高雄新餐廳-黎家香港茶餐廳 吃巧又吃好

  • 2014-05-10
  • 中國時報 
  • 楊為仁/高雄報導.攝影
山珍焗大蝦/260元↑先以低溫油泡方式將炸掉菇類多餘水分,再與草蝦一起拌炒,蝦肉軟嫩,香菇彈脆。(楊為仁攝)

山珍焗大蝦/260元↑先以低溫油泡方式將炸掉菇類多餘水分,再與草蝦一起拌炒,蝦肉軟嫩,香菇彈脆。(楊為仁攝)

招牌脆皮雞/520元↑金黃油亮的脆皮雞,不但外酥內嫩,而且肉汁不流失,每日限量6隻。(楊為仁攝)

招牌脆皮雞/520元↑金黃油亮的脆皮雞,不但外酥內嫩,而且肉汁不流失,每日限量6隻。(楊為仁攝)

 黎家雖然叫茶餐廳,但店裡賣的可不只有菠蘿油、公仔麵、絲襪奶茶之類的簡易餐點,還包括品項繁多的港式點心和經典粵菜料理,客人來到黎家,可以吃巧、也可吃好。

 「黎家香港茶餐廳」一樓是傳統茶餐廳卡座,二樓則為一般餐廳規格,設有大圓桌和包廂,空間比一樓還寬敞,搭配牆上老香港街景照片,營造出置身香港的錯覺。

 掌廚的是來台灣工作長達22年的香港籍師傅黎華富,其實他的專長並非港點,而是粵菜料理,會開茶餐廳,只因為台灣正流行茶餐廳,不過,黎家的餐點不像一般茶餐廳那麼簡單,反而多了不少黎師傅的拿手菜,包括他引以為傲的脆皮雞。

 「選用約3斤重的現宰雞。」黎華富說,現代人不喜歡太油膩,也不喜歡過多調味,料理前,他會先把皮下多餘的油脂清乾淨,再以胡椒、鹽等簡單調味料均勻塗抹在雞腹,醃漬4小時,雞隻入味後,以滾水燙過、淋上麥芽糖水,再吊起風乾1個晚上,最後油炸上桌,酥脆的雞皮、搭配軟嫩多汁的雞肉,就算不沾胡椒鹽也很美味。

 黎家畢竟還是茶餐廳,因此黎師傅對店內的點心和飲料同樣採取高規,就拿絲襪奶茶來說,不但堅持用錫蘭紅茶和進口黑白奶現撞,而且不加冰塊,而是以整桶冰鎮方式保存它的涼度,讓客人頭到尾喝到的都是冰涼香濃的奶茶。

 INDEX

 ★黎家香港茶餐廳/高雄市左營區明華一路221號/07-5509218/平日11:00~13:45、17:00~20:45;假日11:00~21:30/收一成服務費

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140510000685.html

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