2014/02/12

【聯合報／記者吳雨潔、林佳儀、史榮恩／專題報導】

 

波麗路的法國鴨子飯：1∕4全鴨滷製，熟透入味。280元。 記者陳正興、陳立凱／攝影

 

經典A餐：波麗路特選套餐，包括前菜、濃湯、牛排與明蝦。620元。

1934年，波麗路，做為台灣第一家西餐廳，是見證大稻埕繁華的最佳註記；今年波麗路過80歲生日，在這個復古正夯的年代，嘗的早已不是餐點美味，而是超越一世紀的歷史風華。

 

「以前哪，我們都馬是『口袋裝蹦季』！（台語，意旨沒錢）」波麗路三代大總管廖聰麒，如此形容他的童年時代，從童工做起的他，月薪頂多200元；但在那個年代，在波麗路吃一客A餐就要50元，倘若換算成現在的基本工資，一客A餐要價5,000元。

 

走過80個年頭，波麗路也從一間西餐廳，轉化成台北人的集體歷史記憶，代表著那個台灣錢淹腳目的美好年代。曾經，波麗路是台北市最炙手可熱的西餐廳，最鼎盛時期，與一旁分店加起來共440個位子，天天座無虛席、門口總大排長龍，就連下午想喝個飲料，都要排隊。

 

「那時台灣沒有西餐廳，我們就是一枝獨秀啦。」廖聰麒揚起一抹微笑，輕描淡寫形容波麗路的成功，但或許，第一代創辦人廖水來「凡事爭第一」的初衷，正是波麗路風光一甲子的關鍵。

 

波麗路三代大總管廖聰麒。 記者陳正興、陳立凱／攝影

年僅28歲的廖水來，在大家都還搞不清楚中式、日式料理的差別，赴日取經後，大膽選在最熱鬧的大稻埕，開了第一家「法式西餐廳」。在那個沒有媒體的時代，他特別雇了匹馬，大搖大擺的上街宣傳──一間可以「拿刀叉」用餐的西餐廳，開幕啦！

 

廖水來雅好音樂、藝術，波麗路等於見證著台灣接受西方文化洗禮的第一步，店名波麗路（BOLERO）就是取自法國作曲家拉威爾西班牙圓舞曲。波麗路的洋派不僅僅是創時代之先，更是當時流行指標。

 

廖聰麒回憶「老闆不論做什麼，凡事都要用最好。」那個年代家家戶戶都還在坐板凳，廖水來就訂製平快車式雙人沙發座；波麗路餐具用的是銀器，更是台灣第一家有冷氣的餐廳，就連音響也是百萬頂級，據說價值在當年等同一棟「樓仔厝」。

 

於是，在那個年代，上波麗路用餐，儼然成為「上流」最佳代名詞，迄今檯面上大老闆、大明星，包括已故王永慶、畫家楊三郎與鄧麗君等，幾乎都是波麗路的忠實顧客；開業80年，波麗路顧客最久已傳承至第5代。

 

廖水來年輕時是餐廳主廚，赴日研習後，回台創立波麗路，店內菜色都由他精心研製，例如引領西餐風潮的牛排，廖水來採先醃後煎烤、最後刷上一層薄薄芒果醬，入口後帶有淡淡酒香。美味傳承三代，迄今仍是80年前的老味道。

 

此外法國鴨子飯、豬排咖哩飯也是多年來老饕必點招牌，前者採全鴨1／4滷製，1.5小時燉煮至軟嫩入裡，後者是廖水來巧思混合日本、印度兩種咖哩粉調味，佐以花椒、八角等辛香料，獨創的台式咖哩，辛香辣爽很是過癮。

 

 

波麗路

台北市民生西路314號

02-2555-0521、2559-9903

11:30～21:30

註：波麗路民國65年在隔壁開了第二家分店，店名有注音符號「ㄇㄛ ㄌㄟ ㄌㄡ」才是本店。

全文網址: 台灣第一家西餐廳 波麗路美味傳3代 - 店家傳奇 - 非吃不可 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=95241#ixzz2tkfWD3KU 
Power By udn.com 

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
(若電話未接可能正在忙碌中，我們一定會再回電給您的呦！)

2014/02/15

馬卡龍一顆售價60元，甜而不膩。 記者喻文玟／攝影

【聯合報╱記者喻文玟／專題報導】

走進夢幻般的「月之戀人」，撲鼻而來是甜甜的洋菓子氣息，映入眼簾是五顏六色的捲蛋糕、馬卡龍、慕斯蛋糕。這些精緻的洋菓子甜點，在日本師傅神保勝司「監製」下，成為月之戀人的招牌商品，部落客「愛愛」結婚，喜餅就用「月之戀人」，為終身大事留下永恆回憶。

神保勝司是去年日本國最高職人獎獲獎人。月之戀人老闆洪強森熱愛甜食，在友人介紹之下，結識「神保桑」並成為知音，這間全台知名的洋子專賣店因此誕生。

神保勝司從小就熱愛烘焙，年輕時曾赴南法蒙貝利耶（montpellier）學習、進修，返回日本後，以這個地名創立了自己的品牌，在日本頗負盛名，4年前開始，他和月之戀人合作，每月至少有1星期在台灣，甚至把自己傑出的徒弟，長期派駐台中。

