台中新菜單-品爵午膳 味覺美感皆饗宴

  • 2014-05-24
  • 中國時報 
  • 鄭夙玲/台中報導.攝影
肉醬貝殼麵與紅酒燉牛肉/680元套餐主菜↑製作時間長達2天,牛肉口感軟Q濃郁,花朵狀則為肉醬貝殼麵。(鄭夙玲攝)

肉醬貝殼麵與紅酒燉牛肉/680元套餐主菜↑製作時間長達2天,牛肉口感軟Q濃郁,花朵狀則為肉醬貝殼麵。(鄭夙玲攝)

墨魚燉飯與手工馬鈴薯千層/650元套餐主菜↑馬鈴薯千層以法式傳統手法烹調,呈現主廚慢工出細活的用心。(鄭夙玲攝)

墨魚燉飯與手工馬鈴薯千層/650元套餐主菜↑馬鈴薯千層以法式傳統手法烹調,呈現主廚慢工出細活的用心。(鄭夙玲攝)

手工雞肉凍與肉醬千層麵/620元套餐主菜↑千層麵風味甘美可口,雞肉凍亦鮮嫩入味。(鄭夙玲攝)

手工雞肉凍與肉醬千層麵/620元套餐主菜↑千層麵風味甘美可口,雞肉凍亦鮮嫩入味。(鄭夙玲攝)

手工湯品/套餐湯品↑以玉米、雞高湯為基底,加入芹菜、巴西利、蒔蘿打製泡泡,上層綴以食用金箔。(鄭夙玲攝)

手工湯品/套餐湯品↑以玉米、雞高湯為基底,加入芹菜、巴西利、蒔蘿打製泡泡,上層綴以食用金箔。(鄭夙玲攝)

↑型男主廚Ryan,做菜訴求慢工出細活,每道菜都有時尚感。(鄭夙玲攝)

↑型男主廚Ryan,做菜訴求慢工出細活,每道菜都有時尚感。(鄭夙玲攝)

 很多餐廳都賣商業午餐,但「品爵」的時尚午膳該是我見過最美的午間套餐,融合香草與花朵的繽紛亮麗,猶如欣賞一場曼妙的春裝秀,雙眸與心情都跟著輕盈起來。

 ■精雕細琢 料理如藝品

 畢業自加州藍帶廚藝學院的品爵主廚Ryan,一直相信美食是感官與品味的延伸,即使是訴求快速簡單的商業午餐,他依然費心打造,讓每道菜都有如藝術品般,充滿精雕細琢的視覺美感。

 例如主菜肉醬貝殼麵與紅酒燉牛肉,將添加菲力肉醬的貝殼麵擺在花朵上,綴以酥炸牛蒡絲與食用花卉,讓原本平凡無奇的肉醬義大利麵,搖身變成嬌艷欲滴的盛開花朵。

 「牛肉是用澳洲牛腱肉加上法國紅酒、葡萄牙波特酒與蔬菜、牛高湯燉煮,製作時間長達2天,如此湯汁才會濃郁入味。」Ryan說,這道料理不只賣美感,也有烹調的工夫與深度。

 同樣費時費工的,還有手工雞肉凍與肉醬千層麵。Ryan表示:「雞腿肉要醃漬一晚,再入模烘烤,外層包覆雞高湯凍後再冷藏定型,出菜前舖上櫛瓜片襯底,以保持水晶般冰涼透明。」

 ■春夏「食」尚 繁花似錦

 至於千層麵,則以6層餅皮夾入蔬菜丁、起士片、馬鈴薯薄片等不同餡料烘烤而成,頂層綴以水田芥菜與食用花卉,口感更顯清新爽脆。

 為了呈現春季料理的多姿多彩,Ryan在這一季商業午餐運用了不少食用花卉,包括萬壽菊、香槿、時蘿、石竹…,「食用花卉來自台中知名有機農場,主要是增加色彩美感,但不會搶奪料理風味。」

 例如在墨魚燉飯與手工馬鈴薯千層這道主菜中,就運用了十多種花卉與新鮮香草,讓原本色彩單調的燉飯,變成一幅春光明媚的田園風景,讓人看了滿心舒坦,也為商業午餐增添一份幸福感。

 INDEX

 ★品爵法式小館/台中市西屯區朝富路156號/04-22555945/11:30~14:00,18:00~21:30/收一成服務費

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140524000675.html

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