- Nov 05 Wed 2014 17:48
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專營臺灣本土鱸鰻、鰻苗（全省宅配）
- Apr 29 Tue 2014 20:14
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Hot！！天一SPA鱸鰻--低熱量、高蛋白，真空切片包裝—熱情銷售中！
- Feb 18 Tue 2014 17:54
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皇家御用養生食材--頂級SPA鱸鰻
- Feb 14 Fri 2014 18:04
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食補聖品: 鱸鰻營養價值面面觀
食補聖品: 鱸鰻營養價值面面觀
作者: 韓玉山 副教授
鰻魚自古即被中國視為養生之聖品，鱸鰻和中國人具有相當的淵源，但是因為過去對於鱸鰻資源的了解不足，在台灣被列入保育類長達二十年之 久，在保育期間，養殖、販賣鱸鰻是屬違法行為，因此有不少的業者是偷偷的進行飼養並販售，一條數斤重的鱸鰻在黑市價格極高。近年經過調查後，發現鱸鰻世界 分布廣泛、野外數量充足，因此在2009年4月1日 起農委會公告將鱸鰻自保育類名單中除名，不僅漁民可以直接由台灣當地採捕鱸鰻鰻苗，養殖業者也可合法的養殖、販售，在老饕眼中一向被視為珍饈的鱸鰻，再也 不是難以接近的天價食材了。至於鱸鰻為何會如此受歡迎呢？這是因為鱸鰻以藥燉、蒲燒、乾煎、川燙、三杯等不同方式料理，均有不同的風味，且體型越大者風味 越佳。一般來說，日本鰻以200 -250克為佳，乃因其多以蒲燒的方式進行料理，而此規格的日本鰻是最適合的體型。鱸鰻則因多元的料理方式，因此偏好較大規格，體型一般多在3台斤以上。
談到鱸鰻本身具有的營養價值，相較於常見的淡、海水魚以及陸上常見的雞、牛、羊、豬，可說是明顯勝出。在此，將針對養殖 (取自業者 陳俊仁先生) 和野生的鱸鰻 (採捕自宜蘭)、陸上禽畜製品 (牛肉、羊肉、豬肉、雞肉 )、兩種魚類 (日本鰻、吳郭魚)進行一般營養成分 (Table 1) 以及脂肪酸組成的比較 (Table 2)，以了解鱸鰻和市面上常見肉品的營養成分之異同。本研究之鱸鰻體成分分析委由財團法人食品工業發展研究所進行。
Table 1. 鱸鰻與其他肉品一般營養成分比較 (每百公克)
食物名稱 | ||||||||
(kcal) | (g) | (g) | (g) | (g) | (mg) | (mg) | (mg) | |
養殖鱸鰻 | 158 | 70.2 | 19.8 | 8.8 | 1.2 | 3.0 | 106 | 2.5 |
野生鱸鰻 | 220 | 63.3 | 20.0 | 15.6 | 1.1 | 3.0 | 143 | 2.7 |
日本鰻 | 227 | 64.8 | 16.4 | 17.6 | 1.1 | 3.6 | 60 | 2.5 |
吳郭魚 | 107 | 76.5 | 20.1 | 2.3 | 1.1 | 0.4 | 7 | 0.5 |
牛小排 | 390 | 51.0 | 11.7 | 37.7 | 0.6 | 0.2 | 6 | 5.0 |
羊肉 | 198 | 67.8 | 18.8 | 13.0 | 0.9 | 0.0 | 8 | 1.2 |
豬里肌肉 | 187 | 68.0 | 22.2 | 10.2 | 1.1 |
引用自http://homepage.ntu.edu.tw/~yshan/subpage/article/20130104-3.html
天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404
(若電話未接可能是鱸鰻達人正在忙碌中，我們一定會再回電給您的呦！
)
- Feb 14 Fri 2014 17:55
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鰻魚貴到不行何不吃更Q彈的鱸鰻
鰻魚貴到不行何不吃更Q彈的鱸鰻
養殖鰻魚因鰻苗嚴重短缺，成鰻數量劇減價格持續飆漲，讓日本料理亭和消費者都直呼吃不消。所幸，鱸鰻四年前已從保育動物名單中除名，吃鱸鰻已不再違法，加上人工養殖技術的研究成功，鱸鰻已經可以滿足餐廳業者的需求。位於台中市惠來路的松錦日本料理係大台中地區第一家主打鱸鰻的日本料理亭，活鱸鰻現割現烹，風味較一般鰻魚有過之而無不及。
