一鴨多吃 飯店創意拚場

2014/02/19

【聯合報╱記者吳雨潔/台北報導】

 

台北遠東大飯店推出果木掛爐烤鴨,圖為片鴨。 圖/台北遠東大飯店提供
台灣人愛吃烤鴨,飯店業者打造一鴨多吃的創意吃法。也推出促銷,預料將掀起另波「烤鴨熱潮」。

率先引領烤鴨熱潮的宜蘭蘭城晶英酒店,去年銷售的櫻桃鴨超過6萬隻。平均150隻的櫻桃鴨才能養出一隻的「霸王鴨」,是飯店與宜蘭百年養鴨世家合作的晶英農場所飼育。行政總主廚林瑞勇加入宜蘭三星蔥與辣味噌,打造片皮鴨、生菜扣鴨絲、鴨肉握壽司、慢火白菜燉鴨湯、鴨油麻婆豆腐等一鴨五吃,2,488元。另有「黃金鴨蔥油」等醬料,每瓶350元。

台北遠東香宮採北京掛爐烤鴨技法,推出「北京帝王鴨」一鴨三吃。主廚葉志光說,傳統北京吃法是將片皮鴨沾白砂糖食用,後來傳至香港,為了有飽足感,才演變出捲餅包裹片皮鴨的吃法。另外兩吃分別是鴨肉做成「生菜鴨鬆」或「鴨肉炒米粉」等;與「鴨架」料理。一鴨三吃2,400元。

有4家分店的華漾大飯店,以粵式烤鴨五吃聞名,可片20至30片的酥脆外皮的烤鴨,原價1,280元,現在推出片皮鴨一份10元的優惠價;每人限點兩份,售完為止。片剩的鴨肉可做成「火鴨海鮮冬瓜盅」或「生菜炒鴨鬆」等,一人份加購價格從60至300元間不等。

台北福華大飯店江南春「掛爐烤鴨」,至今銷售超過10萬隻,平均每年賣出4,000多隻。主廚劉宜嘉推出烤鴨三吃,包括掛爐櫻桃鴨與任選銀芽鴨絲、鹹菜鴨湯等兩吃。即日起至4月30日,掛爐櫻桃鴨三吃原價1,600元、特價1,200元,加點系列鴨美饌7.5折,每道90元起。



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