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發生食安事件以來，人心惶惶，全民處在吃得不心安的緊張狀態。此時應冷靜思考，重拾對健康飲食的生活常識。

例如，近期議論紛紛吃要吃有機的食材最好。事實上，農產品或食品不必緊張到一定要「有機」才能吃，因為以台灣目前的栽種環境，不可能大量種植有機作物。

觀察農業機構調查，非常重視飲食健康的日本，有機食材僅占全部食材的百分之二，比例相當低；台灣消費者應該重視這項調查，因為連日本也非十分強調有機食物，而是重視「吃得安心的食物」。

有一回去拜訪日本「Farmdo」企業贊助小農的作法，Farmdo原是販售農機起家，後來有農夫建議，能否幫忙農夫銷售農家自產的作物，原本Farmdo並不看好，純粹為了幫助小農，只是小規模銷售，後來這股以公益性質為出發點的經營模式，反而獲得好評，合作的小農範圍逐步擴大，現在已達五千位小農在供應，藉由Farmdo的通路銷售小農自種的農產品。

這些小農種的東西不多，每天的合作模式，小農早上兩、三點去農場採收，五點將採收後的作物，送到集散中心，再送到各個Farmdo分店，到了分店陳列進賣場，所以這些農作物都是當天新鮮的食材，也不必再經過產銷合作社，直接從產地到通路。

小農自種的農產品，可自行訂價並貼上標籤，放到架上賣，客人拿小農東西結帳，就會有紀錄知道該產品是誰賣的，因為每個農夫有自己的編碼，可以做好溯源作業。

日商的經營模式，台灣可以觀摩學習。以重視食安的日本而言，他們吃的食材也以新鮮、安全為主，所以消費者若太迷信有機食材，很可能發生業者都標榜自己是有機食材，但到底是不是？必須仰賴檢驗單位查察。

從企業端來講，業者應拿出誠信，如果自己種的不是有機食材，不能硬說是有機。其實，安全的農作物就很好，要台灣全種出有機不太可能，消費者要有認知，並面對現實。美國、日本也不會一直強調有機食材；他們的做法是，是有機食材就標示有機，否則就標示符合天然的食物，不必魚目混珠。

例如，美國Fairway Market並不會強調販售食材全部有機，他們讓美國消費者認知，食材以生鮮為主體，當然也有部分銷售有機食材，Fairway Market誠實面對消費者，結果將對手TESCO逼退。

從日本、美國的賣場不會太過強調有機食材來觀察，國內業者也要省思，從餿水油事件後，該怎麼加強，一直強調過去發生的事情，也不是解決辦法；從現在開始要靜下來面對問題，真正把源頭管理做好，對於消費者也別太過強調只有有機才安全，應該是符合食品安全規範、無疑慮才是重點。

建議政府持續宣導什麼是健康飲食，要教育消費者，不然消費者易混淆、沒有正確依循的管道。業者則應要思考正當做事，不能違背良知，做傷天害理的事，這是誠信問題。

另外，政府對農家也可多辦講習、專業教育，就像技職教育一樣，讓務農者要去精進，例如進入農業大學之類，協助職務上的精進。此舉可仿照廚師有烹飪學校，護理師、照護人員要有照護訓練等，台灣不應太偏向一般學術教育。

如何溯源管理？台灣業者可參考日本作法，在日本末端的零售商，例如7-ELEVEN、LAWSON、FamilyMart等，都已經在做農產經營，去投資產地一定比例，扶持農家上軌道，賣好的東西給消費者，在經營管理農作物上可以共同研究。美國也是如此，大通路銷售的食材，都會追溯到前端農產去，前端源頭先做好，才是根本之道。

台灣目前以契作、包銷居大宗，較缺乏幫小農管理，可從契作中導入精神，讓廠商經營管理之力進入農家，幫助農家得到市場概念、企業經營等能力。（作者為商業發展研究院董事長）