■文／張若 圖／陳招宗
鱸鰻又名花鰻，早年在台灣溪流到處可以抓得到，被視為進補的珍品，但由於環境的污染，目前只零星散見於山區水質乾淨的溪流，因數量不多，曾經一度被列為保育魚類，禁止捕抓、販售和食用。二十年前，有心之士早已見到養殖鰻魚受到天候異常和海域污染導致鰻苗逐年驟減，養殖事業遭遇空前的瓶頸，於是將目光轉到野生鱸鰻的養殖。大概在四年前養殖技術趨成熟，農委會乃針對鱸鰻的保育全面解禁。
鱸鰻在日本京都料中屬一品食材
目前養殖技術較成功的養殖池大多在山區，因為養殖鱸鰻需要乾淨的水質，也需要天然環境，所以，通常都位於野溪旁，或圈圍野溪，養殖方法比一般鰻魚更天然健康。松錦日本料理亭業者王孝仁指出，早期台灣人最喜愛的是鱸鰻，視之為進補珍品，對時下常見的鰻魚反而比較陌生。而在日本京都料理中鱸鰻也是歷史悠久，備受喜愛的一品食材，只有在重大祭典中才會食用，顯見其珍貴性。
為了讓國人可以品嚐到鱸鰻精彩料理，王孝仁特別禮聘在澳洲擁有17年西餐經驗，並在日本京都學習廚藝四年的知名主廚蘇志峰，透過京都料理結合法式料理，將鱸鰻料理正式端上檯面，亟欲讓消費者見識到鱸鰻比一般鰻魚的風味更勝一籌。
蘇志峰指出，一般鰻魚生命力較脆弱，很難活著送到料理亭，能夠保鮮直送就很不錯了！相較之下，鱸鰻的生命力就強多了，不但可以活著送到料理亭，還可以在水族箱內活跳跳，所以料理亭就發揮這個優勢，讓客人現點，現宰現煮，並隨客人喜好選擇多樣的烹煮方式。
一般鰻魚無論大小肉質都很鬆軟，而鱸鰻從二、三斤到四、五斤大小不同，口感也各異，較小的鱸鰻肉質較軟嫩，較大的鱸鰻肉質較Q彈，各有所好者。早期農村時代，鱸鰻的料理只有一種，就是燉中藥材，但在日本京都料理中，鱸鰻的料理就顯得多采多姿，可以煮湯（如八方煮）、可以燒烤（如照燒）、可以紅燒（如牡丹鱸鰻），也可以用來做鱸鰻茶泡飯。當然還可以結合法式料理，完全考不倒經驗豐富的主廚。
梅雨季是鱸鰻的產卵期，特別肥美
鱸鰻體型很大，從頭到尾每一個部位都可以食用，連肝臟、魚卵都寶貝得不得了。蘇志峰指出，日本有一句俗諺意指吃鱸鰻吃到梅雨季，因為梅雨季是鱸鰻的產卵期，特別肥美，還可以吃到牠的卵。鱸鰻卵煮熟後呈塊狀，且有如開出一朵花一般，同時取悅視覺和味覺！
鱸鰻料理雖然比一般鰻魚多元，在餐飲市場潛力無窮，但鱸鰻和一般鰻魚一樣多暗刺，必須由經驗豐富的師傅宰殺，一吋26刀是最高的刀工境界，可以將細刺切斷到吃在嘴裡也沒有感覺的地步，堪稱神乎其技！
蘇志峰指出，一般鰻魚若因售價不斷攀升而在日本料理的菜單中被刪去，其實不必煩惱，除了售價相對便宜許多，且口感更佳的鱸鰻之外，其他像金鱒、筍殼魚、高身鯝魚等，都是在台灣常見的魚類，來源不虞匱乏，尤其是台灣有很多專業的溪釣手，可以提供現釣的活魚，不論風味和營養也都毫不遜色。
引用自http://www.taichung-life.com.tw/index.php?REQUEST_ID=cGFnZT1jb2x1bW5fbGl2ZQ==&CID=6400
天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
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(若電話未接可能是鱸鰻達人正在忙碌中，我們一定會再回電給您的呦！)
養殖鰻魚因鰻苗嚴重短缺，成鰻數量劇減價格持續飆漲，讓日本料理亭和消費者都直呼吃不消。所幸，鱸鰻四年前已從保育動物名單中除名，吃鱸鰻已不再違法，加上人工養殖技術的研究成功，鱸鰻已經可以滿足餐廳業者的需求。位於台中市惠來路的松錦日本料理係大台中地區第一家主打鱸鰻的日本料理亭，活鱸鰻現割現烹，風味較一般鰻魚有過之而無不及。
■文／張若 圖／陳招宗
鱸鰻又名花鰻，早年在台灣溪流到處可以抓得到，被視為進補的珍品，但由於環境的污染，目前只零星散見於山區水質乾淨的溪流，因數量不多，曾經一度被列為保育魚類，禁止捕抓、販售和食用。二十年前，有心之士早已見到養殖鰻魚受到天候異常和海域污染導致鰻苗逐年驟減，養殖事業遭遇空前的瓶頸，於是將目光轉到野生鱸鰻的養殖。大概在四年前養殖技術趨成熟，農委會乃針對鱸鰻的保育全面解禁。
鱸鰻在日本京都料中屬一品食材
目前養殖技術較成功的養殖池大多在山區，因為養殖鱸鰻需要乾淨的水質，也需要天然環境，所以，通常都位於野溪旁，或圈圍野溪，養殖方法比一般鰻魚更天然健康。松錦日本料理亭業者王孝仁指出，早期台灣人最喜愛的是鱸鰻，視之為進補珍品，對時下常見的鰻魚反而比較陌生。而在日本京都料理中鱸鰻也是歷史悠久，備受喜愛的一品食材，只有在重大祭典中才會食用，顯見其珍貴性。
