居酒屋式爐端燒 型男上菜

  • 2014-05-10
  • 工商時報 
  • 姚舜
▲用木槳為坐在爐邊的客人傳菜,是爐端燒傳統服務方式。圖/ 姚舜

▲用木槳為坐在爐邊的客人傳菜,是爐端燒傳統服務方式。圖/ 姚舜

▲這道沙拉除了新鮮時蔬外,還有炸牛蒡、炸蓮藕、炸越南春捲皮與炸義大利麵,因食之有聲故名〈叭哩叭哩JiJi時時沙拉〉。圖/ 姚舜

▲這道沙拉除了新鮮時蔬外,還有炸牛蒡、炸蓮藕、炸越南春捲皮與炸義大利麵,因食之有聲故名〈叭哩叭哩JiJi時時沙拉〉。圖/ 姚舜

▲左邊的〈蒜頭醬燒手羽先〉,挖空的雞翅內鑲了一顆蒜頭,右邊的則是〈醬燒手羽先〉。圖/ 姚舜

▲左邊的〈蒜頭醬燒手羽先〉,挖空的雞翅內鑲了一顆蒜頭,右邊的則是〈醬燒手羽先〉。圖/ 姚舜

▲〈大阪風手羽先〉必須靠刀工塑形,其因形狀又被稱為「鬱金香手羽先」,在〈JiJi時時〉,菜單上有炸的和烤的兩種選擇。圖/ 姚舜

▲〈大阪風手羽先〉必須靠刀工塑形,其因形狀又被稱為「鬱金香手羽先」,在〈JiJi時時〉,菜單上有炸的和烤的兩種選擇。圖/ 姚舜

▲〈野菜豬肉蒸籠炊〉備有胡麻醬和日式和風醬,讓食客分別以蔬菜或豬肉沾食。圖/ 姚舜

▲〈野菜豬肉蒸籠炊〉備有胡麻醬和日式和風醬,讓食客分別以蔬菜或豬肉沾食。圖/ 姚舜

▲〈手羽飯糰〉是用飯糰包著燒烤後的雞翅,享用時以手拿著雞翅就口,因雞翅內的骨頭都已拆除,故吃來方便過癮。圖/ 姚舜

▲〈手羽飯糰〉是用飯糰包著燒烤後的雞翅,享用時以手拿著雞翅就口,因雞翅內的骨頭都已拆除,故吃來方便過癮。圖/ 姚舜

▲厚厚的大香菇在炭火上烤完後,廚師會在菇傘淋柴魚湯,享用時先喝湯再吃菇,是非常特別的烤餚。圖/ 姚舜

▲厚厚的大香菇在炭火上烤完後,廚師會在菇傘淋柴魚湯,享用時先喝湯再吃菇,是非常特別的烤餚。圖/ 姚舜

▲這道〈玉子燒〉,製造時在蛋液中打了雞湯,吃起來除有蛋香,且口感軟滑濕潤、味道很鮮。圖/ 姚舜

▲這道〈玉子燒〉,製造時在蛋液中打了雞湯,吃起來除有蛋香,且口感軟滑濕潤、味道很鮮。圖/ 姚舜

▲位在台北林森商圈五條通內的〈Jiji時時爐端燒〉,中央挑高並有二個樓層,氛圍熱絡。圖/ 姚舜

▲位在台北林森商圈五條通內的〈Jiji時時爐端燒〉,中央挑高並有二個樓層,氛圍熱絡。圖/ 姚舜

 在日本四國香川頗富盛名的爐端燒店鋪《Jiji時時》正式登台!來自於香川的獨特爐端燒,利用香川獨有雞肉料理手法,作成各式各樣令人吮指回味的雞料理,並現場炭烤直接以木槳傳遞到坐在爐邊吧台的客人面前。而〈Jiji時時〉更結合居酒屋業態,提供較目前台灣現有其它爐端燒店更寬廣的菜單,以及更多創意和食讓食客選擇。舉凡〈野菜豬肉蒸籠炊〉、〈蓮藕鑲肉燒〉,以及飯後甜點〈水果優格冰砂〉,都是值得推介的特色料理。

 台北林森北路的條通商圈內新開了一家來自日本四國香川縣的爐端燒店〈Jiji時時爐端燒〉,這真是一家「非典型」爐端燒店,除了以各種花式燒烤雞翅為燒烤主力產品,並結合了居酒屋特色,菜單上有很多一般燒肉店吃不到的和風創意酒餚,甚至還吃得到好吃的拉麵,所以才開幕幾天即天天客滿。

 日文中,「端」指的是「邊」的意思,爐端燒就是在炭烤爐邊現場燒烤烹調料理出的食物,通常並只用鹽或胡椒調味,是日本傳統農家或漁家的料理方式。

 爐端燒與一般燒烤店或串燒店最大不同處是,爐端燒的廚師將食物烤好後,會用木頭製的船槳托著將菜餚「遞」給座在爐邊的客人,而這個服務方式成了爐端燒很重要的特色。

 用木槳傳菜的由來有兩個說法:一是指最早的經營爐端燒者都是漁村的漁民,因為店小人少,用木槳傳菜省時省事。另外一個說法則是,日本某時代皇帝微服出巡來到了某漁村的爐端燒店,皇帝紆尊降貴、大駕光臨,平民百姓不敢直視,所以用木槳傳遞食物。兩個說法究竟何種為真?多數日本朋友其實較常提的是前者。

 談到香川,台灣美食愛好者多知道讚岐烏龍麵,殊不知香川人本身最自豪的其實是地雞料理(用在地土生生長的雞作出的雞餚)。〈JiJi時時爐端燒〉創辦人前川公秀(Kimihide Maekawa)是香川人,這回來台開店決定主攻各式燒烤的手羽(即雞翅),一方面推廣道地的家鄉特色食物,另一方面也和台灣既有爐端燒區隔。

 〈JiJi時時爐端燒〉菜單上的燒烤雞翅作法多樣,且廚師每天上午在雞翅到店後就先將牠們的骨頭都拆除,所以無論吃那一種作法的烤雞翅,都不會吃到骨頭,非常方便體貼。

 除了以不同燒烤醬烤雞翅,前川公秀與〈JiJi時時〉的廚藝團隊還為雞翅設計了多種不同「造型」。〈蒜頭醬燒雞翅〉以鑲了整顆蒜頭在翅內,故圓圓鼓鼓的。而〈鬱金香雞翅〉則是藉由刀工與手工,將去骨雞翅塑成像一朵帶梗的鬱金香。另外,有誰會想到「用飯團包著雞翅作餡」?在〈Jiji時時〉就有這種創意燒烤,且很好吃哩。

 前川公秀在日本已有3家居酒屋,所以首度跨海來台開爐端燒,決定結合居酒屋特色舖陳設計菜單,說起來這是食客的「福氣」,因為除了燒烤,在〈Jiji時時〉還吃得到很多創意和風菜餚。

 〈JiJi時時爐端燒〉還有一個特色是,這店裡的廚師多是「型男」,每當菜餚烤好後,他們會一起大聲吆喝著菜名,這種源於傳統的服務方式,也讓這新店充滿了熱情的氛圍。

 INDEX

 ●Jiji時時爐端燒

 地址:台北市中山區林森北路107巷32號1樓

 電話:02-25410009

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140510000197.html

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