三少四壯集－顛覆水果的審美文法
很難想像水果加入醬油有多詭異，薑汁番茄顛覆了審美文法：將嫩薑磨成泥，和糖粉、甘草粉一起加入醬油膏中，作為番茄蘸醬。糖粉的甜度，嫩薑的微辛、提味，甘草的甘香，和番茄的果酸，共同平衡了醬油膏的鹹醬味。
大概覺得那理髮師姊姊很漂亮，國中時代我都去傳統市場旁的理髮店剪頭髮。炎炎夏日，理髮的圍布悶出汗水，髮屑紛落，鑽入頸脖，黏住皮膚，有些癢，有些刺痛感。理髮姊姊總是穿著一襲白洋裝，聲音也好聽，難怪賣水果的攤商像蒼蠅發現甜食，一進門推銷就黏住不走了。他把妹的辦法有點奇怪，是一直慫恿她買番茄，吹噓如何甜如何美味。
「不甜怎麼辦？」
「不甜加糖。」水果販者覺得自己很幽默。
北部人吃番茄習慣蘸梅粉；流行於南部水果店「番茄切盤」則是薑汁番茄，一盤切塊的番茄，佐一碟蘸醬。成品介乎菜餚、沙拉、水果之間，堪稱食物的跨界演出，打破藩籬、跳脫窠臼，遊走於不同的美感領域。
很難想像水果加入醬油有多詭異，薑汁番茄顛覆了審美文法：將嫩薑磨成泥，和糖粉、甘草粉一起加入醬油膏中，作為番茄蘸醬。糖粉的甜度，嫩薑的微辛、提味，甘草的甘香，和番茄的果酸，共同平衡了醬油膏的鹹醬味。
美國人的「番茄醬油」卻是完全不一樣的概念：番茄切薄片，用鹽巴醃漬三天，以小火熬煮十幾小時，邊煮邊攪拌，放涼後過篩，加入搗碎的丁香、乾豆蔻皮、黑胡椒、辣椒，熬煮一天。
高中時代常去旗津混，往往就在街上吃一盤薑汁番茄，如今番茄滋味猶清晰，共食的人已難得相見；有時回憶竟帶著些微的酸，些微的癢，和刺痛感。倒是現在，台灣夜市多有薑汁番茄身影。
薑汁番茄多使用黑柿番茄，黑柿番茄台灣南部俗稱的「甘仔蜜」，別名另有：黑柿、黑柿仔、黑頭仔、黑葉仔、一點紅。乃荷蘭人經印尼引進台灣，是台灣最早的番茄品種；果實大，果肉厚，外皮薄，呈墨綠色的斑紋，略帶紅色，結構紮實，酸味較明顯，台灣人習慣當它作蔬菜。
番茄的傳說很多，美國先民曾認為番茄有毒，也有人視它為催情劑。直到19世紀中葉，他們才開始食用番茄。移居美國的義大利人米歇爾．柯內（Michel Felice Corne）非常自豪在1820年代首開食用番茄之風，他描述番茄「生長在陽光裡，飽滿、紅潤，汁多味美，而且有益健康，放入湯中料理，風味更佳」。番茄大概是最常入菜的水果。
西非人早懂得用番茄燒菜，當他們被當作奴隸運往美國途中，就是靠攝取番茄的營養熬過了長途跋涉之苦。
早晨出門時帶了一盒番茄，打算放在工作室吃，雙雙見了阻止說：「咳嗽不要吃番茄」。半個多月來，咳嗽未癒，連14歲的小女孩都知道番茄性寒，感冒時不宜多吃。傳統中醫將荔枝歸類為燥熱性水果，屬燥熱體質者吃多了容易「上火」，出現口乾舌燥、喉嚨痛、流鼻血等症狀。上火是什麼？有營養師認為是高熱量、高糖分的東西；卻似是而非，如甘蔗、西瓜的糖分雖高，卻屬於「涼性」水果。這當然未經科學驗證。其實，傳統中醫幾乎都是經過長期觀察後，歸納出的推論，很難以現代科學來解釋。
引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140602/20140526000667.html
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