〈美味廚房〉異國風新蔬食
文／金一鳴
隨著世界各國的料理文化與香草、香料等食材陸續進入台灣，讓異國風味的蔬食料理更加豐富、健康與天然，其中最具特色的地中海料理，更是符合這樣的健康概念。
南洋南瓜芋頭湯（圖片提供／朱雀文化）
義大利燉飯蛋餅
黃金咖哩蛋燴餅
甜薯餅佐東風番茄醬
希臘黃瓜沙拉
將地中海沿岸溫暖的陽光、清新的空氣、充沛的雨水所孕育出的豐富蔬果，搭配上優質的橄欖油與奶蛋製品，還有新鮮或乾燥的香草香料，廣泛且多元地運用於蔬食料理，不僅可取代過多的人工醬料與調味品，還增添了許多料理的異國風情與趣味。
把握這樣的原則，在台灣，要做健康蔬食料理一點也不困難，只要盡量選擇在地又當季的蔬果食材，不僅能減少農藥過量或不安全的使用，還可降低因遠距離或跨國運輸食材增加的環保成本，更能鼓勵在地農夫用心生產更安全健康的食材。
藉著不同國家與文化的料理方式、各種異國香草香料的多元運用，讓「蔬食」成為一種更有趣、更健康的新飲食生活。
〈希臘〉希臘黃瓜沙拉
材料（4人份）：大黃瓜1條、鹽1小匙、裝飾用紅椒粉適量、薄荷葉1朵
優格淋醬：原味優格150ml、美乃滋30ml、鮮奶30ml、巴西里葉末1大匙、薄荷葉末1大匙
做法：
1.將大黃瓜削皮對剖，挖去中間籽，切薄片後拌入鹽醃漬10分鐘左右。
2.製作優格淋醬：將所有材料拌勻即可，香草葉可選擇自己喜愛的，若不加也可以。
3.最後以冷開水將大黃瓜片的鹽分沖掉，水分瀝乾後和優格淋醬拌勻，再撒上些紅椒粉，並點綴薄荷葉。
Tips：
鹽漬黃瓜可藉由鹽將黃瓜片軟化，並流出苦澀汁液，但時間不可過久，以免味道過鹹。
〈義大利〉義大利燉飯蛋餅
材料（4人份）：青蔥2根、新鮮香菇50g、橄欖油2大匙、白飯2杯、雞蛋6個、比薩起司絲½杯、九層塔葉末1大匙、鹽和黑胡椒適量
做法：
1.青蔥切丁，新鮮香菇也去梗切丁，將1大匙橄欖油倒入鍋中加熱，先加入青蔥丁以中小火稍爆香，再加入香菇丁拌炒1分鐘，接著加入白飯繼續拌炒1～2分鐘。
2.雞蛋在大碗中打散均勻，加入炒熱的香菇飯、比薩起司絲、九層塔葉末和蛋液混合均勻，加入適量鹽和黑胡椒調味。
3.剩下1大匙橄欖油倒入鍋中加熱，將菇飯蛋液倒入煎鍋，以中小火先將底面煎至不沾鍋，並呈現金黃色，再以鍋鏟小心將蛋餅翻面，續煎另一面至金黃色即可。
〈泰國〉甜薯餅佐東風番茄醬
材料（12個）：地瓜500g、蒜仁2瓣、小青辣椒1支、九層塔葉20片、醬油1大匙、麵粉適量、沙拉油適量
東風番茄醬：蒜仁1瓣、薑末1½大匙、九層塔末2大匙、牛番茄3個、沙拉油2大匙、醬油3大匙、檸檬汁1大匙、細砂糖1大匙
做法：
1.製作東風番茄醬：蒜仁先切末；牛番茄去皮去籽，果肉切碎備用。沙拉油倒入炒鍋加熱，放入蒜末、薑末，以中小火拌炒約1分鐘，再加入番茄碎熬煮約5分鐘後倒出，再將醬油、檸檬汁、九層塔末、細砂糖拌入即可。
2.地瓜削皮後煮熟，以湯匙背壓成泥狀備用。蒜仁、小青辣椒、九層塔葉放入研缽中搗爛，再拌入醬油，加入地瓜泥攪拌均勻。
3.適量麵粉鋪在淺盤上，將地瓜泥均分為12等份，雙手先沾冷水，將地瓜泥搓成圓球，再將地瓜球沾裹薄薄一層麵粉，之後壓成圓餅狀。
