記者陳立凱／攝影

若答案屬是，相信您自己或親朋好友知道後，肯定會懷疑是憂鬱症在作怪，畢竟諸多表現和憂鬱症的臨床特徵頗為一致。

但乍看之下雖是如此，其實可能是身體出狀況造成的類似結果。專家指出，常讓人誤解是罹患憂鬱症的情形如下：

●維生素D缺乏：維生素D缺乏會影響腦內多巴胺、正腎上腺素等神經傳導物質的正常運作，讓人心情陷入鬱悶。最好的補充方式為每天曬太陽10分鐘，讓體內自行合成，並適量攝取魚肉、蛋黃、菇類、乳製品。

●甲狀腺功能低下：甲狀腺功能低下會導致腦部供氧不足，個體失去活力，反應變得遲緩，注意力難集中，始終愁眉苦臉。這類疾患透過抽血檢查便可發現，患者需持續服用甲狀腺素，藉以維持該類荷爾蒙的平衡。

●低血糖症：可能是胰臟功能失調、第二型糖尿病或腎上腺功能低落等引發，患者普遍會出現焦慮、恐慌、疲憊與肢體顫抖或疼痛。除需接受藥物治療外，飲食控制也很重要，例如少量多餐，避免吃精緻碳水化合物及高糖食物。

●脫水：體內缺乏水分，當事人易頭昏腦脹、精神不濟，無端有煩躁感，夜間難以熟睡。故最好平日要培養多喝水的習慣，尤其天氣炎熱時更要注意，別等到口乾舌燥，處於脫水狀態才補充。

●食物不耐症：該症係指因體內特定酵素缺乏，對某些食物無法代謝，或對食物中所含之化學成分過於敏感而引起的不適反應，如脹氣、頭痛、情緒化、恍神、無精打采等。患者需長期自我觀察，並和醫師討論，調整攝取食物內容。

●咖啡因戒斷：咖啡因常存在於咖啡、茶與可樂中，若每天大量飲用，一旦突然不喝或減量就會出現頭痛、倦怠、沮喪、無法專注與噁心等戒斷現象，一般約持續2至9天便可恢復。

至於單純的憂鬱症，可藉由服藥與心理治療，搭配規律運動，病情大致能獲得緩解。但若是上述情事所導致的「山寨版憂鬱症」，唯有先處理好內科問題，方能有效改善。

【2014/11/25 聯合報】

健康不少「鈣」！現代人生活忙碌，造就了上班族和莘莘學子餐餐外食的飲食習慣，長期外食容易導致營養攝取失衡，鈣質攝取不足比例高達8成以上，可能會影響骨骼正常成長發育和降低骨本的存量，因此重新審視個人的飲食內容，補充足夠且適量的鈣質，刻不容緩。

根據統計，8成以上成年人有缺鈣的問題，建議每天適度攝取高鈣牛奶補充。

8成成人缺鈣！

鈣為組成身體骨骼及牙齒的主要成分，但根據衛生福利部於民國95-98年和99-101年間，分別針對學生族群和成年所做的「國民營養健康狀況變遷調查」，結果發現，國小和國高中生的鈣質攝取近100％未達建議量，而成年人的鈣質攝取不足率也高達8成以上，顯示國人普遍「少鈣了」。

根據國人膳食營養素參考攝取量（DRIs），7-9歲學童的每日建議鈣質攝取量為800毫克，10-12歲為1000毫克，13-18歲因青春期需鈣量略增為1200毫克，成人則是1000毫克。

高鈣食物+營養強化牛乳　補鈣更有效率

同樣一日三餐，怎麼吃才能攝取到足量的鈣質？首先，需先認識哪些食物屬於「高鈣食物」。衛福部資料顯示，每100公克食物所含鈣質達500毫克以上者，包括黑芝麻、山粉圓、愛玉子、髮菜、香椿、小方豆乾、小魚乾、蝦皮等，都是可優先攝取的高鈣食物。

養成每天曬太陽和做運動的習慣，可幫助鈣質吸收，留住骨本。

不過，外食族三餐在外，不見得可以每天攝取到足夠的高鈣食材，因此取得容易、含有高鈣的營養強化牛乳，成為現代人的新選擇之一。不同於一般鮮乳，營養強化牛乳因提高維生素D3和鈣質添加量，喝一瓶400毫升，則可攝取到800毫克鈣質。

