• 龍蝦、螃蟹、鱔魚怎麼輕鬆上桌 主廚教你!

對家庭主婦來說,海鮮類的「蝦蟹類」算是最難料理的,無論是清洗麻煩、還是調味不好拿捏,都考驗料理功夫。我們就把主婦最傷腦筋的幾種食材,包括龍蝦、螃蟹、鱔魚等等,請主廚示範怎麼輕鬆上桌。 龍蝦、鱔魚、螃蟹,這些屬於料理高難度的食材,要怎麼輕鬆上桌。主廚:「刷的時候一定要順鬚下去,這樣比較不會有(味道)。」

龍蝦清蒸最好,但進蒸爐前一定要先把背部和觸鬚清洗乾淨,這樣才不會有怪味道。主廚:「先讓他脫離之後…」 豐厚的龍蝦肉切成對半,這樣才能在最短時間中,利用高溫蒸熟、同時鎖住鮮度。加進調味醬油和蔥段,上桌前爆油,簡單的清蒸手法,吃龍蝦最原始的海味。 主廚:「這個是專業的(蒸爐),所以只要7到8分鐘就可以。」 只要新鮮,清蒸最適合,螃蟹也是,熟了放在蒸蛋上,但畫龍點睛的調味在這。主廚:「裡面有調高湯,我們把那個蛋清的部分煮熟。」 蛋白下鍋有點像是蛋花湯的作法,不斷翻攪,勾芡收乾調味,在家也能有飯店級料理。主廚:「香菜可以提高它香氣存在。」

主廚推薦蝦蟹類,雖然清洗比較麻煩,但烹調方式最簡單,只要清蒸就好。相較起鱔魚、或是干貝、海參,就要考驗炒工,火候的拿捏。 處理好的鱔魚,爆香後陸續加進韭黃一起拌炒,起鍋前用鎮江醋提味,就是一道,另外蝦仁海鮮搭配魚皮,炒三鮮的秘訣就是下鍋前,食材要先汆燙或是高溫過油,去除腥味,快炒、吃紅燒的就能上桌。這些海鮮料理,誰說只能進餐廳吃,準備好新鮮食材,擔心無法準確調味,試試清蒸,主婦也能變身大廚。

引用自http://video.n.yam.com/20150203850512/%E9%BE%8D%E8%9D%A6%E3%80%81%E8%9E%83%E8%9F%B9%E3%80%81%E9%B1%94%E9%AD%9A%E6%80%8E%E9%BA%BC%E8%BC%95%E9%AC%86%E4%B8%8A%E6%A1%8C%20%E4%B8%BB%E5%BB%9A%E6%95%99%E4%BD%A0%EF%BC%81

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