台中新菜單－品爵午膳 味覺美感皆饗宴
肉醬貝殼麵與紅酒燉牛肉／680元套餐主菜↑製作時間長達2天，牛肉口感軟Q濃郁，花朵狀則為肉醬貝殼麵。（鄭夙玲攝）
墨魚燉飯與手工馬鈴薯千層／650元套餐主菜↑馬鈴薯千層以法式傳統手法烹調，呈現主廚慢工出細活的用心。（鄭夙玲攝）
手工雞肉凍與肉醬千層麵／620元套餐主菜↑千層麵風味甘美可口，雞肉凍亦鮮嫩入味。（鄭夙玲攝）
手工湯品／套餐湯品↑以玉米、雞高湯為基底，加入芹菜、巴西利、蒔蘿打製泡泡，上層綴以食用金箔。（鄭夙玲攝）
↑型男主廚Ryan，做菜訴求慢工出細活，每道菜都有時尚感。（鄭夙玲攝）
很多餐廳都賣商業午餐，但「品爵」的時尚午膳該是我見過最美的午間套餐，融合香草與花朵的繽紛亮麗，猶如欣賞一場曼妙的春裝秀，雙眸與心情都跟著輕盈起來。
■精雕細琢 料理如藝品
畢業自加州藍帶廚藝學院的品爵主廚Ryan，一直相信美食是感官與品味的延伸，即使是訴求快速簡單的商業午餐，他依然費心打造，讓每道菜都有如藝術品般，充滿精雕細琢的視覺美感。
例如主菜肉醬貝殼麵與紅酒燉牛肉，將添加菲力肉醬的貝殼麵擺在花朵上，綴以酥炸牛蒡絲與食用花卉，讓原本平凡無奇的肉醬義大利麵，搖身變成嬌艷欲滴的盛開花朵。
「牛肉是用澳洲牛腱肉加上法國紅酒、葡萄牙波特酒與蔬菜、牛高湯燉煮，製作時間長達2天，如此湯汁才會濃郁入味。」Ryan說，這道料理不只賣美感，也有烹調的工夫與深度。
同樣費時費工的，還有手工雞肉凍與肉醬千層麵。Ryan表示：「雞腿肉要醃漬一晚，再入模烘烤，外層包覆雞高湯凍後再冷藏定型，出菜前舖上櫛瓜片襯底，以保持水晶般冰涼透明。」
■春夏「食」尚 繁花似錦
至於千層麵，則以6層餅皮夾入蔬菜丁、起士片、馬鈴薯薄片等不同餡料烘烤而成，頂層綴以水田芥菜與食用花卉，口感更顯清新爽脆。
為了呈現春季料理的多姿多彩，Ryan在這一季商業午餐運用了不少食用花卉，包括萬壽菊、香槿、時蘿、石竹…，「食用花卉來自台中知名有機農場，主要是增加色彩美感，但不會搶奪料理風味。」
例如在墨魚燉飯與手工馬鈴薯千層這道主菜中，就運用了十多種花卉與新鮮香草，讓原本色彩單調的燉飯，變成一幅春光明媚的田園風景，讓人看了滿心舒坦，也為商業午餐增添一份幸福感。
INDEX
★品爵法式小館／台中市西屯區朝富路156號／04-22555945／11:30～14:00，18:00～21:30／收一成服務費
引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140524000675.html
天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404
(若電話未接可能是鱸鰻達人正在忙碌中，我們一定會再回電給您的呦！
)
留言列表
