台北新菜單－陳飛龍拆私廚 寶萊納賣鐵板燒
↑1880元起的晚間套餐，搭配沾佐鮑臟醬的煎小鮑魚。（王英豪攝）
↑晚間套餐的主菜可選擇美國Prime等級肋眼，每套2300元。（王英豪攝）
↑南僑集團會長陳飛龍把私人廚房拆到寶萊納，在台灣正式跨足鐵板燒。（王英豪攝）
↑午間套餐從990至1280不等，最貴的主菜是波士頓活龍蝦，僅用少許起司提出大海鮮味。（王英豪攝）
↑強調客製化菜單與在地化食材，當季肥美的土魠亦上桌。（王英豪攝）
↑火焰香蕉是上海名店仙炙軒師傅親自指導，聲色俱佳。（王英豪攝）
↑朋友送的昂貴玫瑰石，嵌進鐵板燒檯裡，顯示尊貴待客的誠意。（王英豪攝）
關渡寶萊納啤酒餐廳最近新闢鐵板燒區，這個獨一無二，最多9人入座的鐵板燒檯，原本擺在台北延平北路總公司，是集團會長陳飛龍的私人宴客設備，圓弧造型的黑花石桌面，鑲嵌玫瑰石當圖案，造價逼近50萬元，是會長的心肝寶貝。
■東京經驗 烙下美好印記
「20幾歲第一次在東京吃到鐵板燒，從此在心中烙下美好印象。」陳飛龍回憶，台灣第一家鐵板燒新濱成立時，他拎著自家生產的酥油上門推銷，「酥油熔點高又沒味道，受到師傅的喜愛，鐵板燒檯上堆出一坨坨白色油山，在當時成為特色。」
對鐵板燒有獨特情感的陳飛龍，2002年拿下上海白崇禧故居，並耗資1.4億元裝修成仙炙軒，只賣最好的日本料理單品，其中便包括鐵板燒，不但禮聘日本新濱鐵板燒總廚技術指導，並大量使用日本頂級食材，還保證貴婦穿皮草上門絕不沾染一絲油煙味。
看準關渡附近有許多車廠和藥廠的業務酬酢需求，陳飛龍忍痛把辦公室裡的多功能鐵板燒檯搬進寶萊納，做為全新嘗試。
■鐵板燒檯 玫瑰石迎貴客
說起這個鐵板燒檯也有故事，多年前朋友送上幾塊花蓮玫瑰石，陳飛龍愛不釋手，於是動腦筋請工匠按形狀嵌進量身訂做的鐵板燒檯裡，並將紋路最美的那一塊石頭鑲在主座前，並由下而上打燈光，突顯台灣玉石之美。
鑲進黑花崗石的玫瑰石，為台灣中央山脈的特有奇石，利用鑽石打磨，經過氧化作用，出現如國畫山水的勾勒紋理，再透過燈光投射光影，玫瑰石反照出松竹梅的景象，更顯主人待客之尊。
職業軍人退休轉任鐵板燒師傅的林彥龍，接受上海師傅許國榮的指導，強調客製化菜單與在地化食材，並靈活運用寶萊納的西餐資源。無限供應的麵包是丹麥香蔥蒜味，口感酥香不油膩。熱湯有菠菜、南瓜、玉米等選擇，全都是經典口味。
■頂級食材 迸出料理火花
活煎小鮑魚佐鮑臟醬是許師傅在上海的招牌菜之一，客人最愛彈牙的咬感，以及鮮上加鮮的滋味。最大直徑達20公分，厚度突破3公分的土魠魚，則是陳飛龍從家裡帶來的頂級食材，象徵季節性與在地性的變化。
入行9年一直在台中工作的林彥龍透露，之前台中客人最愛吃活帝王蟹，雖然菜單上找不到，但可事先預訂，目前行情每公斤3500元，3公斤重足供6人食用。
話不多，動作緩的林彥龍，與客人謹慎互動，尤其看到客人在談公事時，他幾乎不開口，安靜且低調完成料理，「不過面對大部份的客人都是先聊食材，再切家庭背景，然後討論投資概念，例如房地產等，很快就能打成一片。」
不疾不徐煎出起司活龍蝦、鮮蔬牛肉卷與蒜片牛排，手法平穩而不花俏，配角調味都不搶鏡。
林師傅拿出奶油爆米花做甜點，但陳飛龍堅持要看火焰煎香蕉，兩者的共同處是直接在鐵鐵上炒糖做焦化，不同在前者有爆裂撞擊的音效，後者有瞬間引燃的火光，讓鐵板燒有轟轟烈烈的收尾演出。
INDEX
★寶萊納玫瑰石鐵板燒／台北市北投區學園路1號／02-28917677／11：00～22：00／收一成服務費
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引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140329000665.html
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