品中,人一旦食用會對健康產生危害。 

殘留抗生素的情況常見於家畜,家禽的皮層、脖子、內臟和脂肪等部位都屬於高危的部位。而雞蛋、牛奶和蜂蜜及相關的製品,亦不時含殘留抗生素。 

長期食用對身體的壞處 

.產生抗藥性

若進食了殘留抗生素的食材,長期累積之下可能會使體內產生抗藥性,增加以後藥物治療疾病的困難度。 

.藥物副作用

當體內累積過多抗生素時,也會出現藥物副作用的癥狀,像是藥物過敏引起的藥物疹、胃腸不適、肝臟功能異常、腎臟功能異常等。 

常見用藥:動物用荷爾蒙 

另一種常見於養畜業的藥物是荷爾蒙,也就是所謂的「激素J。荷爾蒙能加速動物成長以縮短飼養期,或使動物外形變得肥碩,增加賣相。但對人體來說,荷爾蒙卻是一樣非常危險的藥物。只要極少量的荷爾蒙就能對人體造成嚴重的影響,所以不少國家已開始禁止養畜業使用刺激動物生長的荷爾蒙。 

長期食用對身體的壞處 

.內分泌失調:長期且過量食用荷爾蒙殘留的食品,會擾亂人體正常的內分泌機能,可能潛藏引發乳房、前列腺和睾丸病變等嚴重後果。 

.破壞荷爾蒙平衡:藥用荷爾蒙對青少年及孕婦來說影響尤深。青少年正值發育期,攝取這些非自體分泌的荷爾蒙會破壞體內荷爾蒙的平衡,造成早熟或發育錯亂等症狀。至於孕婦攝取過多非自體荷爾蒙,則會對胎兒產生影響,有礙胎兒正常生長。 

.進食過量可致癌:若然過量進食殘留荷爾蒙的肉類,會增加患上癌症的風險。 

 

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