台灣近年餐飲、西點產業興盛，洪強森說，烘焙可以細分洋菓子、和菓子、麵包3類，日本的洋菓子技術100年來不斷精進，最可惜的是，台灣至今仍沒有專門的洋菓子培育系所。

店長張婷淑說，目前燒菓子近50多種、10種捲蛋糕，20多歲的女性消費者最喜歡馬卡龍、烤製的甜甜圈也很受歡迎；日本每個家庭在耶誕節一定要吃蛋糕，12月耶誕蛋糕訂單就有數百件。

 

「月之戀人」有百餘種商品，捲蛋糕、馬卡龍是人氣商品。 記者喻文玟／攝影

這陣子，月之戀人品牌，已在年輕消費者心中譽為「甜點界的香奈兒」，也接到大量喜餅預定，張婷淑說，可針對新人的喜好，搭配不同的洋菓子禮盒；「捲蛋糕」多被指定為彌月蛋糕，提供宅配也很受歡迎。

 

達人真心話 神保勝司：用心做出人情味

「從事烘焙的名工，應該菸酒不沾！」神保勝司認為，餐飲、烘焙工作者的味覺最重要，他自年輕至今，仍很有自信味覺依舊靈敏，「從無到有、從舊到新」是他數10年來創作洋子的堅持。

神保勝司示範製作熱銷的「葡萄夾心餅乾」，擠出奶油後，粒粒飽滿的葡萄乾渾然天成融合在奶油裡，他說，製作洋菓子必須「理性感性兼具」，純手工製作，口感扎實，「可以品嘗出人情味」。

愛吃甜部落客「愛愛」見證

 

日本進口的數字造型蠟燭，也深受消費者喜愛。 記者喻文玟／攝影

消費高手年輕部落客「愛愛」喜吃甜食，對知名商品如數家珍，鍾愛浪漫、凸顯獨特品味的烘焙作品，「愛愛」精打細算找CP值高的好物，吸引不少粉絲。她農曆年前結婚，千挑萬選看上的是「月之戀人」喜餅。

「愛愛」說，以前是被這家的蛋糕捲吸引，發現新產品手工喜餅後，二話不說上門試吃，口感令她驚喜，且店家讓每對新人試吃到滿意才選擇，「有夠誠意！」

「愛愛」說，「月之戀人」以日式精神提供客製化服務，應新人要求為禮盒特製卡片送給親友，展現新人滿滿誠意與感謝，「這才感覺餅是自家的」。

「愛愛」新婚謝禮採用「月之戀人」的心型馬卡龍，彩虹般的顏色譜出新婚的喜悅與甜蜜，她超推薦賓客打開謝禮的驚喜剎那，「會有幸福的感覺」。

「愛愛」頗稱讚業者的用心，她說，雖是甜食，但食材及用料講究健康、少負擔，「送給親友品嘗，這才能完全表現新人的心意」。

 

●哪裡買？

台中市西區公益路163-1號

網址：http://www.moonlovers.tw/

全文網址: 「月之戀人」與神保勝司的洋菓子故事 - 甜點麵包 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=95374#ixzz2tketD6NA 
Power By udn.com 

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
(若電話未接可能正在忙碌中，我們一定會再回電給您的呦！)

2014/02/10

【聯合報╱記者邱立雅／花蓮報導】

 

圖／花蓮農改場提供

花蓮區農業改良場引進中美洲的柑桔品種Ortanique，因外觀近似茂谷柑，又稱「大茂谷」或「OK橙」，透過改良場指導農民使用海草抽出物、礦石粉栽培，2、3月是盛產期，民眾有機會吃到這個新奇的品種。

柑桔品種Ortanique，是在中美洲偶然發現的新品種，其英文名稱是由Orange（甜橙）、tangerine（桔）與unique（奇特）等字組合而成，說明了這個品種的特性，目前在國內少見，多年前由花蓮農改場引進試種。

花蓮農改場指出，「OK橙」最大的特色是成熟期較晚，每年2至3月是適當的採收時期，此時市場上柑桔的種類較少，再加上OK橙果肉柔軟多汁，重量達150克，甜度超過12度，具良好的市場銷售潛力。

今年的OK橙生長情況良好，花蓮農改場進一步改進施肥技術，著重果樹生長所需的各種營養元素，搭配來自海洋的海草抽出物及取自大地的天然礦石粉，運用非農藥防治技術，生產出健康又甜美的果實。

目前花蓮縣在壽豐鄉與瑞穗鄉有果農試種，數量不多，每斤40元，有興趣的民眾可聯絡豐慶果園，電話0935982702；李老師鶴岡老欉文旦果園，電話0932971805。

全文網址: 花蓮／新奇柑桔OK橙 吃海草礦粉長大的 - 基宜花東美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=95223#ixzz2tke0IYC8 
Power By udn.com 

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
(若電話未接可能正在忙碌中，我們一定會再回電給您的呦！)

2014/02/14

【聯合晚報╱記者葉卉軒╱台北報導】

 

「亞洲最佳女廚神」陳嵐舒。 圖/樂沐提供

近年來由美女領軍的頂級餐飲，成為時下正夯的「食」尚新潮流，國內超人氣的美女主廚半路出家，在面臨人生大轉彎時，她們選擇美食料理師父的職業生涯，現在是台灣名流社交界聚會時，很熱門的邀約對象。她們書寫美食、主持節目及開餐廳，還有人要到新加坡領取亞洲最佳50餐廳「亞洲最佳女廚神」的榮譽。

