高雄/法式果酥vs.綠豆椪 月餅中西戰


【聯合報╱記者謝梅芬/高雄報導】
2014/09/01

 

蘇式月餅強調內餡以堅果為主。 記者謝梅芬/攝影
高雄市今年月餅市場買氣,受到氣爆影響,不如往年熱絡,不過業者仍看好今天起,未來一周散客會增加,尤其是蘇式、台式月餅,還有法式果酥,個人採購意願應會增加。

高雄市老字號的祥鈺樓餐廳,每逢中秋節都會推出蘇式月餅,老闆朱金鴻說,蘇式月餅和廣式月餅不太一樣,蘇式月餅的外表是一層一層薄薄酥皮。內餡採用低油少糖的作法,由於水份含量較少,較易保存。

祥鈺樓今年推出6種口味,有新鮮玫瑰花釀成醬作成內餡的玫瑰口味月餅,還有椒鹽月餅,以松子、核桃入餡再加入少許的冬瓜糖,半甜半鹹的口味可是店裏賣得最好的人氣月餅。電話:(07)3326788。

除了蘇式月餅外,坊間也有不少台式月餅,舊振南餅店綠豆椪,是店內人氣商品,以7道工法製成鬆軟內餡,飽滿的綠豆製成酥鬆綿密的綠豆沙餡,包覆在層層酥皮裡,老少都喜歡。

百年餅店舊振南今年推出4款「最好的中秋」系列商品,經典月餅搭配香氣細膩的宜蘭紅茶與自得方盤,堆砌出甜餅與茶香的美味,電話:(07)2856868。

帕莎蒂娜烘焙坊今年推出西點口味月餅,融入在地水果製成法式果酥,迎合年輕人的口味。

帕莎蒂娜西點主廚黃麗芳以「在來米粉」取代部分麵粉,兼具低熱量的優點,選用東山的煙燻桂圓、有機桑椹、宜蘭金桔和聖女番茄等台灣在地水果,經風乾蜜漬工法,搭配南投四季春茶、茂林蒸餾小米酒、波特酒和玫瑰紅酒等,製成層次豐富的果餡。

法式果酥有4種口味,分別是蜜漬金桔四季春抹茶、波特酒漬番茄黑棗、有機桑椹巧克力及小米酒釀桂圓黑糖。電話:(07)3503518。

 

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