南投/冷泉雞越光米 燒出竹筒火焰餐

2014/02/17

【聯合報╱記者吳思萍/鹿谷報導】

 

製作竹筒火焰餐不簡單,得忍受煙燻,還得小心別讓食材燒焦。 記者吳思萍/攝影
早期鹿谷竹山農民,到竹林工作時就地取材砍下竹管,裝進米、菜脯、鹽,製成竹筒餐,鹿谷鄉天鵝湖自然生活園為了重現古早傳統,發展「竹筒火焰餐」,讓遊客體驗早期山林文化。

主廚葉書成說,要煮一頓竹筒火焰餐可不簡單,常常眼睛被燻得睜不開,客人在享用美味竹筒餐時,他卻汗流浹背。他熟練地將直徑十公分的新鮮孟宗竹,依竹節裝入高山冷泉雞、山薯魚丸、金針肉羹、麻婆豆腐、越光米,讓竹汁和菜餚完美融合。

葉書成說,孟宗竹竹管較厚,用火燒烤不易傳熱,需要一個半小時才能讓食材熟透,還得隨時注意火候,萬一火勢太大,需用水噴灑控制火勢,而食材也都精心挑選,選擇耐煮的蔬菜,才能保持食物口感。

而竹筒餐所使用的竹子,一定要前一天新鮮砍下,才能保有鮮甜竹汁,挖孔放入嚴選的越光米,煮熟的過程中米飯會吸收鮮竹的香味,當地食材也全都入菜,像是自養的高山冷泉雞,不注射藥劑,因為喝冷泉水,雞肉鮮甜有嚼勁。

餐廳旁還有飼養天竺鼠,用餐完畢後,可供遊客賞玩,還有迎賓的傳統竹筒炮,令遊客印象深刻。一道竹筒飯、四道竹筒菜、兩道熱炒、一份水果,竹筒碗用餐完畢可帶回家紀念。大人每人250元,國小三年級以下兒童125元,須3日前預訂。電話(049)2751397 。



全文網址: 南投/冷泉雞越光米 燒出竹筒火焰餐 - 中彰投美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=95377#ixzz2tkhLoORt 
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