陳嵐舒1月14日獲得「亞洲50 最佳餐廳」的「亞洲最佳女廚神」名號，為台灣美食贏得國際曝光機會，她頂著台大外文系光環，只因為喜歡做菜，投入廚藝世界，從零開始全心鑽研法國料理，2月24日，她要到新加坡參加「亞洲50 最佳餐廳」頒獎典禮現場領獎。

 

除了陳嵐舒，號稱台灣第一代美女主廚劉韋彤（Joanna）和近年來新竄起的新秀美女主廚林蓉（Amber），都是在30 歲那一年，不約而同選擇以烹飪廚藝，開啟自己嶄新的人生。劉韋彤原為珠寶設計師，林蓉是光鮮亮麗的精品公關。但現在的她們，最愛的都是鍋鏟，擁有許多名流客人。

三人都拿下了法國、美國和義大利知名藍帶廚藝學校的高學歷，這三位美女主廚的啟蒙老師，都是自己的媽媽與外婆。

陳嵐舒最懷念的是外婆的老鴨煮芥菜、脫皮黃魚和桂花魚翅。林蓉最難忘媽媽的豬腳麵線，她說媽媽煮的豬腳麵線不僅美味，也象徵著福氣、吉祥與開運，還有著媽媽滿滿的關心與祝福。劉韋彤對媽媽與外婆料理各式廣東大菜的功夫，嘖嘖稱奇。

全文網址: 引領新「食」尚 美女主廚的料理人生 - 名廚帶路 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=95341#ixzz2tkd8iV1g 
Power By udn.com 

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
(若電話未接可能正在忙碌中，我們一定會再回電給您的呦！)

鰻魚貴了，不吃鰻魚飯吃什麼？－化整為零 豐儉由人

▲將燒鰻做成〈年鰻溫壽司〉，也可以吃出當令鰻魚的好滋味。圖／姚舜

▲〈年鰻白燒〉的「白燒」，是指烤鰻時完全不塗任何醬料，這種烤法可以吃出鰻魚與生俱來的風味。

▲鰻魚肉質鮮嫩滑綿，與雞蛋同蒸做出〈年鰻蒸蛋〉，可以吃出蒸蛋與鰻魚各自的「溫柔」。

▲〈年鰻柳川鍋〉是將烤好的鰻魚，用牛蒡與特調醬汁煮出的湯汁再煮一下，在湯中打一顆蛋並撒山芹菜，半熟的蛋附著在鰻魚肉上，口感更細滑軟嫩。

▲用土佐醋提味涼拌做成的〈年鰻醋物〉，甘甜中有淺淺的酸味很開胃，鰻魚肉涼了入口，口感更彈Ｑ。

相關新聞

• 鰻魚貴了，不吃鰻魚飯吃什麼？－大尾鱸鰻也養生
• 鰻魚貴了，不吃鰻魚飯吃什麼？－蒸煮炒炸 真鱔變
• 鰻魚貴了，不吃鰻魚飯吃什麼？－鰻魚丼3吃＋鰻魚醬汁搶鮮

『鱸鰻(Anguilla marmorata)』是最近在有『養鰻王國』之稱的台灣中的一顆新星，是華人自古以
來高貴的養生補品，中國自清朝起，即有花鱸鰻的飼養紀錄，台灣則於民國60 年初開始有人嘗試
蓄養。由於花鱸鰻先前被列為二級稀有野生保育類動物，養殖業者皆不敢光明正大的養殖，故養殖
數量有限，技術亦無法獲得提昇，爾後經業者不斷向行政院農委會提出申請與爭取，終於在專家的
評估後，於民國98 年4 月1 日正式將花鱸鰻在保育類動物名單上除名(註一)，花鱸鰻終得以水產
品之姿與國人光明相見。

摘錄引用自國立東港高級海事水產職業學校

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
(若電話未接可能是鱸鰻達人正在忙碌中，我們一定會再回電給您的呦！)

