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鰻魚膽固醇低 高蛋白又低脂
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鰻魚是很好的蛋白質來源，蛋白質含量高、脂肪含量低，大部分的人都適合吃。 相較於其他肉品，每100公克的鰻魚裡，高達五分之一是蛋白質，比重頗高，相較之下，每100公克的蛋僅含12公克的蛋白質，牛小排也僅11公克。鰻魚脂肪含量低品，每100公克僅含1克脂肪，但是蛋和牛小排卻分別含9.9克及37克的脂肪。 除了「高蛋白質、低脂」的特性，鰻魚的膽固醇也不特別高，鈣含量頗豐，高於一般肉類數倍。
簡而言之，鰻魚是相當優秀的蛋白質來源，特別適合正在發育的孩子，且肉質軟嫩，也很適合牙口不好的老人家，但鰻魚的刺不少，食用時要多留心。 一般人吃鰻魚，適量皆可，但鰻魚屬於中普林含量食物，痛風與尿酸高者，需稍作限制。不過，比起熬過的肉湯、肉汁等高普林食物，鰻魚的普林含量不算太高。 在冬天，鰻魚特別適合和藥膳一起燉煮，或加米酒烹煮，都相當不錯。
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