4.煎鍋中倒入約0.5公分高的沙拉油加熱，將地瓜餅分批放入，兩面都煎到金黃色即可，上桌後搭配東風番茄醬食用。
〈泰國〉南洋南瓜芋頭湯
材料（4～6人份）：南瓜200g、芋頭200g、檸檬香茅2支、檸檬葉4片、南薑片4片、蔬菜高湯500ml、椰奶600ml、泰式紅咖哩2大匙、淡醬油1大匙
做法：
1.南瓜、芋頭去皮，切約0.5公分厚片備用；檸檬香茅先去除較硬外殼及前端部分，再斜切段。
2.檸檬葉、南薑片、蔬菜高湯、½份量的椰奶、泰式紅咖哩、淡醬油都加入湯鍋，以中火煮開後再轉小火續煮5～10分鐘，讓香料和香草更充分釋放融合。
3.將南瓜片、芋頭片和另一半椰奶加入湯中續煮，待南瓜、芋頭熟軟後即可熄火。因為南瓜比芋頭更易熟軟，煮的時候可先加入芋頭稍煮一些時間再加入南瓜，才不會讓南瓜因為煮過久而化掉。將湯盛碗後即可上桌開動。
Tips：
如果手邊沒那麼多南洋香料，可用1顆檸檬皮末取代檸檬香茅和檸檬葉、用一般薑片取代南薑片。咖哩用常見的印度咖哩粉取代也可以。
〈印度〉黃金咖哩蛋燴餅
材料（2人份）：洋蔥1/2顆、蒜仁1瓣、牛番茄2個、秋葵6支、玉米筍6支、紅甜椒1/2個、雞蛋4個、炸油適量、奶油2大匙、椰奶420ml、薑黃粉1小匙、辣椒粉1/2小匙、鹽適量、蔥油餅或抓餅2～3片、新鮮芫荽葉末適量
做法：
1.洋蔥切碎、蒜仁切末；牛番茄去皮去籽切碎；秋葵切掉蒂頭，以鹽稍微搓抓掉表面絨毛，和玉米筍都切成約1.5公分小丁；紅甜椒去蒂去籽，切1.5公分丁備用。
2.雞蛋放在水中煮約6分鐘至蛋黃熟硬，以冷水快速沖涼剝去外殼；將適量炸油倒入油鍋中加熱至180℃，再將水煮蛋放入炸至外皮酥脆金黃，可依個人喜好保留完整形狀或對切備用。秋葵丁、玉米筍丁、紅甜椒丁可順便放入油鍋中炸約30秒，撈出瀝油備用。
3.將奶油放入鍋中加熱融化，先加入洋蔥碎、蒜末，以中小火拌炒1～2分鐘至香軟，再加入牛番茄碎拌煮2～3分鐘，接著將椰奶、香料粉加入，煮開後轉小火再熬煮2～3分鐘讓醬汁更濃稠，最後放入炸過的水煮蛋以及剩下的蔬菜料丁，以適量的鹽調味，繼續熬煮2～3分鐘。
4.蔥油餅或抓餅可利用煎鍋或烤箱加熱到酥脆，趁熱切成條狀鋪放在盤中，最後將咖哩湯汁和湯料淋在餅上，撒上些新鮮芫荽葉末，稍微攪拌讓餅皮吸滿湯汁就可大快朵頤。
＜作者小檔案＞金一鳴Jimmi
年輕時自以為是文藝青年，沾惹了不少跟文藝相關的事物，之後因務實的金牛土象性格主導，跑去當蛋糕學徒，展開了豐富的料理旅程。
從小就不是個挑食的孩子，似乎也想不到有任何不吃的蔬果，雖然不是刻意選擇，但平日的飲食比例就是蔬菜大於葷食，加上前幾年頻繁接觸身心靈講座後，吃到肉類，身體容易出現不舒服的反應，也開始養成了多蔬果少肉類的飲食習慣。
著有多本烹飪書，近期將出版《LOHO異國風蔬食好味道》。
引用自http://news.ltn.com.tw/news/supplement/paper/845387
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