補鈣也要留鈣！多曬太陽、多運動

需注意的是，高鈣食物吃下肚也要避免太快流失，才能使其儲存骨本。常見造成鈣質流失的習慣，包括攝取過多肉類、過量攝取咖啡或茶、缺乏運動量、不曬太陽、吸菸，降低人體對鈣質的吸收率。

反觀，多攝取維生素C、曬太陽活化維生素D，以及規律的運動，都有助於鈣質的吸收，維持骨骼正常成長。

水果若想連皮一起吃，建議先用清水沖泡30分鐘以上，同時不要吃到靠近果蒂處，因為果蒂是農藥殘留最多的地方。

3個技巧

要吃果皮 不要吃農藥

多數水果難避免噴灑農藥，農藥又分為接觸型與系統型。接觸型是指水果噴灑農藥後，經過一段時間就會自然揮發；系統型則是果樹灑農藥後，農藥會藉由果樹傳達到果實，並須經過較長時間才能減少農藥殘留。究竟如何減少農藥殘留？宜蘭縣美食烹調補習班老師陳韻如說，削掉果皮還是避免吃進農藥殘留的最好方法。

她以蘋果為例，蘋果成長期到採收，必須經過多次噴灑農藥，無法從外觀辦別農藥殘留，自然增加吃進農藥的風險。但也並非所有水果都不能吃皮，陳韻如說，水果最營養的部分就是果皮，如何要吃皮又能吃得安全？

1.清水多沖泡 果蒂要削掉

若想連皮一起吃，建議先用清水沖泡30分鐘以上，同時不要吃到靠近果蒂處，因為果蒂是農藥殘留最多的地方。

2.放一到兩天 讓農藥揮發

一定要購買當季的水果，買回家後建議先放置室溫一至二天再食用，讓農藥殘留揮發。

3.水果對半切 湯匙挖果肉

把水果對半切，像是西瓜、哈密瓜、木瓜等，然後用湯匙去挖果肉，挖到最後靠近果皮不甜的部分，就是最有營養的地方。

3個步驟

蔬菜下鍋 農藥不下肚

現代人講求養生，喜歡購買有機商標商品，但這樣吃一定安全健康嗎？陳韻如有不同看法。她認為，消費者在購買蔬果前，要先觀察商品的狀況，像是有些商品因標榜有機，所以賣相一般來說較差，多少會有蟲害的情形。她認為，只要正確的保存與洗滌，吃全食不一定要選有機商品。

1.選賞味期短 別挑冷凍品

要減少農藥殘留，首先要選購當季蔬果，非當季蔬果多半是靠冷凍或其他方式保存，無法確保農藥已經揮發，新鮮度也較不好。建議購買賞味期短的蔬果，購買後先常溫通風，再以報紙包裹放到冰箱。

2.洗切有順序 農藥不殘留

大多數的農藥都是可揮發性，除了用水沖泡30分鐘以外，處理食材必須掌握特性，像是高麗菜要先剖半，然後將菜心切除，再用流動清水沖洗每一片葉子，千萬不要將菜切碎才洗，不僅喪失口感、營養，農藥殘留機率也高。

3.水炒較健康 油水請捨棄

陳韻如舉例，炒高麗菜時，用油水炒法，先在鍋裡放水後蓋上鍋蓋；另外起鍋用些許的油將櫻花蝦爆香，再把櫻花蝦放進高麗菜拌炒，放入適當的鹽與橄欖油，最後把高麗菜撈起就完成了。切記不要撈起鍋裡的油水，裡面可能含有農藥殘留與油脂，有害健康。

購買前看一看

●白白一層，是果粉還是農藥？

果粉一般呈現白色，顏色分布均勻；如果是農藥，會呈現出不規則的斑點狀，並且有微黃色或微青色的色澤。

●亮亮一層，是果蠟還是人工蠟？

用手或抹布往蘋果表面抹，如果愈抹愈光亮，那就是「人工蠟」；如果愈抹愈混濁就證明是「天然果蠟」。另外一種方法，就是不要購買表面太過光滑的蘋果，就可以避免吃到人工蠟。

引用自http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=545967

記者陳立凱／攝影

攝食愈完整 營養愈全面

所謂的「全食物」（whole foods），就是天然完整、未經加工精製的食物。在食物最原始的狀態被攝取，能得到極高的營養價值，如蔬果、豆類、堅果及全穀類等，保有人體所需的完整營養，皮和籽更是含量豐富。

