台中新菜單-頂餐廳聯手名廚 澳洲和牛驚豔

  • 2014-04-12
  • 中國時報 
  • 鄭夙玲/台中報導
碳烤紐約克襯阿根廷香菜醬牛肉餃/3680元套餐主菜↑以慢燉4小時的牛頰肉餃子搭配肉質多汁有嚼勁的紐約克。(鄭夙玲攝)

碳烤紐約克襯阿根廷香菜醬牛肉餃/3680元套餐主菜↑以慢燉4小時的牛頰肉餃子搭配肉質多汁有嚼勁的紐約克。(鄭夙玲攝)

慢燉和牛牛小排襯北非小米/2980元套餐主菜↑以低溫烹調的牛小排口感軟嫩,外層餅皮酥脆香郁。(鄭夙玲攝)

慢燉和牛牛小排襯北非小米/2980元套餐主菜↑以低溫烹調的牛小排口感軟嫩,外層餅皮酥脆香郁。(鄭夙玲攝)

水田芥湯襯牛肝蕈乳凍/套餐湯品↑以牛肝蕈烹製的乳凍配上水田芥菜湯及芋頭絲,口感多層次。(鄭夙玲攝)

水田芥湯襯牛肝蕈乳凍/套餐湯品↑以牛肝蕈烹製的乳凍配上水田芥菜湯及芋頭絲,口感多層次。(鄭夙玲攝)

澳洲鹿肉襯香料珍珠米套餐熱前菜↑以中東Dukkha香料與番茄酸味醬平衡了鹿肉的野味並帶出鮮郁香氣。(鄭夙玲攝)

澳洲鹿肉襯香料珍珠米套餐熱前菜↑以中東Dukkha香料與番茄酸味醬平衡了鹿肉的野味並帶出鮮郁香氣。(鄭夙玲攝)

←Chef Bert Lozey有40年廚藝經驗,曾得過20面國際廚藝比賽金牌,做菜講究美味的平衡與層次感。(鄭夙玲攝)

←Chef Bert Lozey有40年廚藝經驗,曾得過20面國際廚藝比賽金牌,做菜講究美味的平衡與層次感。(鄭夙玲攝)

 三度蟬聯西澳最佳廚師的Chef Bert Lozey,與台中亞緻大飯店聯手推出澳洲和牛海陸饗宴,以法義烹調手法結合中東、阿根廷等異國風味醬汁,呈現澳洲和牛不同部位的料理特色。

 ■牛部位多樣化 愈嚼愈精采

 曾帶領澳洲國家代表隊在世界奧林匹克廚藝大賽獲得金牌的Chef Bert Lozey,是澳洲輩份極高的明星主廚,由於經常到世界各地擔任客座主廚,他的料理也充滿多元文化特色,尤其擅長以醬汁或香料呈現時而狂野、時而清麗的多變滋味。

 這次Chef Bert Lozey設計的澳洲和牛饗宴除了菲力、沙朗等精華部位,另外也挑選牛小排、牛胸及牛頰等部位展現多樣化的烹調美味。例如碳烤紐約克襯牛肉餃,以阿根廷經典香菜醬搭配肉質多汁富嚼勁的紐約克,隨著香菜醬的清、香、辛、甘如煙花般在口裡恣意綻放,紐約克也愈嚼愈精采豐富。

 另一道慢燉和牛牛小排則將油花豐腴的牛小排以70度低溫真空慢燉8小時,「將油花慢慢轉變成肉汁,牛小排變得軟嫩鮮郁又不油膩。」Chef Bert Lozey將慢燉牛小排包裹一層如紙般的香料麥皮,再煎出香酥薄脆口感,於是入口即化的牛小排又有了外酥內軟的層次感。

 ■鹿肉襯珍珠米 醬汁提味

 值得一嘗的還有熱前菜澳洲鹿肉襯香料珍珠米「澳洲鹿肉採野放飼養,運動充足,脂肪極少,稍微烹調過火就變得乾硬。」Chef Bert Lozey將鹿菲力裹上中東知名Dukkha香料煎烤,再佐以番茄酸味醬與紅酒醬汁提味,來自Dukkha的濃郁芳香加上醬汁的酸甘清鮮,完全卸除了我對鹿肉的恐懼,澳洲最佳主廚果真名不虛傳!

 教我驚艷不已的還有雙味鴨襯洋芋,將混合堅果蔬菜的油封鴨腿肉包入麵皮中煎烤,再配上干煎鴨胸肉與燉洋芋泥,口感酥嫩腴滑,沒想到鴨肉也可以吃得教人心花怒放哩!

 INDEX

 ★頂餐廳/台中市西區英才路532號46樓(亞緻大飯店)/04-23031234/11:30~14:0017:30~21:00/澳洲和牛饗宴即日起至4月30日止/收一成服務費

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140412000722.html

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