養生鰻魚

鰻魚／去風濕抗氧化 夏補聖品

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
不只是中國古籍，日本人相信，夏天天熱，體力消耗大，鰻魚的優質蛋白，可以補充失去的養分，是炎炎夏日最好的補身聖品。日本人甚至有「鰻魚節」，認為當天吃鰻魚補身最有效。
愛吃，免驚膽固醇過高
台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮：
鰻魚鮮嫩細緻的肉質裡，含有豐富的蛋白質。且不同於豬、牛肉等動物性蛋白，鰻魚魚肉裡的硬蛋白較少，不只較容易入口，也比較容易被人體吸收，屬於優質的蛋白質。
除了蛋白質，鰻魚魚肉組織裡的脂肪，還含有不飽和脂肪酸EPA、DHA，經常食用也不必擔心膽固醇、血壓過高，還能減少動脈硬化的發生率。
常吃，勿食肝臟免得Ａ過量
鰻魚的魚皮含有不少膠原蛋白，至於覆蓋在鰻魚體表那層滑滑的黏液組織，對鰻魚具有保護作用，除了不被細菌入侵，即使離開水裡，也不會立刻死亡，但並不像坊間相信，凡黏黏稠稠的東西就含有豐富膠原蛋白。
值得一提的是，跟牛肉、豬肉等動物性肉類相比，鰻魚的維生素Ａ含量頗為豐富，具有抗氧化功效。也因為如此，民眾最好避免食用鰻魚肝臟，以免維生素Ａ攝取過量。
女生吃，四物熬煮飲湯汁
台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師張家蓓：
古籍記載，鰻魚「去勞損、甚補益」，是很好的營養補給品，牠的優質蛋白，能補充體力。
不只如此，鰻魚還是很好的補血藥引，可以把藥物導引到病灶。像脾虛的女性，月經一來就停不了，經血偏稀、顏色偏淡時，就可以四物燉鰻魚。先以水熬煮四物，再放進整尾鰻魚悶煮，飲用湯汁。坊間還有一種說法，燉補用的鰻魚，通常是不宰殺的。
產婦吃，乳汁分泌一定旺
老人家一變天就抱怨骨頭痠痛，吃鰻魚可以去風濕。骨質疏鬆、脾胃吸收差的人，或是產婦坐月子時，因為鰻魚的蛋白質較好吸收，也很適合食用，產婦食用鰻魚湯後，可以增加乳汁分泌。
在古代，體虛、微微發燒的結核病患，也會用鰻魚來治療。由於當時能選擇的治療藥物不多，主要是取鰻魚的油，每天喝兩匙，維持體力。
雖然鰻魚能補身，但對容易拉肚子、大病後身體太虛的人，不適合立刻用鰻魚補身。「虛不受補」，加上鰻魚入脾胃，在脾胃無法吸收情況下，最好先飲用米湯，把脾胃養好後再來吃鰻魚。
【2009/06/28元氣周報】引用聯合新聞網

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
(若電話未接可能是鱸鰻達人正在忙碌中，我們一定會再回電給您的呦！)

炎炎夏日漸漸展開，主廚建議飲食上也需隨著節氣來作調整，讓元氣充電。廣式餐廳辰園(B1)於6/5-7/25推出鱸鰻料理，作為夏日涼補聖品，6道單點鱸鰻料理，價格從NT$520-680。辰園主廚許文光使用進口生鮮鱸鰻，運用魚頭、魚身、魚尾不同肉質特性，搭配6種烹調手法，呈現有坊間俗稱「吃的化妝品」的鱸鰻料理，漂漂亮亮地度過今年夏天。 向來注重食補養生的港籍主廚許文光還表示，日本人喜愛鰻魚料理，因為其細膩的口感及豐富的營養價值，每到夏天必定要吃鰻魚，作為盛夏消暑的最佳食品，日本農曆的土用之丑日(夏天)，還立為鰻魚節，推崇的程度可見一般！為了這次辰園夏日精選聖品主食材，富含對人體有益的不飽和脂肪、鈣質，鱸鰻肉質更為鮮美細緻，入口即化，除了廣東人最愛的避風塘、豆豉清蒸烹調方式，另運用紅糟、麻油香煎、秘製海鮮醬紅燒、黃金蟲草褒湯等，依鱸鰻不同部位特性，6種各具風味的鱸鰻料理。 主廚強調，只要拿捏好肉質特性，整隻鱸鰻都是可入菜美味佳品，紅糟鱸鰻，使用鱸鰻中段部位，肉身緊實而富含油脂，以健康養生的紅糟醬調味，帶微甜味的特殊香氣，是道開胃佳餚。中段部位還適合以紅燒方式料理，加入主廚祕製海鮮醬，多層次的重鹹滋味中，砂鍋紅燒鱸鰻，散發著海鮮的香氣，散發令人無法抗拒的鹹香滋味。鱸鰻近腹部的肉質，肉質軟滑帶一點油脂，用港式傳統豆豉料理，豆鼓蒸鱸鰻，豆豉的獨特香氣中，淡淡地透著一股陳皮的清香，經典滋味，非嚐不可！ 避風塘鱸鰻，則用到鱸鰻下腹部靠近尾巴部位的肉片，油脂較少肉片Q嫩，以大火快炒的避風塘料理方式，呈現出酥脆口感，蒜酥香氣四溢，讓人欲罷不能。鱸鰻頭部下方的部位，肉質最為軟嫩，作成麻油煎鱸鰻，搭配濃郁的麻油，交織出滑而不膩的濃純口感，油香淡雅，讓人回味無窮。襃湯向來是廣東人拿手絕活，主廚運用富含膠質的鱸鰻頭尾部，Q彈的鱸鰻與緊實的豬頸肉，呈現出豐富的口感，加入帶有菇類香氣的黃金蟲草，就是一道營養價值高的清爽湯品，黃金蟲草燉鱸鰻。

引用自http://travel.kingnet.com.tw/food/travelshrnews.html?recnox=1244614022&newstype=4&search_by_month=&keyword=

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
(若電話未接可能是鱸鰻達人正在忙碌中，我們一定會再回電給您的呦！)

宜蘭吉祥園鱉王 鱸鰻料理

吉祥園鱉王，宜蘭是一個好山好水的好地方，假日可是台北經雪隧到礁溪非常多人來到這邊旅遊。到了宜蘭除了泡泡礁溪有名的溫泉，鱉可是很少人知道它故鄉在哪？宜蘭是鱉的故鄉，從頭城交流道下來，往礁溪路上，就會看到一家鱉王，也就是宜蘭在地人都知道的鱉料理餐廳，非常受到許多老饕最愛的美食，不管是從哪裡來，都是為了這道鱉的料理，以及許多藥膳食補的料理，食材料理有鯰魚、鱸鰻以及苦花魚。不僅還有宜蘭地方小吃，料理有糕渣、棗餅以及干花(肉捲)，都是本餐廳特色料理。礁溪美食。