中華民國營養師公會全聯會理事長、彰化基督教醫院營養師蔡玲貞說，蔬果形態愈完整，營養成分就愈高也愈多元。她舉例，連皮一起吃的蘋果就屬全食物，去皮蘋果相對營養沒有這麼完整，紅蘋果連皮吃，含有更多的纖維質及茄紅素，但僅吃白色果肉，就無茄紅素，攝取到的維生素也較少。

改吃全穀類 補蔬果不足

近來政府、民間團體推廣全穀類食物，也是全食物概念中的一種。董氏基金會營養組主任許惠玉表示，全穀是指含有果皮、胚芽及胚乳的完整穀粒，現代人飲食日趨精緻化，導致蔬果纖維質攝取量不足，若能將主食由精緻澱粉類改成糙米等未經加工的全穀類，就可大幅增加維生素、礦物質及纖維質的攝取。

以糙米為例，蔡玲貞表示，糙米含有胚芽、胚乳及麩皮，胚芽具抗氧化成分、維生素B、維生素E及鐵等礦物質，而胚乳含碳水化合物，麩皮則含有豐富的纖維質及維生素B群，去掉麩皮的胚芽米，纖維質、維生素B群含量較少，精緻過的白米成分則以碳水化合物為主。

▇吃對了嗎？

有機 天然 穀粉 不等於全食物

國人常吃的全穀類食品，包含糙米、紫米、全小麥、全玉米、全大麥、全燕麥、糙薏仁等，而五穀飯、蕎麥麵、全麥麵包則有部分成分為全穀類。市面上標示有機、天然或穀粉、雜糧粉、小麥粉，不見得為全穀類食品，容易引起混淆，全穀粉、麩皮麵粉、強化麵粉、胚芽米、胚芽等，則不是全穀類食品。

▇誰不適合？

腎功能異常 全穀別過量

全穀類有助健康，但並非所有人都適合，蔡玲貞說，腎功能異常民眾，不可攝取過多的全穀類食品，因為全穀類的磷含量高，僅能適量攝取，不建議將主食都換成全穀類食品。

引用自http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=545952

冷氣團來襲氣溫驟降，手腳冷冰冰好最難受。中醫師表示，想在冬天擺脫「冰山美人」稱號，除了多添加衣物保暖、適度進補外，不妨可以透過刺激、按摩位於手心、腳掌、背部的穴位，讓全身「暖呼呼」。

想要讓手腳不冰冷、有效暖身，除了多添加衣物保暖、適度進補外，不妨可以透過刺激、按摩位於手心、腳掌、背部的穴位，讓全身「暖呼呼

高雄天主教聖功醫院郭哲彰中醫師表示，現代人活動量不足，經常一坐就是6、7個小時。長時間下來，就會造成人體氣血瘀滯、氣血循環變差，容易出現畏寒、手腳冰冷、頭暈等不適症狀。

摩擦生熱！暖身靠搓揉比按壓更有效

想要改善手腳冰冷、體質虛寒的問題，擺脫「冰山美人」的稱號該怎麼做？郭哲彰中醫師表示，不妨選擇揉搓，或摩擦的方式，刺激有助促進人體氣血循環、活絡經脈，提升新陳代謝的穴位，來幫助改善。

為什麼要採取摩擦、搓揉方式，而不是大多數人所認知的按壓技法呢？郭哲彰中醫師強調，常言道「按摩、按摩。」事實上，在中醫中「按」與「摩」是兩種全然不同的治療、改善方式。

郭哲彰中醫師強調，常言道「按摩、按摩。」事實上，在中醫中「按」與「摩」是兩種全然不同的治療、改善方式。（攝影／江旻駿）

所謂的「按」需要耗費較大的力道，更有壓的動作存在，主要使用在有明確痛感，例如，緊痛、脹痛、刺痛等「實證」治療上。至於「摩」的技法則是使用在手腳冰冷、四肢無力、提不起勁、頭昏等「虛證」中，透過較為緩和的搓揉、摩擦方式來達到調理、改善的作用。而手腳冰冷也屬於「虛證」的一種，因此，郭哲彰中醫師建議，有手腳冷吱吱的人，不妨嘗試以有下而上、由外而內的摩擦方式來進行較為合適，以下提供5個有助暖身的穴位供大家參考：

