台北新餐廳-主修韓坊 精緻韓味摩登風

  • 2014-06-07
  • 中國時報 
  • 邱雯敏/台北報導‧陳信翰/攝影
豬與泡菜花/540元↑泡菜果然是韓國料理的靈魂,蔬菜難得超越肉類成為主角,白菜包裹多樣食材,口感和做工同樣繁複。(陳信翰攝)

豬與泡菜花/540元↑泡菜果然是韓國料理的靈魂,蔬菜難得超越肉類成為主角,白菜包裹多樣食材,口感和做工同樣繁複。(陳信翰攝)

韓式牛肉小漢堡/395元↑以西式手法呈現韓國料理,韓國烤肉和番茄、黃瓜夾進漢堡裡,滋味香甜口感豐富。(陳信翰攝)

韓式牛肉小漢堡/395元↑以西式手法呈現韓國料理,韓國烤肉和番茄、黃瓜夾進漢堡裡,滋味香甜口感豐富。(陳信翰攝)

Major K甜辣味年糕/320元↑炸過的年糕和地瓜條一同拌炒,酸甜帶辣的滋味顛覆傳統,口感豐富,滋味更平易近人。(陳信翰攝)

Major K甜辣味年糕/320元↑炸過的年糕和地瓜條一同拌炒,酸甜帶辣的滋味顛覆傳統,口感豐富,滋味更平易近人。(陳信翰攝)

辣炒紫蘇中卷豬與麵線430元↑以韓式辣醬拌炒的中卷和豬肉片,香辣開胃,偶然咬到紫蘇葉迸出清香,麵線吸飽醬汁很入味。(陳信翰攝)

辣炒紫蘇中卷豬與麵線430元↑以韓式辣醬拌炒的中卷和豬肉片,香辣開胃,偶然咬到紫蘇葉迸出清香,麵線吸飽醬汁很入味。(陳信翰攝)

牛排骨清湯/880元↑美國choice等級的帶骨牛小排,慢火精燉出清甜湯頭,肉質柔軟不柴、筋膜香甜黏口。(陳信翰攝)

牛排骨清湯/880元↑美國choice等級的帶骨牛小排,慢火精燉出清甜湯頭,肉質柔軟不柴、筋膜香甜黏口。(陳信翰攝)

炙燒牛小排/790元↑醃漬過的牛小排經過高溫炙烤,肉質柔軟香甜,入味不乾柴,搭配醃漬洋蔥和新鮮生菜,口感清爽。(陳信翰攝)

炙燒牛小排/790元↑醃漬過的牛小排經過高溫炙烤,肉質柔軟香甜,入味不乾柴,搭配醃漬洋蔥和新鮮生菜,口感清爽。(陳信翰攝)

執行長陳凱威↑大膽挑戰餐飲業,有韓國最大餐飲集團作後盾,打造時尚高質感的韓國料理餐廳。(陳信翰攝)

執行長陳凱威↑大膽挑戰餐飲業,有韓國最大餐飲集團作後盾,打造時尚高質感的韓國料理餐廳。(陳信翰攝)

 韓劇發燒,韓國料理跟著夯,看好韓國料理在台灣的發展潛力,陳凱威和韓國最大餐飲集團CJ Group集團合作,打造「主修韓坊MAJOR K」,以傳統韓國料理為基礎,結合時尚摩登的手法呈現,無論擺盤或是空間,都顛覆韓式料理的印象。

 小學四年級就到海外求學,陳凱威在美國待了15年,進入職場後從事金融業,在香港上班,由於父母還在台灣,經常兩地來回,愛吃韓國料理的他發現,無論是加州、紐約或香港,都有精緻的韓國料裡,唯獨台灣,卻還停留在家庭式風格,「不是燒烤,就是豆腐鍋。」

 ■韓餐飲集團 技術合作

 想要從事餐飲,卻苦尋不到切入點,後來選擇到大陸念MBA遇到貴人,意外認識韓國CJ Group餐飲集團家族第三代成員,他笑稱,這算是命中注定。韓國CJ Group起源於韓國三星集團「第一製糖」,跨足食品餐飲、娛樂傳媒、家庭購物和生物工程等業態,旗下包含韓、中、泰、西式料理有多達20餘個餐飲品牌。

 和CJ Group技術合作,陳凱威不但帶著廚師飛首爾,在當地餐廳實地訓練,連廚房都由韓國總部設計,引進部分CJ Group旗下頂級餐廳Dadam餐廳菜色,也針對台灣消費者習慣調整作法風味。

 ■豬與泡菜花 招牌菜色

 豬與泡菜花,就是Dadam的招牌菜,把韓國料理的精髓「泡菜」發揮到極致,陳凱威說,使用包含小章魚、栗子、水梨、蘋果、蘿蔔、大白菜等食材,分別醃漬處理,再用大白菜包起來熟成,最後剪開,以捲起的紅棗作為花心,烤過的松子作為花蕊,口感集軟、脆、Q、韌,酸度和辣勁都到位,開胃至極,旁邊水梨和老滷汁燉煮的五花肉,瞬間淪成配角。

 一定要採用韓國進口、如手指粗細的年糕,Major K甜辣味年糕完全顛覆對「辣炒年糕」的印象,炸過的年糕有著薄薄的酥殼,讓口感更有層次,混入同等粗細大小的甜地瓜,裹附上酸甜帶辣的醬汁,有一點點拔絲的感覺,又有糖醋的聯想,是老少咸宜的料理。

 ■牛排骨清湯 柔軟香甜

 不舉薦人蔘雞,陳凱威力捧牛排骨清湯,他指出,選用美國choice等級的帶骨牛小排,小火慢燉好幾個鐘頭,肉質香甜不說,連筋膜也都變得柔軟粘口,搭配芥末調製的醬汁,酸甜中帶點嗆辣,襯托牛肉本身的香氣。

 強調「無燒烤油煙」,吃韓國料裡也可以很優雅,牛小排在內場燒烤完成後切片上桌,事先醃過的肉質Q彈而不乾柴,搭配醃洋蔥和韓式豆瓣醬,包裹在生菜中食用,清爽無負擔。

 裝潢走紐約的工業風,簡約卻有設計感,餐廳的正中央是調酒吧台,除了傳統的韓國人蔘酒之外,也有多款以韓國燒酒或小米酒調製的雞尾酒,搭配新鮮水果和水果香甜酒,口感清爽平易近人。

 (飲酒過量有礙健康

 INDEX

 ★主修韓坊MAJOR K/台北市安和路2段116號/02-27363737/11:30~14:00和18:00~22:00;周五周六營業至23:00/收一成服務費(邱雯敏)

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引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140607000772.html

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