三大食材選購攻略與鑒別

 

本文將介紹三條常用的食材選購攻略與,相信對每個家庭都有一些幫助。

食材選購攻略一、買肉松、火腿腸產品注意事項 
  
   選購和食用肉松和火腿腸的注意事項: 
  
   1、選購肉松和火腿腸食品時,首先要選擇有“QS”標志的產品,其次要注意看產品的標識標注是否規范。盡量到一些信譽比較好的大商場、大超市購買。 
  
   2、選購知名品牌的產品,這些產品的生產企業規模大,質量控制嚴格,產品質量較有保障。 
  
   3、在選購肉松產品時,注意看產品的配料表,如果配料表中列出了澱粉,則產品為肉粉松,肉粉松的蛋白質等營養成分相對普通肉松要少。 
  
   4、選購火腿腸時注意標簽上明示的產品級別,級別越高的產品,含肉的比例越高,蛋白質的含量也相應提高,另外在購買火腿腸時選擇摸上去彈性好的產品,彈性好,肉的比例也高。 
  
   5、選購肉松和火腿腸類熟肉制品時最好選擇近期生產的產品。肉制品一次購買量不宜過多。已開封的肉制品一定要密封,最好在冰箱中冷藏保存,盡快食用。 
  
   6、注意觀察產品的外包裝,不要購買火腿腸腸衣或肉松的包裝袋上有破損的產品。


食材選購攻略二、調味品的優劣鑒別 

  優質醬油:倒入無色杯內,對光看,其為紅褐或棕褐色,有光亮。倒入白瓷碗,汁黏稠度一致,再倒出時碗壁附著一層醬油。有香氣,口嘗有鮮味、鹹味和甜味。
  
   劣質醬油:呈黃褐色,液面暗淡無光,汁液稀薄,對光可見懸浮物和沉澱物,香氣淡,口味上有酸、苦、澀、焦、黴味。 
  
   優質食醋:具有應有色澤(如熏醋為棕紅色或深褐色,白醋為無色透明),有光澤,香氣(為熏醋、熏香醋共有),酸味柔和,回味綿長,濃度適當,無沉澱懸浮物及黴花浮膜。 
  
   劣質食醋:色淺淡,發烏,無香味,口味單薄,除酸味還有明顯苦澀味,有沉澱或懸浮物。
  
   假食醋:冰醋酸兌水配制。可取2毫升在試管中加高錳酸鉀0.5毫升攪勻,高錳酸鉀褪色為真,反之為假。外觀顏色淺淡,開瓶酸氣沖眼睛,無香味,口味單薄,除酸味外還有明顯苦澀味,常有沉澱或懸浮物。 
 

優質味精:取少量放在舌頭上,感到冰涼,味道鮮美,有魚鮮味;從外觀上看,顆粒形狀一致,色潔白有光澤,顆粒松散。 
  
   劣質味精:顆粒大小不一,色發烏、發黃,甚至顆粒成團。 
  
   摻假味精:品嘗鹹味大於鮮味,是摻食鹽;如有苦味是摻氯化鎂、硫酸鎂;甜味是摻白砂糖;難於溶化又有冷滑黏糊之感是摻了木薯粉或石膏粉。 
 
  
食材選購攻略三、優劣龍口粉絲的“三種”鑒別方法 
  
   龍口粉絲和粉條是以豆類、薯類為原料加工制成的絲狀或條狀幹燥澱粉制品。其中粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。消費者如何選購和鑒別優劣的龍口粉絲,招遠質監局教你“三種”鑒別方法。 
  
   1、是色澤鑒別法。對粉絲、粉條色澤的感官鑒別時,可將產品在亮光下直接觀察。1、良好粉絲、粉條應是色澤潔白,帶有光澤。2、較差粉絲、粉條為色澤稍暗或微泛淡褐色,微有光澤。3、劣質粉絲、粉條存有色澤灰暗,無光澤現象。
  
   2、組織狀態鑒別法。對粉絲、粉條組織狀態的感官鑒別時,先進行直接觀察,然後用手彎、折,以感知其韌性和彈性。1、良好粉絲、粉條應是粗細均勻(寬粉條厚薄均勻),無並條,無碎條,手感柔韌,有彈性,無雜質。2、較差粉絲、粉條為粗細不勻,有並條及碎條,柔韌性及彈性均差,有少量一般性雜質。3、劣質粉絲、粉條有大量的並條和碎條,有黴斑,有大量雜質或有惡性雜質。 
  
   3、氣味與滋味鑒別法。進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時,可取樣品直接嗅聞,然後將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼,品嘗其滋味。1、良好粉絲、粉條應是氣味和滋味均正常,無任何異味。2、較差粉絲、粉條為平淡無味或微有異味。3、劣質粉絲、粉條存有黴味、酸味、苦澀味及其他外來滋味,口感有砂土存在。 
  
   在選購時應首先選擇正規商場和較大的超市。購買時可從感官上進行觀察,注意是否有黴變,包裝是否結實、整齊美觀,包裝上是否標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容。

引用自http://www.176happy.com/news_1737.html

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