【全身熱呼呼！必知5暖身穴位】

透過雙手相互摩擦、刺激勞宮穴的動作，不僅能幫助生熱，更能促進氣血循環，使身體逐漸暖和。（攝影／江旻駿）

穴位1╱勞宮穴

勞宮穴，屬手厥陰心包經，不僅與人體心脈經絡相通，更是其氣脈之出口。加以刺激、摩擦位於手掌心正中央（手掌攤開食指與中指邊界往下2個指節寬）的勞宮穴，透過雙手相互摩擦的動作，不僅能幫助生熱，更能促進氣血循環，使身體逐漸暖和。

湧泉穴位於足底前1╱3處，屈趾時凹陷處，是人體腎經的一部分。（攝影／江旻駿）

穴位2╱湧泉穴

「從腳底冷起來」常被許多人用來形容寒冷時的感覺，但為什麼人體會覺得寒氣是從腳底冒出呢？郭哲彰中醫師解釋，這是由於位於足底前1╱3處，屈趾時凹陷處的湧泉穴，不僅是人體腎經的一部分，更是其經脈的出口。

正因為湧泉穴是腎經的出口，也是人體感應外在環境的第一道屏障，一旦氣溫下降，第一時間也會從各處經脈的出口，例如，位於手掌心的心脈出口勞宮穴，腳底的湧泉穴感受到寒意。

透過2腳腳掌心摩擦來刺激湧泉穴，能藉由摩擦生熱的動作產生溫暖感。（攝影／江旻駿）

而透過2腳腳掌心摩擦來刺激湧泉穴，除了能藉由摩擦生熱的動作產生溫暖感。最重要的是，湧泉穴歸腎經，腎臟為人體儲存能量、元氣的重要部位，刺激湧泉穴增加腎經經絡活動，自然有助人體釋放能量、產生熱能，進而不感到寒冷。

足三里穴，位於膝蓋外側下緣凹陷處往下3指幅寬的位置上，為足陽明胃經之合穴，足陽明胃經為人體一條多氣多血的經絡。（攝影／江旻駿）

穴位3╱足三里穴

足三里，位於膝蓋外側下緣凹陷處往下3指幅寬的位置上，為足陽明胃經之合穴，足陽明胃經為人體一條多氣多血的經絡。正由於足三里穴歸胃經所屬，經常刺激、摩擦此穴不僅能疏通經絡，促進氣血循環使身體發熱，更有幫助改善身體脾胃的功用。

多刺激位於人體腰後背，脊椎兩側的腎俞穴，有助釋放儲存於腎臟中的能量，使氣血暢通，達到暖身溫體效果。（攝影／江旻駿）

穴位4╱腎俞穴

腎俞穴，歸膀胱經，而膀胱經能入腎與人體腎功能能息息相關。多刺激位於人體腰後背，脊椎兩側的腎俞穴，有助激發腎元氣（人體內本就存在的先天之氣，中醫理論認為，腎臟是提供生理機能運作的能量、氣血的主要器官），釋放儲存於腎臟中的能量，使氣血暢通，達到暖身溫體效果。

有心血管疾病的患者，在秋冬天涼之際，多按壓、摩擦膻中穴有助預防心肌梗塞的發生。（攝影／江旻駿）

穴位5╱膻中穴

位於胸部正中央的膻中穴，屬於人體經絡中任脈的一部份，經常按摩此穴除了有助女性維持乳腺暢通外，還能讓心臟跳動更有力、改善氣血循環不佳，所引起的手腳冰冷、虛寒等問題。除了有上述作用外，有心血管疾病的患者，在秋冬天涼之際，多按壓、摩擦此部位也有助預防心肌梗塞的發生。

成大研究證實，喝綠茶可降低罹患頭頸癌風險。 本報資料照片

成大耳鼻喉部醫師黃正池等人與國衛院進行這項臨床調查，成果最近刊登在國際期刊上。

黃正池表示，過去不少研究顯示，綠茶中的兒茶素有抗癌功效，研究團隊以其為基礎，對成大近四百名頭頸部癌症患者，與四百多名非癌症病患，進行生活樣態對比調查。

發現有喝綠茶的人罹患頭頸部癌症（口咽癌、下咽癌與喉癌）的機率，比不喝的人低，且效果與喝綠茶時間、數量成正比，每日喝七百五十西西以上效果最明顯，喝五年以上也比一到四年顯著；顯示雖然罹患癌症的原因相當複雜，但喝茶與防癌間確實有正相關。

