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說到櫻花蝦，由於營養價值高，最近幾年廣受歡迎，甚至有國寶蝦的稱號，甚至大量外銷，不過前幾年，因為捕撈過度，導致蝦量銳減，現在規定每年的11月，到隔年的5月為捕撈期，6月到10月是禁捕期，由於外型小巧玲瓏，吃起來外脆，裡頭肉質卻鮮甜，因此紛紛出現不少創意料理。 

粒粒分明的炒飯，上面豪邁鮭魚卵，也難怪一端上桌客人一口接一口吃，就連老外也吃得津津有味，但老饕都知道，真正關鍵是一隻隻的櫻花蝦，大火快炒後，師傅手一抓，鋪上一層櫻花蝦，櫻花蝦炒飯出爐，米飯香的熱氣瞬間和蝦香結合，也難怪會越吃越順口。 

一樣找上櫻花蝦的還有蘿蔔糕業者，看起再普通不過，可內餡有了櫻花蝦加持，據說吃起來像是用蝦油煎出來的，讓簡單的蘿蔔糕味道多出層次，櫻花蝦創意料理還不只這樣，現在甚至還有櫻花蝦冰淇淋、豆皮包冰淇淋，上面再搭配櫻花蝦，就連櫻花蝦的故鄉也早就推櫻花蝦巧克力，外型小巧外，吃起來外脆內甜，加上營養價值高，櫻花蝦最近幾年廣受歡迎，甚至有國寶蝦的稱號，甚至大量外銷，不過因為捕撈過度，導致蝦量銳減，現在規定，每年的11月到隔年5月是捕撈期，6月到10月禁補。 

漁市業者李先生：「等於說，你一艘船出去，最多只能捕到380公斤，你船就必須要回來。」每回出海，漁獲量不能超過10箱，物以稀為貴下，價錢比起過去翻漲1倍，有時候有錢還買不到，漁市業者李先生：「量有比較少，像去年年底的時候價錢又有高了一點點。」被譽為國寶的櫻花蝦，不只身價水漲船高，業者積極開發下，也成了新一代的美食好配料。

引用自http://n.yam.com/ebcnews/life/20150305/20150305896401.html

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