吉祥園鱉王

地址：台灣宜蘭縣礁溪鄉礁溪路七段117號

電話：03-988-3961、0932-163-655

網址：http://www.bie.com.tw

資料來源:http://www.bie.com.tw/

仿野生鱸鰻 鱸鰻 花鰻 鰻魚 鰻 美食 海產 水產

-------------------------

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
(若電話未接可能是鱸鰻達人正在忙碌中，我們一定會再回電給您的呦！)

鱸鰻兩吃! 熬湯鮮甜.乾煎滑嫩

http://www.uiovn.com/m.vp.ypDXMVPPd40

今天好好吃，來品嚐補身的鱸鰻料理。有業者把現宰鱸鰻用中藥湯下去熬煮六小時，再用這個湯頭，當作涮涮鱸鰻鍋的湯底，加上蝦子一起下鍋，讓湯頭變得非常鮮甜。另外還把現切鱸鰻抹鹽，直接乾煎，用酥黃的外皮包住肉汁，等一咬開，鮮嫩的魚肉彷彿還含水，非常滑嫩。

http://news.cts.com.tw/cts/life/201301/201301101176557.html

資料來源:http://www.uiovn.com/m.vp.ypDXMVPPd40

仿野生鱸鰻 鱸鰻 花鰻 鰻魚 鰻 美食 海產 水產

-------------------------

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
(若電話未接可能是鱸鰻達人正在忙碌中，我們一定會再回電給您的呦！)

怡園暖冬進補料理　鱸鰻、鮑魚、高麗蔘入菜

時序入冬，冬季溫補正是時候！台北西華飯店怡園中餐廳因應時節，特別推出五道「暖冬料裡」，由怡園中餐廳主廚高鋼輝師傅精心設計，嚴選鱸鰻、鮑魚及高麗蔘等頂級養生極品，搭配各種養生食材配料，獻上薑味苦茶油煎野鱸鰻、私房藥膳野鱸鰻、香麻辣滑雞煲、花雕枸杞鴨肉煲以及鮑魚高麗蔘燉雞湯五大進補菜色，讓注重養身的你，可享受頂級食材勾勒出的溫暖美味，同時又能輕鬆調理好體質、補充元氣精華。主廚今年更特別將許多暖冬鍋物料理設計成二吃，讓顧客體驗豐富多變的進補美味。這個冬天到怡園來，讓高鋼輝師傅為您打造一個從裡到外都暖呼呼的進補全餐。

◎ 薑味苦茶油煎野鱸鰻 NT$680

鱸鰻的營養價值極高，除了富含女性最愛的膠原蛋白，還有大量的維他命A和E，因而享有「滋補聖品」之美稱。高鋼輝主廚嚴選來自紐澳長近3尺、重達5公斤的野生鱸鰻，取其中段最肥美的部位，以苦茶油煎出香氣，最後放上祛寒的薑蔥絲，鱸鰻充滿膠質、皮Q肉細，搭配苦茶和蔥薑的香氣，是今年冬天最奢華的進補選擇。

◎ 私房藥膳野鱸鰻(湯) NT$480

台北西華飯店怡園中餐廳高鋼輝主廚表示：「之所以選擇野生鱸鰻是因為肉質比養殖鱸鰻更有彈性及嚼勁，也少了養殖鱸鰻的土味，雖然一公斤要價1000元，但為了要呈現出最地道的美味，仍堅持選用野生鱸鰻！」私房藥膳野鱸鰻以十全藥膳加入野生鱸鰻、曼波魚、山藥、竹笙以及蟲草花等養生食材熬煮而成；十全藥膳促進血液循環、曼波魚附有豐富鈣質、山藥及竹笙補氣潤肺、蟲草花能提高免疫力，一碗下肚，暖胃又健康。

◎ 香麻辣滑雞煲 NT$1,000

主廚選用泡椒、花椒及辣椒熬製成獨家麻辣醬汁，加入彩椒、紫洋蔥和雞腿肉拌炒至醬汁收乾，雞肉充分吸收醬汁的精華，香氣逼人、香麻夠味，食用到後段還可還可加入麻辣雞高湯，讓這道冬令進補料理瞬間變成香辣夠味的麻辣鍋，加入單點各式肉類、新鮮海鮮及季節蔬菜，一鍋兩吃!既有進補效果又兼具大快朵頤之過癮美味。

◎ 花雕枸杞鴨肉煲 NT$1,200

打開以花雕酒為底的鴨肉煲鍋蓋，濃郁醉人的花雕酒香撲鼻而來! 高鋼輝主廚將鮮嫩的鴨肉與菱角、山藥、木耳、紅棗以及枸杞等營養食材，淋入花雕酒並拌炒至湯汁收乾。嚴選鴨肉肉質細緻有嚼勁，入口後咀嚼中享受淡淡酒香，吞下肚後仍可感受口齒留香，第二吃則可加入熬煮四小時的秘製鴨高湯，再加點配料入鍋，就是集合滿滿精華的養生花雕鍋。