黃正池表示，國外的研究顯示，兒茶素能降低癌症發生機率，也能降低其轉移風險，兒茶素主要存在於綠茶中，烏龍茶或紅茶等發酵茶，兒茶素含量相對低，抗癌效果也較差。

他表示，過去也針對喝茶對乳癌及腸胃癌症的關聯有相關研究，都顯示喝茶對抗癌有正面效果。

但黃正池說，這項研究結果並不代表喝茶就不會罹癌，特別是國內罹患頭頸部癌症者多與菸、酒及檳榔有關，如果濫用菸、酒、檳榔，卻想靠喝茶防癌，是不可能的。

黃正池表示，已治療的癌症患者或尚未罹癌者，戒除菸、酒及檳榔後以綠茶養生，是不錯的選擇，但要適量；喝茶太多會影響睡眠，對胃腸不佳，可能有反效果。

【2014/11/13 聯合報】

沈春華的養生方法，運動量充足，甚至超過一般「333」（每周至少運動3次、每次至少運動30分鐘、每次運動後心跳速率達到每分鐘130次）的標準，項目也跨及運動的三個面向：心肺、重量訓練及柔軟度。這是非常良好的示範，未來只要持之以恆即可。

由於沈春華的運動頻率是每周3次、每次1小時，運動量頗大，除了要注意補充水分，建議可多吃優質蛋白質，適度增加肌肉量。再加上運動能提升肌耐力，不論走動、跑跳，會更有力量，精神更充沛。

在飲食方面，清淡、不油膩、多蔬果，也是很好的飲食原則，很多人認為蔬果汁會破壞纖維，不過打成汁，破壞的是非水溶性粗纖維，不太影響膳食纖維，喝果汁還是能攝取到纖維量。當然，能吃天然食物最佳，更重要的是攝取多種來源、顏色的蔬果。

另外，如果睡眠品質夠好，睡眠期間能讓身體完全休息，睡足7到8小時，很健康，值得學習。

值得一提的是，夜間路跑需注意熱身，許多人以為白天動得夠多了，晚上應該可以直接跑，切勿忽略熱身的重要性，此為大忌。在辦公室待久了，肌肉其實更緊繃，若未先伸展就貿然開跑，反而容易受傷。

此外，夜跑視線不佳，建議穿著亮色或有反光的衣服，比較安全。

諮詢／書田診所家醫科醫師康宏銘

【2014/11/14 聯合報】

 醫師表示，抗藍光眼鏡產品是否能保護視力，國際間至今未有定論；藍光對人體並非全然有害，建議根本之道是養成健康的用眼習慣，避免眼睛過度疲勞。

 三軍總醫院眼科部視力保健科主治醫師戴明正昨天表示，一般來說，鏡片色澤偏黃，過濾藍光的效果較好，但如此也會降低色彩的亮度和鮮豔度。近年來民眾看3C產品、霓虹燈的時間增加，抗藍光商品應運而生，但他表示，國際至今尚未訂出抗藍光產品的標準規格，對於要阻隔多少比率的藍光，沒有定論；與其使用抗藍光眼鏡，不如減少看螢幕時間。

戴明正指出說，從動物實驗發現，長期接觸藍光，會刺激視網膜細胞受傷，造成黃斑部病變等，但對人體的確切影響，還在討論中。眼科醫學會常務理事何一滔則說，並非所有的藍光都有害，其實在自然界中，藍光可分為有益藍光和有害藍光，因此過度阻隔藍光也不行，藍光與褪黑激素分泌有關，若完全阻隔藍光，會造成生理時鐘錯亂，過猶不及都不宜。

萬芳醫院眼科主任吳建良說，藍光的波長僅次於紫外光，紫外光已證實會傷害視網膜，現代人又過度暴露在手機、平板等人造光源下，所以醫師建議重視藍光對視力的影響。他說，養成健康的用眼習慣更重要，每看卅分鐘螢幕，就休息十分鐘；國外眼科界建議，每看廿分鐘螢幕、休息廿秒、看廿呎（約六公尺）外東西，讓眼睛肌肉放鬆。

