高雄新餐廳-鴻泰興平價美味泰讚了

  • 2014-05-24
  • 中國時報 
  • 楊為仁/高雄報導.攝影
泰味涼拌海鮮/180元↑汆燙過的鯛魚片、蝦仁、蛤蜊和花枝,淋上用檸檬、魚露、辣椒、糖調味的酸辣醬汁,用料豐富。(楊為仁攝)

泰味涼拌海鮮/180元↑汆燙過的鯛魚片、蝦仁、蛤蜊和花枝,淋上用檸檬、魚露、辣椒、糖調味的酸辣醬汁,用料豐富。(楊為仁攝)

泰味打拋豬肉/130元↑以較瘦的豬絞肉製作,吃起來不油膩,也不會太柴,香辣又開胃。(楊為仁攝)

泰味打拋豬肉/130元↑以較瘦的豬絞肉製作,吃起來不油膩,也不會太柴,香辣又開胃。(楊為仁攝)

月亮蝦餅/160元↑不但味道鮮美,厚度還比別人厚,厚度目視約12公分。(楊為仁攝)

月亮蝦餅/160元↑不但味道鮮美,厚度還比別人厚,厚度目視約12公分。(楊為仁攝)

脆皮香茅鴨/180元↑出自主廚創意,由香酥鴨演變而來,外皮酥脆肉香不柴,澆淋特製香茅醬汁,更凸顯出南洋特色。(楊為仁攝)

脆皮香茅鴨/180元↑出自主廚創意,由香酥鴨演變而來,外皮酥脆肉香不柴,澆淋特製香茅醬汁,更凸顯出南洋特色。(楊為仁攝)

↑主廚許之明是緬甸華僑,廚藝精湛,曾任職知名泰國餐廳。(楊為仁攝)

↑主廚許之明是緬甸華僑,廚藝精湛,曾任職知名泰國餐廳。(楊為仁攝)

 瑞豐夜市附近開了一間美味可口又價格實惠的泰式餐館「鴻泰興」,店裡除了有常見的打拋豬、檸檬魚、月亮蝦餅等,還有不少主廚創意菜,其中,融合中式香酥鴨作法的脆皮香茅鴨,香酥中又帶有濃濃的南洋風情,最讓人驚艷。

 ■厚實蝦餅 純蝦漿製作

 喜歡吃泰國菜,但又不想花大錢,鴻泰興是不錯的選擇!翻開菜單,蝦醬空心菜才90元,還有90元的泰式炒河粉,鳳梨炒飯也只要120元,價格平易近人,用餐環境也不差,據說附近住戶常把它當成自家廚房,家裡不開伙時,就直接往這裡來。

 鴻泰興雖然走庶民路線,但食材用料一點也不馬虎,米飯用的是泰國頂級茉莉香米,而且不用隔夜飯,月亮蝦餅也比別人厚,「我們的月亮蝦餅用的是純蝦漿,不摻魚漿或花枝漿。」主廚許之明表示,蝦仁攪拌成蝦泥後,除了一些調味料外,還會加入雞蛋以增加黏性,至於將蝦漿摔打的動作,則是為了製造軟Q的口感,油炸後金黃酥脆的月亮蝦餅,不但厚實,蝦味也極鮮。

 開胃下飯的打拋豬,是我到泰式餐廳的必點菜,這次採訪也請鴻泰興炒一份試滋味。主廚用大火爆炒的方式炒出打拋的香氣,而且他挑選的豬肉也比別人的瘦一些,肥瘦比大約是1.5比8.5,這樣炒出來的打拋豬有個好處:不會太油,這對喜歡拌飯的人而言是一大福音。

 ■中式手法 融入香茅鴨

 脆皮香茅鴨是我認為超值又好吃的一道菜,作法有點像中式香酥鴨,差異點只在:傳統中式香酥鴨是先蒸後炸,而香茅鴨則先滷後炸,全鴨先以八角、花椒、草果等10餘種中藥材滷製,滷一個半小時後,再吊掛風乾,客人點菜時,再整隻鴨下鍋油炸,炸至焦黃酥脆,接下來,淋上主廚特調的泰味香茅醬,讓原本中式香酥鴨,化身為泰式香茅鴨,而且風味丕變,除了好吃,最重要的是,半隻香茅鴨只要180元,夠便宜吧?

 INDEX

 ★鴻泰興/高雄市鼓山區文忠路121號/07-5550093/11:00~14:00,17:00~21:30

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140524000685.html

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