夏日涼補聖品 精選元氣鱸鰻料理 [ 2009/06/10 ] 推到facebook 推到Plurk

 

炎炎夏日漸漸展開,主廚建議飲食上也需隨著節氣來作調整,讓元氣充電。廣式餐廳辰園(B1)於6/5-7/25推出鱸鰻料理,作為夏日涼補聖品,6道單點鱸鰻料理,價格從NT$520-680。辰園主廚許文光使用進口生鮮鱸鰻,運用魚頭、魚身、魚尾不同肉質特性,搭配6種烹調手法,呈現有坊間俗稱「吃的化妝品」的鱸鰻料理,漂漂亮亮地度過今年夏天。

向來注重食補養生的港籍主廚許文光還表示,日本人喜愛鰻魚料理,因為其細膩的口感及豐富的營養價值,每到夏天必定要吃鰻魚,作為盛夏消暑的最佳食品,日本農曆的土用之丑日(夏天),還立為鰻魚節,推崇的程度可見一般!為了這次辰園夏日精選聖品主食材,富含對人體有益的不飽和脂肪、鈣質,鱸鰻肉質更為鮮美細緻,入口即化,除了廣東人最愛的避風塘、豆豉清蒸烹調方式,另運用紅糟、麻油香煎、秘製海鮮醬紅燒、黃金蟲草褒湯等,依鱸鰻不同部位特性,6種各具風味的鱸鰻料理。

主廚強調,只要拿捏好肉質特性,整隻鱸鰻都是可入菜美味佳品,紅糟鱸鰻,使用鱸鰻中段部位,肉身緊實而富含油脂,以健康養生的紅糟醬調味,帶微甜味的特殊香氣,是道開胃佳餚。中段部位還適合以紅燒方式料理,加入主廚祕製海鮮醬,多層次的重鹹滋味中,砂鍋紅燒鱸鰻,散發著海鮮的香氣,散發令人無法抗拒的鹹香滋味。鱸鰻近腹部的肉質,肉質軟滑帶一點油脂,用港式傳統豆豉料理,豆鼓蒸鱸鰻,豆豉的獨特香氣中,淡淡地透著一股陳皮的清香,經典滋味,非嚐不可!

避風塘鱸鰻,則用到鱸鰻下腹部靠近尾巴部位的肉片,油脂較少肉片Q嫩,以大火快炒的避風塘料理方式,呈現出酥脆口感,蒜酥香氣四溢,讓人欲罷不能。鱸鰻頭部下方的部位,肉質最為軟嫩,作成麻油煎鱸鰻,搭配濃郁的麻油,交織出滑而不膩的濃純口感,油香淡雅,讓人回味無窮。襃湯向來是廣東人拿手絕活,主廚運用富含膠質的鱸鰻頭尾部,Q彈的鱸鰻與緊實的豬頸肉,呈現出豐富的口感,加入帶有菇類香氣的黃金蟲草,就是一道營養價值高的清爽湯品,黃金蟲草燉鱸鰻。

引用自http://travel.kingnet.com.tw/food/travelshrnews.html?recnox=1244614022&newstype=4&search_by_month=&keyword=

 

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