新餐廳-樂軒鍋物料亭 清水涮出東京上流食尚

 
在〈樂軒〉可以單點用日本備長炭炙烤的〈厚切牛舌〉,並灑玫瑰鹽提味。圖/姚舜
在〈樂軒〉可以單點用日本備長炭炙烤的〈厚切牛舌〉,並灑玫瑰鹽提味。圖/姚舜
有漂亮油花高檔牛肉,不必靠濃湯提味,清涮就非常好吃。圖/姚舜
有漂亮油花高檔牛肉,不必靠濃湯提味,清涮就非常好吃。圖/姚舜
澎湖的野生明蝦,一斤只有7尾,很少有火鍋店以之為涮料。圖/姚舜
澎湖的野生明蝦,一斤只有7尾,很少有火鍋店以之為涮料。圖/姚舜
〈樂軒日式鍋物料亭〉為一2層樓獨幢式建築,入夜後燈光穿透不鏽鋼隔柵窗花很有FU。圖/姚舜
〈樂軒日式鍋物料亭〉為一2層樓獨幢式建築,入夜後燈光穿透不鏽鋼隔柵窗花很有FU。圖/姚舜
〈樂軒〉的火鍋套餐中有以柚子汁調味的〈帝王蟹沙拉〉。圖/姚舜
〈樂軒〉的火鍋套餐中有以柚子汁調味的〈帝王蟹沙拉〉。圖/姚舜
在台灣少有餐廳能吃到特大號的波士頓龍蝦,走高檔路線經營的〈樂軒〉菜單上卻有。圖/姚舜
在台灣少有餐廳能吃到特大號的波士頓龍蝦,走高檔路線經營的〈樂軒〉菜單上卻有。圖/姚舜

吃一頓火鍋,每人要價台幣近6,000元!這是日本和牛涮涮鍋名店「吉祥火鍋銀座本店」(Kissyou Ginzahonten)的基本行情。貴?不!是非常貴!但該店生意卻好到不行,常吸引政商名流、影視紅星前往消費。 基於雞蛋不能老放在同一籃子,加上台灣人力工資不斷上漲使利潤愈來愈薄,家族在台中經營自由車零件代工的Ryan張維軒決定投資餐飲業,並從台灣人最愛的火鍋店切入市場。而為與台灣三步一家、五步一店的火鍋店區隔,張維軒更租下台中惠文路上2層樓的獨幢建築,斥資2,000萬元裝潢開設〈樂軒日式鍋物料亭〉,並參考東京高檔火鍋名店〈吉祥銀座本店〉與另一家〈瀨里奈〉(Serena)的服務型態,希望演繹傳遞日本精緻火鍋的精髓,並在競爭激烈的火鍋市場中開闢新藍海。

幾年前,朋友曾向我推薦〈吉祥銀座本店〉,傳來的簡訊附上英文「Kissyou Ginzahonten」,後面那字是「銀座本店」,前面是「吉祥」的英文發音,我以為「Kissyou」是「親你」,被朋友嘲笑「沒文化」,鬧了一個笑話。

 

銀座的〈吉祥〉火鍋店真的高級,客人全在包廂裡啖鍋,服務像日本政商飲宴的料亭,鍋是泛著金光的紅銅鍋,餐具器皿皆講究,涮料都是頂級高檔的食材,其中當然有被牛肉老饕視為夢幻逸品的和牛,還有專人以優雅身段幫忙涮,「殘廢呀!」

〈樂軒〉的規格就照〈吉祥銀座本店〉打造,占地2層樓的餐廳,共有15間包廂,完全沒有開放式用餐區。鍋子用的是來自日本的〈新光堂〉銅鍋,筷子呢,男生用的長23公分、女生用的21公分,桌面設計亦完全比照〈吉祥〉,包廂內私密清靜,完全不受干擾。

曾造訪日本〈吉祥銀座本店〉的人一定對該店「只用一片煮出的湯頭」印象深刻。那湯,清淡如水,啖之卻幽幽微微、隱隱晦晦地內蘊海草鹹味。〈樂軒〉的湯也比照〈吉祥〉,昆布離鍋、湯清如水,就是要讓客人輕涮後,品嘗高檔食材生而優越的風味與口感。

〈樂軒〉是採套餐供餐,價格依主菜(主要涮料)不同而訂。東京〈吉祥〉或〈瀨里奈〉,主要是以和牛為主要食材,所以價格才會貴得讓人咋舌。台灣目前尚未開放日本和牛進口,所以〈樂軒〉菜單上最貴的食材涮料是澳洲全和牛(Full Blood), 每套3,300元,其後依序是7+級澳洲和牛肋眼1,980元、美國Prime級牛小排1,350元、美國Prime級肋眼菲力1,280元,而美國極黑豬每套只要950元。

高檔鍋店當然有海鮮,〈樂軒〉廚房大缸裡隨時備有巨無霸級的波士頓龍蝦、日本的帝王蟹,還有澎湖的野生明蝦,秀菜時生猛活跳的,挺嚇人。

套餐的前菜與單點菜式有多種選擇,用帝王蟹肉拆絲做的〈帝王蟹肉沙拉〉,用了酪梨襯底,並用柚子汁調醬提味,蟹肉內還拌著細碎的蝦荑蔥,味道甚佳。用日本備長炭炙烤的〈炭烤澳洲和牛舌〉,用冷藏的澳洲和牛牛舌後段厚切,去了筋膜、用刀功切花然後炭烤,口感彈牙、非常下酒開胃。

用帝王蟹肉摻加日本魚漿,外層再裹粉油炸的〈蟹餅〉,與美式牛排館內的〈蟹餅〉風味口感無分軒輊。〈炙燒紅魽〉則讓客人品嘗台灣在地優質海鮮的美味,都是除了享受高檔食材原味外值得推介的美味料理。

在國內,訴求高檔的火鍋有台北敦化北路的〈海峽會〉與南京東路的〈汆堂〉。而採日式高檔鍋物以「似水清湯」為湯頭經營的有一家是「牛排教父」在台北四維路新開的〈DWN〉,另一家就是台中的〈樂軒〉了。而〈樂軒〉更是全台第一家、也是唯一一家「全包廂」式獨幢式的火鍋店呢!

INDEX

●樂軒日式鍋物料亭

地址︰台中市惠文路328號

電話︰(04)2382-8982

引用自中時電子報http://www.chinatimes.com/newspapers/20150321000213-260210

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
(若電話未接可能是鱸鰻達人正在忙碌中,我們一定會再回電給您的呦!)

文章標籤

創作者介紹
創作者 天一專業養殖場 的頭像
天一專業養殖場

天一專業養殖場|鱸鰻|坐月子餐|花鰻|鰻魚|鰻|美食|海產|水產|蒲燒鰻|食材|溫補|

天一專業養殖場 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()