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波麗路的法國鴨子飯：1∕4全鴨滷製，熟透入味。280元。 記者陳正興、陳立凱／攝影

經典A餐：波麗路特選套餐，包括前菜、濃湯、牛排與明蝦。620元。

1934年，波麗路，做為台灣第一家西餐廳，是見證大稻埕繁華的最佳註記；今年波麗路過80歲生日，在這個復古正夯的年代，嘗的早已不是餐點美味，而是超越一世紀的歷史風華。

「以前哪，我們都馬是『口袋裝蹦季』！（台語，意旨沒錢）」波麗路三代大總管廖聰麒，如此形容他的童年時代，從童工做起的他，月薪頂多200元；但在那個年代，在波麗路吃一客A餐就要50元，倘若換算成現在的基本工資，一客A餐要價5,000元。

走過80個年頭，波麗路也從一間西餐廳，轉化成台北人的集體歷史記憶，代表著那個台灣錢淹腳目的美好年代。曾經，波麗路是台北市最炙手可熱的西餐廳，最鼎盛時期，與一旁分店加起來共440個位子，天天座無虛席、門口總大排長龍，就連下午想喝個飲料，都要排隊。

「那時台灣沒有西餐廳，我們就是一枝獨秀啦。」廖聰麒揚起一抹微笑，輕描淡寫形容波麗路的成功，但或許，第一代創辦人廖水來「凡事爭第一」的初衷，正是波麗路風光一甲子的關鍵。

波麗路三代大總管廖聰麒。 記者陳正興、陳立凱／攝影

年僅28歲的廖水來，在大家都還搞不清楚中式、日式料理的差別，赴日取經後，大膽選在最熱鬧的大稻埕，開了第一家「法式西餐廳」。在那個沒有媒體的時代，他特別雇了匹馬，大搖大擺的上街宣傳──一間可以「拿刀叉」用餐的西餐廳，開幕啦！

廖水來雅好音樂、藝術，波麗路等於見證著台灣接受西方文化洗禮的第一步，店名波麗路（BOLERO）就是取自法國作曲家拉威爾西班牙圓舞曲。波麗路的洋派不僅僅是創時代之先，更是當時流行指標。

廖聰麒回憶「老闆不論做什麼，凡事都要用最好。」那個年代家家戶戶都還在坐板凳，廖水來就訂製平快車式雙人沙發座；波麗路餐具用的是銀器，更是台灣第一家有冷氣的餐廳，就連音響也是百萬頂級，據說價值在當年等同一棟「樓仔厝」。

於是，在那個年代，上波麗路用餐，儼然成為「上流」最佳代名詞，迄今檯面上大老闆、大明星，包括已故王永慶、畫家楊三郎與鄧麗君等，幾乎都是波麗路的忠實顧客；開業80年，波麗路顧客最久已傳承至第5代。

廖水來年輕時是餐廳主廚，赴日研習後，回台創立波麗路，店內菜色都由他精心研製，例如引領西餐風潮的牛排，廖水來採先醃後煎烤、最後刷上一層薄薄芒果醬，入口後帶有淡淡酒香。美味傳承三代，迄今仍是80年前的老味道。

此外法國鴨子飯、豬排咖哩飯也是多年來老饕必點招牌，前者採全鴨1／4滷製，1.5小時燉煮至軟嫩入裡，後者是廖水來巧思混合日本、印度兩種咖哩粉調味，佐以花椒、八角等辛香料，獨創的台式咖哩，辛香辣爽很是過癮。

波麗路

台北市民生西路314號

02-2555-0521、2559-9903

11:30～21:30

註：波麗路民國65年在隔壁開了第二家分店，店名有注音符號「ㄇㄛ ㄌㄟ ㄌㄡ」才是本店。