◎ 鮑魚高麗蔘燉雞湯 四人份NT$3,888 八人份NT$6,888

鮑魚、高麗蔘、雞湯精華全都收在這鍋華麗的養生湯品中！主廚先將烏骨雞稍稍去骨，選用四兩要價3200元的頂級高麗蔘，以及一顆達100克的南非活鮑魚，將這些食材和紅棗及枸杞一起燉煮超過三小時，經過長時間火候熬煮而成的雞肉極為軟嫩，湯頭散發著高麗蔘的清香甘甜，八人份及四人份的湯內各放入了八顆及四顆完整的南非活鮑，極為用心的食材！

詳情及訂位請洽台北西華飯店怡園中餐廳(02)2718-1188分機3003

資料來源:http://www.etaiwannews.com/etn/news_content.php?id=2080383

仿野生鱸鰻 鱸鰻 花鰻 鰻魚 鰻 美食 海產 水產

-------------------------

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
(若電話未接可能是鱸鰻達人正在忙碌中，我們一定會再回電給您的呦！)

台南校園美食大賞 養生料理紅燒鱸鰻

                                               【大台灣旅遊網TTNews記者范銘偉】

畢業多年後，最令人想念的仍然是學校附近的美食，位在台南科技大學附近的三川現炒湯包水餃，不只學生愛吃，就連科技園區的日本人都是常客。

三川現炒湯包水餃經營至今已有17年，店內餐點種類以多種平價現炒廣受顧客喜愛，另外也有堅持當天手工現包製作的小籠湯包、手工水餃等，滿足不同消費族群的喜好。

近期新推出的養生料理紅燒鱸鰻，老闆江先生說，鱸鰻本身具有豐富的營養成份，吃起來鮮嫩可口且無土腥味，肉質紮實，加入特製醬汁，散發出令人無法抗拒的鹹甜滋味。

另外現在正逢夏季，店裡還有多道季節性菜色，像是酸酸甜甜、深受女性朋友喜愛的泰式中卷，以及口感獨到的蝦鬆卷等，讓您來到店裡一吃就愛上，成為忠實顧客。（攝影／范銘偉）

三川現炒湯包水餃‧專屬版面介紹：http://062430212.tw.tranews.com/

資料來源:http://hk.gotrip.travel.yahoo.net/article/index.php?id=614

仿野生鱸鰻 鱸鰻 花鰻 鰻魚 鰻 美食 海產 水產

-------------------------

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
(若電話未接可能是鱸鰻達人正在忙碌中，我們一定會再回電給您的呦！)

元氣料理／香氣鮮味飄上來..　日本人最愛的「鱸鰻」真補

一般來說，好像夏日不用補！其實，據中醫理論，天氣熱容易流汗，元氣更要補，只是涼補較好。尤其是使用海鮮做成的燉湯，更可以補補元氣，有坊間俗稱的「吃的化妝品」鱸鰻料理，不光是日本人最愛的夏季美味，對身體的滋養也很好喔！ 

台北喜來登飯店地下一樓的辰園餐廳從即日起推出鱸鰻料理。等於你吃港點外，還可以品嚐到六道單點的鱸鰻料理，價格從520元到680元。由辰園主廚許文光使用進口的生鮮鱸鰻，運用魚頭、魚身、魚尾不同肉質特性，搭配6種烹調手法。 

就跟日本人喜歡在六月份吃鰻魚料理般，吃這些鱸鰻料理不光可以消暑，還可以養生。許主廚利用廣東人最愛的避風塘、豆豉清蒸方式外，還用了紅糟、麻油香煎、秘製海鮮醬紅燒、黃金蟲草褒湯等作法，來處理不同部位的大隻鱸鰻。 

跟台灣一般吃到的鱸鰻不同之處，在於這些進口鱸鰻吃起來肉質細緻，鰻魚皮富含膠質。像富含膠質的鱸鰻頭尾部，Q彈的鱸鰻與緊實的豬頸肉，加入帶有菇類香氣的黃金蟲草，就是一道營養價值高的清爽湯品，更是夏天最棒的元氣料理。 

還有「避風塘鱸鰻」，用鱸鰻下腹部靠近尾巴部位的肉片，油脂較少肉片Q嫩，以大火快炒的避風塘手法，呈現肉質與蒜酥的酥脆。而鱸鰻頭部下方的部位，肉質最為軟嫩，作成「麻油煎鱸鰻」，淋幾滴超香的麻油，吃起來真的是淡雅回味。

資料來源:http://blog.ifeng.com/article/2823087.html

仿野生鱸鰻 鱸鰻 花鰻 鰻魚 鰻 美食 海產 水產

-------------------------

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
(若電話未接可能是鱸鰻達人正在忙碌中，我們一定會再回電給您的呦！)

肉質鮮嫩富膠質 墾丁金灘棧鱸鰻大餐上菜

【台灣人氣美食巡禮系列報導】

（記者孫于茜 墾丁採訪報導）

位於屏東縣恆春鎮的墾丁，新鮮的漁獲資源，使得各大海產店林立，來墾丁遊玩的旅客們，絕對會到此好好品嘗海鮮料理一番。位於墾丁船帆石的金灘棧餐廳，料理最道地的墾丁海產，近期推出的「鱸鰻大餐」更廣受好評。

