菠蘿金錢鰻
主 題： 菠蘿金錢鰻/阿基師偷呷步
來 賓： 劉坤厚/鄭衍基
含有鳳梨、聖女小蕃茄、奇異果、洋蔥、海鰻、地瓜粉、香菜、豆瓣醬、檸檬汁、冬瓜糖的創意料理
材料:
鳳梨4片、聖女小蕃茄8粒、
奇異果2個、洋蔥30g、
海鰻300g、地瓜粉100g、
香菜10g
調1：
豆瓣醬1大匙、糖1小匙、
米酒1大匙、醬油1大匙、
蛋白1/2顆、香油少許
調2：
蕃茄醬3大匙、白醋3大匙、
檸檬汁1小匙、冬瓜糖3大匙、
鹽少許
製作方法:
1. 鳳梨切片、 番茄油炸去皮備用； 奇異果削皮切塊、 洋蔥切丁備用。
2.海鰻洗淨切段後，用夾子將刺拔出，並切成條狀加入調1醃約3分鐘至入味，再沾地瓜粉備用。
3.熱油鍋至160度，下鰻魚炸至金黃撈起備用。
4.熱一炒鍋，爆香 洋蔥丁後，加入調2及鰻魚、所有水果拌炒均勻後即可盛盤，最後再灑上香菜即可。
出處: 阿基師ㄟ偷呷步
引用於http://tw.myblog.yahoo.com/jw!7YHHs1WREQXzbipbYQ20rKMDMA--/archive?l=f&id=13冰心綠茶的美食天地
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天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
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(若電話未接可能是鱸鰻達人正在忙碌中，我們一定會再回電給您的呦！
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喜萊登鱸鰻料理
炎炎夏日漸漸展開，主廚建議飲食上也需隨著節氣來作調整，讓元氣充電。廣式餐廳辰園(B1)於即日起至7/25推出鱸鰻料理，作為夏日涼補聖品，6道單點鱸鰻料理，價格從NT$520-680。辰園主廚許文光使用進口生鮮鱸鰻，運用魚頭、魚身、魚尾不同肉質特性，搭配6種烹調手法，呈現有坊間俗稱「吃的化妝品」的鱸鰻料理，漂漂亮亮地度過今年夏天。
向來注重食補養生的港籍主廚許文光還表示，日本人喜愛鰻魚料理，因為其細膩的口感及豐富的營養價值，每到夏天必定要吃鰻魚，作為盛夏消暑的最佳食品，日本農曆的土用之丑日(夏天)，還立為鰻魚節，推崇的程度可見一般！為了這次辰園夏日精選聖品主食材，富含對人體有益的不飽和脂肪、鈣質，鱸鰻肉質更為鮮美細緻，入口即化，除了廣東人最愛的避風塘、豆豉清蒸烹調方式，另運用紅糟、麻油香煎、秘製海鮮醬紅燒、黃金蟲草褒湯等，依鱸鰻不同部位特性，6種各具風味的鱸鰻料理。
主廚強調，只要拿捏好肉質特性，整隻鱸鰻都是可入菜美味佳品，紅糟鱸鰻，使用鱸鰻中段部位，肉身緊實而富含油脂，以健康養生的紅糟醬調味，帶微甜味的特殊香氣，是道開胃佳餚。中段部位還適合以紅燒方式料理，加入主廚祕製海鮮醬，多層次的重鹹滋味中，砂鍋紅燒鱸鰻，散發著海鮮的香氣，散發令人無法抗拒的鹹香滋味。鱸鰻近腹部的肉質，肉質軟滑帶一點油脂，用港式傳統豆豉料理，豆鼓蒸鱸鰻，豆豉的獨特香氣中，淡淡地透著一股陳皮的清香，經典滋味，非嚐不可！
避風塘鱸鰻，則用到鱸鰻下腹部靠近尾巴部位的肉片，油脂較少肉片Q嫩，以大火快炒的避風塘料理方式，呈現出酥脆口感，蒜酥香氣四溢，讓人欲罷不能。鱸鰻頭部下方的部位，肉質最為軟嫩，作成麻油煎鱸鰻，搭配濃郁的麻油，交織出滑而不膩的濃純口感，油香淡雅，讓人回味無窮。?湯向來是廣東人拿手絕活，主廚運用富含膠質的鱸鰻頭尾部，Q彈的鱸鰻與緊實的豬頸肉，呈現出豐富的口感，加入帶有菇類香氣的黃金蟲草，就是一道營養價值高的清爽湯品，黃金蟲草燉鱸鰻。
出自阿斌 部落格http://tw.myblog.yahoo.com/linlin588888 美食報導
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涮鰻片
鱸鰻有香甜彈牙的口感就屬這道涮鰻片
將鱸鰻去骨切成鰻片(每ㄧ片都帶有皮的膠質)
1隻約3斤的鱸鰻片取的鰻片共2盤，約10人份
活鰻取下的新鮮鰻片，色澤令人垂涎
熬煮數小時的藥膳鍋底
佐料: 藥膳包1包(可使用燒酒蝦料，十全大補，或請中藥房調製的獨家秘方)
作法: 1.將藥膳以米酒及高湯，放蒜頭及薑片，小火先燉煮
2.放入鱸鰻骨頭及頭部 ，製成香甜可口涮鰻片藥膳鍋底
上桌前加米酒，涮鰻片，沾哇沙咪
爽口彈牙又不油膩，超好吃的，流口水了吧!!
以上引用自
花鰻養殖的關鍵技術
http://tw.myblog.yahoo.com/eel-feed/article?mid=612&prev=781&next=407&l=f&fid=13
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粟子紅燒黃金河鰻
分類：主人上菜
粟子紅燒黃金河鰻
這是一道滋陰補陽又美容養顏好料理，山房主人這樣說有點誇大，但著實有此效益！
首先，要將新鮮黃金河鰻清洗、醃漬特殊醬汁、清酒加以蒸熟後....
粟子，一顆顆精挑細選後另外醃漬並蒸熟....
最後，二者再紅燒、配上新鮮青江菜上桌....
連不敢吃河鰻的客人都十分讚賞不已！美味可口又滋養身體的好料理！
以上引用自
虹飲山房美食天地的菜單
http://tw.myblog.yahoo.com/li2003avon/archive?l=f&id=9
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