高雄新餐廳-江戶龍 頂級生鮮奢華嘗

秋刀魚薄切刺身/600元↓一整隻秋刀魚切片料理,重點是肉質帶有油脂,味道很鮮嫩。(楊為仁攝)
秋刀魚薄切刺身/600元↓一整隻秋刀魚切片料理,重點是肉質帶有油脂,味道很鮮嫩。(楊為仁攝)
秋刀魚刺身丼飯/300元↑不想單吃生魚片,還可以將秋刀魚搭配醋飯做成丼飯,算是漁夫料理的進化版。(楊為仁攝)
秋刀魚刺身丼飯/300元↑不想單吃生魚片,還可以將秋刀魚搭配醋飯做成丼飯,算是漁夫料理的進化版。(楊為仁攝)
軟殼蟹花壽司/200元←軟殼蟹連殼酥炸,再捲入生菜沙拉製成花壽司,畫盤的義大利油醋和黃芥末醬則是沾佐提味用的。(楊為仁攝)
軟殼蟹花壽司/200元←軟殼蟹連殼酥炸,再捲入生菜沙拉製成花壽司,畫盤的義大利油醋和黃芥末醬則是沾佐提味用的。(楊為仁攝)
頂級北海道綜合海鮮火鍋/1080元→海鮮食材不但品項超多,而且都是高檔貨,蟹肉厚實鮮甜,鮑魚脆嫩Q彈。(楊為仁攝)
頂級北海道綜合海鮮火鍋/1080元→海鮮食材不但品項超多,而且都是高檔貨,蟹肉厚實鮮甜,鮑魚脆嫩Q彈。(楊為仁攝)

主打頂級北海道海鮮火鍋的「江戶龍鍋物‧刺身」,選用食材有活鮑、干貝、蘭花蚌、紅赤蝦、玫瑰龍蝦等,極盡奢華之能事,雖然只是簡單的柴魚昆布高湯,但涮煮出來的鮮甜味,卻讓人回味再三、久久不能忘懷。

■活鮑魚 上桌還在蠕動

 

高雄市文化中心附近的「江戶龍鍋物‧刺身」,走金字塔頂端的消費路線,從事日本料理多年的老闆林志龍,因為看好南部人愛吃火鍋的特性,把經營觸角伸向鍋物,他說:「高雄人真愛吃火鍋,火鍋店不管夏天、冬天,生意都是強強滾。」於是斥資打造美侖美奐的用餐氛圍,並以進口高級生鮮食材,吸引高消費族群的注意。

為了不搶海鮮原始的天然鮮味,火鍋湯頭以北海道昆布熬煮,至於盤內的海鮮食材則多到快要滿了出來,鮑魚甚至還會蠕動,「這是南非進口的活鮑魚,因為是活的,保證鮮美Q彈。」林志龍在介紹的同時,還拿出一個沙漏,給客人涮火鍋計時用,白、褐、綠的三色沙漏,每種顏色分別代表1分鐘、2分鐘和3分鐘,例如貝類煮1分鐘、鮮蚵煮2分鐘、龍蝦頭煮3分鐘,有了沙漏計時,就不怕食材涮煮過頭。

除了海鮮食材,還有單點肉類供客人加菜,同樣走高貴路線,例如700元的頂級美國冷藏沙朗牛、1050元的中歐雪藏匈牙利長毛豬、2100元的澳洲5A級和牛,想省荷包的話,還有比較「親民」的澳洲頂級小羔羊或美國自然極品黑豬可以挑選。

■日本秋刀魚 油脂豐厚

刺身是江戶龍的另一重點,選用食材也極為講究,包括天使紅蝦、青魽肚、釧路干貝等,不過現正逢秋季,恰巧又有剛從日本運抵的日本秋刀魚,值得嘗鮮,林志龍說,高緯度秋刀魚油脂豐厚,size也大,處理上,除了要以細膩的刀工將魚肉切薄片,並去皮去膜,再用夾子把魚刺挑起,處理耗時費工,至於吃法也很特別,不沾哇沙米,而是以薑泥和細蔥提味,獨特細嫩的口感和味道,和常吃的鮪魚或鮭魚很不一樣,讓我大飽口福。

INDEX

★江戶龍鍋物‧刺身/高雄市苓雅區和平一路168號1樓/07-2233282/11:30~14:30和17:30~22:00/收一成服務費

(楊為仁)

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20141011000567-260116

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