鱸鰻，自古被視為日本皇室的養生聖品，由於含有高量維生素A、E、不飽和脂肪、鈣質，更能有效紓緩上班族壓力。金灘棧傅副理表示，餐廳所料理的鱸鰻，約5～6斤，屬於中型體態，肉質鮮嫩，尤其近腹部的肉質甜軟、無刺、富含膠質，對於女性皮膚也有很大的助益，不論是燉補、快炒都很適宜。

餐廳中的鱸鰻料理，主要可做成鱸鰻三吃。像是可補元氣的「養生全藥膳燉鍋」、蘿勒香四溢的「三杯鱸鰻」，以及爽口的「香煎鱸鰻」，綜合涼補、淋、煎料理手法，在美味饗宴之間，處處都可顯示主廚精湛的手藝。

除了以鱸鰻為主的招牌料理外，也有多元菜色可供選擇；以新鮮蟹肉、花枝、蝦仁搭配香煎豆腐的「海鮮燴豆腐」，無腥味的「蒜香煎魚鰾」是老饕們最愛，「紅燒牛腩」是以番茄搭配牛腩，再加上百頁豆腐慢燉；上桌後，帶著濃濃番茄香的牛腩，和吸滿湯汁的百頁豆腐，強檔搭配，是許多部落客們，極為推薦的菜色。此外，將螃蟹和著蒜片和豆酥爆香快炒，交織而出的「避風塘螃蟹」也是招牌之一。

另外，金灘棧餐廳有一項特色，就是「無菜單料理」。由於餐廳老闆的哥哥喜歡海釣，帶回來的新鮮漁獲，會交由餐廳主廚發揮即興創意，除了讓客人彷彿有在自家用餐溫暖外，也可感受到無菜單料理端上桌的驚喜。

為滿足不同客層的需求，金灘連鎖企業採多元經營模式，除了餐廳經營，也有民宿：金灘棧餐廳旁的船帆石金灘棧會館、地中海風格的金灘庭院、以及鄰近墾丁大街的金洋麗舍等特色民宿，另一家位於墾丁大街上的金灘棧，墨西哥味料理餐廳，特殊的異國料理也廣受大眾喜愛。＃(責任編輯 王鐿樺；圖/金灘棧餐廳)100.01.26

【墾丁船帆石 金灘棧餐廳】

電話：08-8851585

網站：http://www.golden-beach.com.tw/goldeninn/main.asp

資料來源:http://www.idn.com.tw/news/news_content.php?catid=4&catsid=5&catdid=7&artid=20110126richA003

仿野生鱸鰻 鱸鰻 花鰻 鰻魚 鰻 美食 海產 水產

-------------------------

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
(若電話未接可能是鱸鰻達人正在忙碌中，我們一定會再回電給您的呦！)

認真學料理－名嘴麻油雞 醬吃最彈舌

↑楊憲宏的麻油雞有幾個嚴選：客家庄養的熟土雞、北港麻油、金蘭醬油與紅標米酒。■攝影／王瑞瑤

↑名嘴麻油雞的吃法很迂迴，不能就這麼大吃大喝，必須盛熱湯泡飯，先喝湯，再吃飯。■攝影／王瑞瑤

←名嘴楊憲宏很會煮麻油雞，而且口述做法鉅細靡遺，非常有臨場感。（資料照片）■攝影／王瑞瑤

↑這場媒體人的聚會，吃的非常精采，每一道都是超高水準，圖為泰式手法涼拌芒果青。■攝影／王瑞瑤

↑結合新鮮與乾燥香料的雞肉咖哩。■攝影／王瑞瑤

↑用大量蝦米熬製的蝦醬佐鮮蝦。■攝影／王瑞瑤

美食DIY－台灣鯛 10分鐘變出頂級味

醋椒燒鯛魚材料：鯛魚250g、番茄半顆、唐芹2支、香菜梗3根、紅蔥頭2顆、蒜頭1顆、洋蔥30g、辣椒片少許。陳信翰／攝影

1.將鯛魚吸乾水分，先醃少許鹽備用。陳信翰／攝影

2.把醃好的鯛魚放入鍋中，煎至兩面金黃色，先取出。陳信翰／攝影

3.爆香所有的材料及調味，再將煎好的魚放入一同煮3至4分鐘即可。陳信翰／攝影

★做法：1.將鯛魚切成粗條，用紅槽醬、糖、雞蛋以及蒜頭醃入味備用。2.將鯛魚拌入些許雞蛋及太白粉，沾上地瓜粉酥炸，呈金黃色即可。3.搭配新鮮的綜合生菜沙拉，可解膩又開胃。陳信翰／攝影

紅糟炸鯛魚。陳信翰／攝影

麻辣水煮鯛魚。陳信翰／攝影

1.將鯛魚切厚片狀，用蛋白、太白粉醃入味備用。2.將乾辣椒和青花椒用油爆香、下高湯，把麻辣醬調味入沙鍋中加熱。3.將所有材料燙水後，放入步驟2中滾後調味。4.放入鯛魚片，煮至3至4分鐘即可（也可以涮鍋方式涮熟魚片）。5.起鍋前先熱油（花椒油）沖入砂鍋中，放入香菜及蒜苗即可。陳信翰／攝影