 【2014/11/07 聯合報】

說到中華料理，當然不能少了炒飯！ 用沙茶醬炒出鬆軟口感，美味加倍。

萬能的海鮮醬：沙茶醬

◎食效（抗氧化作用、恢復疲勞、增強體力、改善貧血、防止壞膽固醇增加）

沙茶醬的主要食材為鱈魚、乾蝦米、乾干貝、白芝麻、黑芝麻五種。

鱈魚為富含優良蛋白質，並含有維生素E、維生素B群、礦物質的低脂肪、低熱量食材。乾蝦米同樣也是含有高蛋白質、低脂肪的食材，且富含鈣、銅、鐵、鉀、鋅、錳、燐等礦物質成分外，更是改善貧血效果絕佳的維生素B12寶庫。乾干貝除蛋白質含量高且含維生素E、維生素B12外，胺基酸、牛磺酸、鋅等成分也很豐富。黑、白芝麻除富含必須胺基酸、蛋白質、礦物質及維生素B1等成分外，所含的油脂成分還能防止血中膽固醇增加，預防動脈硬化。

其他使用的材料如消除疲勞、增強體力效果絕佳的大蒜，具備發散作用、健胃作用、防止腸胃機能下降的薑，以及富含抗氧化成分的橄欖油、芝麻油。

◎材料（約可製作450g）

生鱈魚（帶皮）⋯ 170g（若使用鹽漬鱈魚，材料中記載的鹽必須減量）

乾蝦米⋯ 35g

乾干貝⋯ 15g（前一天先用30cc 酒泡軟。泡過的酒留著備用）

‧書名：米其林主廚的純天然醬料  ‧作者：那須正則  ．譯者：林麗秀  ．出版社：大樹林出版社  ．出版日期：2014/10/17

大蒜（切細末）⋯ 30g

薑（切細末）⋯ 25g

炒芝麻（黑白綜合）⋯ 30g

水⋯ 300cc

醬油⋯ ½ 小匙

橄欖油⋯ 90cc

芝麻油⋯ 2 大匙

酒⋯ 1 大匙

鹽⋯ ⅓ 小匙

一味辣椒粉⋯ 1g

◎準備

● 乾蝦米、乾干貝隨意切塊後放入食物調理機裡打碎備用。

● 鱈魚連皮一起切塊後放入食物調理機裡打成泥狀備用。

● 炒芝麻以研磨缽磨碎後備用。

◎做法

1.將一半份量的橄欖油和芝麻油倒入平底鍋裡，以放入切成細末的大蒜、薑、洋蔥中小火拌炒後添加一味辣椒粉。

2.炒到洋蔥變透明後，倒入乾蝦米、乾干貝、炒芝麻、鹽，然後繼續拌炒5 ∼ 6分鐘。

3.加入鱈魚、酒（材料標示部分和泡過乾干貝的酒）、醬油，攪拌均勻後加水，然後一邊攪拌避免燒焦一邊熬煮至濃稠。湯汁炒乾後比較不容易攪拌，這時可追加約100cc（份量外）的水。

4.直到湯汁收乾後，倒入剩下的芝麻油以增加香氣，攪拌均勻即完成。

◇常溫下冷卻後裝入密封容器裡，覆蓋保鮮膜後蓋上蓋子（防止氧化、乾燥）。擺冰箱約可保存4 ∼ 5 天，殺菌後擺冰箱約可保存3 個月。

食譜／粒粒分明的沙茶炒飯

粒粒分明的沙茶炒飯 圖／摘自《米其林主廚的純天然醬料》

白飯（白米飯）⋯ 400g

沙茶醬⋯ 100g

長蔥（切細末）⋯ 50g

大蒜（切細末）⋯ 20g

萬能蔥⋯ 依喜好

醬油⋯ 1 小匙

芝麻油⋯ 1 大匙

鹽、胡椒⋯ 各適量

（酒⋯ 2 大匙）

◎作法

1、大蒜、長蔥切成細末。萬能蔥切成蔥花。若使用的是冰箱中取出的白飯，先加熱後備用。

2、將芝麻油倒入平底鍋裡，接著放入蒜末以中火加熱。

3、爆香後加入沙茶醬，沙茶醬如果不容易拌開，可加入酒。

4、添加醬油、長蔥後拌勻，拌炒一下後放入白飯，邊將白飯搗散、邊以大火拌炒。

5、以鹽、胡椒調味後熄火，撒上萬能蔥花炒勻即可起鍋。