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　吃過熟成牛肉、魚肉（一夜干），沒想到大蒜也有「熟成」，而且熟成過的大蒜，要價竟然是一般大蒜的100倍，漢來飯店東方樓最近以熟成過的「黑蒜」入菜，不論是西式的黑蒜肥牛粒、還是中式的黑蒜翠玉鮑魚，都讓客人為之驚艷。

　漢來飯店東方樓向來是政商名流宴客聚會的熱門餐廳，主廚林凱為了滿足這些金字塔頂端的VIP，必須經常尋找特殊或高檔食材變換菜色，這次他找到來自金門的「黑蒜」，就是利用新鮮生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱，自然發酵60至90天製成，經過長時間發酵的黑蒜，去除了生蒜的辛辣與刺激，取而代之的是溫潤鬆綿的口感，甘甜微酸味則成了最佳提味佐料，由於一包淨重1公斤的黑蒜，要價3000多元，比新鮮生蒜足足貴上100倍，堪稱「台灣黑松露」。

　林凱這次將黑蒜運用在蛤蜊鮮魚湯、烏骨雞湯、蒸圓鱈、廣式燒賣等多道料理中，「新鮮大蒜辛辣、刺激味重，很多人怕吃了後口氣不佳，尤其是女性或是洽談生意的客人，都很忌諱菜餚中的大蒜壞了口氣。」

　林凱在料理過程中，利用黑蒜自然的酸甘甜為料理提味，以黑蒜翠玉鮑魚來說，先將絲瓜中央挖空，塞入豆腐和蝦漿，擺上一顆生鮮活鮑，再淋灑炒香過的蒜泥，最後加上黑蒜，生蒜與黑蒜雙重加味後，整體味感更豐富，重點是，這幾道黑蒜料理保留了大蒜的香氣，卻不會留下難聞的大蒜氣味，讓女性消費者更容易親近。

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　★東方樓／高雄市前金區成功一路266號12樓（漢來飯店12樓）／07-2135732／11:00～14:30，17:30～21:30（註：建議欲品嘗黑蒜料理的人事先預約）

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引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140329000705.html

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