日本的夏季佳餚──鰻魚

 

日本人特別喜歡的佳餚有壽司、天麩羅、壽喜燒,以及這裡向您推薦的鰻魚。
日本有「土用丑日吃鰻魚」這句說話。「土用丑日」指的是日本的曆法中夏季炎熱的時期,是7月下旬的某一天。

(就是今日103/07/29)

日本從江戶時代(19世紀初期)開始,就有在炎夏時吃鰻魚的習慣,藉此增進活力與精氣。每到「土用丑日」,鰻魚店總是大排長龍。


鰻魚含豐富蛋白質且容易消化,因此在炎熱的夏天中也能讓人食指大動。有時走在日本鬧市街頭,會聞到陣陣香味挑起你的食慾,那就是鰻魚店。很多鰻魚店把煙氣排到店外,因此烤鰻魚時,從店內飄出混雜著醬油及酒的獨特鹹甜香氣,吸引街上的行人。其中大部分是鰻魚料理專門店,菜單上只有鰻魚料理,而最受歡迎的則是鰻魚盒飯。鰻魚盒飯是將飯盛入附蓋的四方形傳統漆器中,再擺上蒲燒鰻魚,另外附一碗鰻魚肝清湯及醃菜,就成了一份套餐。值得注意的是淋在鰻魚盒飯上的醬汁(醬油味的醬料)。美味的秘密就在於新鮮的鰻魚,以及鰻魚店的秘傳醬汁。這是鰻魚店是否受歡迎的關鍵。

中國菜裡也有鰻魚,但通常會保留鰻魚的圓形,作為菜餚中的多種食材之一。而日本則是專注於品嚐鰻魚本身的味道,並且鰻魚要去掉骨頭,外形也發生了很大的變化。即使您平時經常吃鰻魚,如果品嚐一下日式鰻魚,也一定會感受到一種新鮮的刺激。


蒲燒鰻魚是將鰻魚一條一條剖開後再行燒烤,是一道需要花費許多時間的鰻魚料理。一般要先將鰻魚剖開,去掉鰻魚頭和骨頭,將鰻魚穿在串上,塗上鹹甜醬汁後再烤。日本的東部和西部,做法也有所不同。東京的做法是先蒸後烤,能感受到鬆軟的口感;大阪及京都則是直接燒烤,這樣能享受恰到好處的彈力。此外,在著名的鰻魚產地──靜岡縣濱松市,「鰻魚餡餅」廣受歡迎,這個土產是在餡餅皮中添加鰻魚粉所製成的。


龜富(亀とみ,KAMETOMI)
〒103-0022 東京都中央區日本橋室町4-1-13
TEL 03-3241-6505

引用自http://japan-magazine.jnto.go.jp/tw/1207_eel.html

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
(若電話未接可能是鱸鰻達人正在忙碌中,我們一定會再回電給您的呦!)

    天一專業養殖場 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()