為了讓國人可以品嚐到鱸鰻精彩料理，王孝仁特別禮聘在澳洲擁有17年西餐經驗，並在日本京都學習廚藝四年的知名主廚蘇志峰，透過京都料理結合法式料理，將鱸鰻料理正式端上檯面，亟欲讓消費者見識到鱸鰻比一般鰻魚的風味更勝一籌。
蘇志峰指出，一般鰻魚生命力較脆弱，很難活著送到料理亭，能夠保鮮直送就很不錯了！相較之下，鱸鰻的生命力就強多了，不但可以活著送到料理亭，還可以在水族箱內活跳跳，所以料理亭就發揮這個優勢，讓客人現點，現宰現煮，並隨客人喜好選擇多樣的烹煮方式。
一般鰻魚無論大小肉質都很鬆軟，而鱸鰻從二、三斤到四、五斤大小不同，口感也各異，較小的鱸鰻肉質較軟嫩，較大的鱸鰻肉質較Q彈，各有所好者。早期農村時代，鱸鰻的料理只有一種，就是燉中藥材，但在日本京都料理中，鱸鰻的料理就顯得多采多姿，可以煮湯（如八方煮）、可以燒烤（如照燒）、可以紅燒（如牡丹鱸鰻），也可以用來做鱸鰻茶泡飯。當然還可以結合法式料理，完全考不倒經驗豐富的主廚。
梅雨季是鱸鰻的產卵期，特別肥美
鱸鰻體型很大，從頭到尾每一個部位都可以食用，連肝臟、魚卵都寶貝得不得了。蘇志峰指出，日本有一句俗諺意指吃鱸鰻吃到梅雨季，因為梅雨季是鱸鰻的產卵期，特別肥美，還可以吃到牠的卵。鱸鰻卵煮熟後呈塊狀，且有如開出一朵花一般，同時取悅視覺和味覺！
鱸鰻料理雖然比一般鰻魚多元，在餐飲市場潛力無窮，但鱸鰻和一般鰻魚一樣多暗刺，必須由經驗豐富的師傅宰殺，一吋26刀是最高的刀工境界，可以將細刺切斷到吃在嘴裡也沒有感覺的地步，堪稱神乎其技！
蘇志峰指出，一般鰻魚若因售價不斷攀升而在日本料理的菜單中被刪去，其實不必煩惱，除了售價相對便宜許多，且口感更佳的鱸鰻之外，其他像金鱒、筍殼魚、高身鯝魚等，都是在台灣常見的魚類，來源不虞匱乏，尤其是台灣有很多專業的溪釣手，可以提供現釣的活魚，不論風味和營養也都毫不遜色。
引用自http://www.taichung-life.com.tw/index.php?REQUEST_ID=cGFnZT1jb2x1bW5fbGl2ZQ==&CID=6400
天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
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)- Feb 14 Fri 2014 17:48
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第120天 訓餌餵食 鱸鰻苗
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- Nov 20 Wed 2013 00:52
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最夯事業 鱸鰻養殖講習
鱸鰻養殖講習
鱸鰻養殖是近期最夯的新興生技，幾十年來養殖難度最高，學術上的資料也很少。本會會長應會員的請求，已開辦鱸鰻養殖關鍵技術講習，只要真正想認真學習鱸鰻養殖的理論和實務的均可在此報名參加。
一.報名方法:只要在留言版留下聯絡方法就可以了。
- Mar 13 Wed 2013 05:43
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吃鱸鰻的好處在那裡?
到底吃鱸鰻有什麼好處？
根據《本草綱目》等藥理古籍紀載，鰻魚乃滋補聖品
富含維生素A、E、不飽和脂肪、膠原蛋白與鈣質
經常食用也不易引起高血壓等文明病
營養價值超過一般肉類、奶蛋等食物
豐滿的膠質養顏美容 溫和滋補的營養調理元氣
鱸鰻除了最常料理的藥燉外 還有香煎、煨煲、椒鹽等許多吃法
難怪鱸鰻總是成為老饕進餐廳必點的私房菜。
- Mar 13 Wed 2013 05:21
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皇家御用SPA鱸鰻 養殖祕密
皇家御用SPA鱸鰻 在經過專業的水流設計池中，經過獨家研發技術及藉由水柱24小時溫和且持續的沖刷SPA過程(長達七天以上)鱸鰻肉質會漸漸變的更Q彈帶勁，且一般養殖業最為人詬病的土味、飼料味及腥味等...也會被除去殆盡在這種天然的山泉水SPA過程中 鱸鰻也會更有活動力及精神呦!
