吃生魚片有順序!先嚐白肉再吃紅肉

  • 2014-05-26
  • 中時電子報 
  • 陳聖易、王月芳

旗魚、鮪魚、鮭魚、海鱺生魚片拚盤豪華上桌,表面油亮光滑、肉質鮮美,令人食指大動,滿滿一大盤的生魚片到底順序要怎麼吃才對味,讓專家來告訴你。

專家說像是這一盤就要從旗魚開始品嚐,因為旗魚油脂較少屬於白肉魚片,吃完之後,再吃同樣是白肉的海鱺,接著嚐油脂較豐富的鮭魚及鮪魚,最後吃味道比較重的牡丹蝦。

簡單來說,就是先吃口味清淡的生魚片再吃重口味,如果分不清楚也可以用顏色來判斷,從顏色淺的白肉吃到顏色深的紅肉,專家也說不要生、熟食交替食用,因為會破壞口感。

先嚐生魚片再吃生的貝類或蝦,最後再品嚐炙燒類料理,照著順序品嚐才不會打亂味覺,吃完一種生魚片,可以喝茶或吃蘿蔔絲去除口中的味道,才可以享受到下一種生魚片的鮮美,不過很多人都以為生魚片蘸芥末可以殺菌,專家提醒,其實這是錯誤的觀念,芥末只能調味去腥,還是得經過高溫烹煮,才能有效殺滅魚肉裡的細菌。

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/1413/20140526004800.html

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