↑何其偉說，台灣鯛無骨無刺，不論料理或食用，輕鬆方便，夏季以重口味方式製作，可開胃且不用擔心臭土味。陳信翰／攝影

客家進補湯品 藥膳達人教你做

台北市客委會主委劉佳鈞（左）與藥膳達人林秋香老師，示範客家進補湯品。（陳君瑋攝）

冬令進補最得宜

陳潮宗

冬令進補是中醫用來調養虛弱體質者的方法，歷經數千年而不衰，為何特別要在冬天進補呢？因為根據中醫「天人相應之理」，當天氣睛朗，人之精神必旺盛，身體狀態旺盛時正氣充盈，反之若天氣陰沉，人之情緒必覺苦悶，而苦悶時精神萎糜不振，最易為外邪所擾；所以特別在秋、冬季節與節氣交換之際，因夜溫差大，氣候一陣子潮濕一陣子乾燥，而在《內經》所載：「秋失其養，冬不能藏，春必多病」，顯得冬季養生更為重要。

中國人一向都有「醫食同源」的概念，而冬季養生藥膳是目前最廣受受歡迎的，因為味道較佳，種類多、應用廣泛，例如十全大補湯可以變化為十全大補火鍋，還可以加入雞肉或排骨肉煮湯，藥膳由於藥物量少、濃度稀，通常不太會有食後不舒服的副作用，但是力道也較弱，所以可以經常服用，變換不同菜色，不知不覺就吃進很多美味與健康。

十全大補湯

乃氣血雙補，為補藥中之大聖， 能增強免疫、調節中樞神經活動、提高機體適應性、促進代謝、增進造血功能、強壯、抗休克，適合體質虛弱、寒性體質、貧血者使用。

組成： 人參、茯苓、白朮、白芍藥各 3 錢、肉桂、川芎、地黃、當歸各 2 錢、甘草、黃耆各 1 錢、任何肉類或素肉

作法： 將材料洗淨同時放入鍋中以大火煮沸，再用小火燉煮二小時即可食用。

用法：每週一至兩次，冬天較適合食用，喝湯也要吃肉，對身體有益，過敏性體質患者服用，常有意想不到的好處，。

注意事項：少數人服用後可能會口乾舌燥、火氣大等不適，這時應減少服用。

四物湯

天冷易手腳冰冷的可能兼有為虛體質，四物湯在中藥中以補血見長，還可促進血液循環，改善血氣不足、頭暈目眩、補充鐵質、有助活血、化瘀，調經止痛的作用，並減輕腹脹腹痛等徵狀，減緩老化、滋潤肌膚，使臉色紅潤及肌膚光滑，增強身體機能，增強抵抗力。

組成： 川芎 2 錢、當歸、地黃、芍藥 3 錢、雞腿肉二隻或排骨一斤或素肉少許、米酒少許、鹽少許。

作法：

(1) 將中藥材快速沖洗一遍。

(2) 在冷水時即直接丟入鍋中加熱。

(3) 雞腿肉或排骨、素肉等，先洗淨川燙一下，加入藥材中一起混合燉煮半小時至一小時。燉雞的時間短一點，燉排骨則時間長一點。

(4) 在燉煮的過程中或起鍋時皆可加入米酒。

用法：每週兩至三次，男女都可以服用！

健脾養肺補腎湯

可改善過敏性體質之氣喘、鼻炎、異位性皮膚炎與氣管、脾胃不好的體質，並可促進生長發育。

組成：當歸、粉光蔘、石柱蔘、朱貝、紫河車各 3 錢、黃耆 4 錢、小茴香 2 錢。

作法：

(1) 以上藥材用 5 碗水熬成 2 碗半，去渣取湯。

(2) 以土雞肉或鴿子肉加上以上之藥湯，加適當的水。

用法：每週一次，連服 3 至 4 個月。

注意事項：以上為學童之份量，成人再加二分之一量。除流行性感冒發燒咽喉炎時忌服、一般時間或稍有咳喘時仍然可服。

蜜汁補肺湯

補肺氣、養肺心，調理氣血不足、神經衰弱、氣喘、腰酸背痛的問題。

組成：芡實 20 公克、銀杏 20 粒、桂圓肉 10 公克、紅棗 6 粒、冰糖 40 公克。

作法：

(1) 芡實泡熱水，在置於爐子上煮軟。

(2) 銀杏以滾水泡軟、去殼。

(3) 將銀杏、紅棗加入 (1) 中，陸續放入桂圓冰糖，一邊攪拌，煮至軟、脹即可。

用法：當成點心或飯後甜品都很不賴。

當體質獲得改善時，體內細胞才會趨於活化、強健，雖然目前可以選擇施打流感疫苗，不過只能預防病毒性感冒，而且最重要還是要有健康的身體與良好的免疫力。

引用自http://www.drchen.com.tw/beautyhealth/a107.htm

仿野生鱸鰻 鱸鰻 花鰻 鰻魚 鰻 美食 海產 水產

-------------------------

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
完全以自然生態環境 引用純淨無汙染的山泉水養殖
讓SPA鱸鰻的生長更健康 完全不用擔心有化學物品及重金屬問題
任何SPA鱸鰻的養殖問題或您想直接購買
歡迎來電 鱸鰻達人 0935-919404 
(若電話未接可能是鱸鰻達人正在忙碌中，我們一定會再回電給您的呦！