東元再開餐廳 羽村懷石9／15試賣

開在南港經貿園區的「羽村創意懷石」，空間寬闊舒適並有奢華挑高。(圖／姚舜攝)

 

「羽村」廚師刀工精湛，圖為劍魷魚生魚片。(圖／姚舜攝)

 

「羽村」的握壽司捏得很秀雅精緻，一口一貫讓人意猶未盡。(圖／姚舜攝)

 

這是以油淋與烤功作出的甘鯛，魚鱗酥脆、魚肉細嫩。(圖／姚舜攝)

 

東元集團會長黃茂雄(左)與羽村創意人羽村敏哉(右，Hamura Toshiya)合作，將羽村創意懷石料理餐廳引進台灣。(圖／姚舜攝)

 

由「美食企業家」黃茂雄領軍的東元集團再擴餐飲版圖！繼引進日本ABC Cooking Studio廚藝教室後，東元又引進日本岡山著名創意懷石料理「HAMURA羽村」合資在台成立美村餐飲股份有限公司，而開在南港經貿二路66號的台灣第一家「羽村創意懷石料理」餐廳，目前裝潢已進入最後收尾階段，預計9/15日開始試賣，10/1日正式開幕。

除了羽村創意懷石，東元集團並另與日本重量級餐飲集團Fujio Food Sytem合資在台成立「美樂食公司」，將陸續引進Fujio旗下平價食堂品牌「Maido Ookini」、烏龍麵品牌「鶴丸」及串炸品牌「串家物語」，在台發展連鎖。 而東元集團會長黃茂雄透露，東元與日本著名驛站美食餐廳「UMAYA」的合作，亦已緊鑼密鼓持續進行中。一旦雙方談定合作細節，將快速展店。

「羽村」總部位在盛產水果與千屋牛的日本岡山，餐廳以創意懷石料理崛起市場。開在南港的首家海外門市，空間寬敞舒適，並有都會少有的挑高，設計採原本裝潢，並將以藝術品點綴，除壽司吧台與以開放式用餐區外，並規畫有一大型包廂，可供商務人士宴客應酬。

黃茂雄表示，為提供食客非凡用餐體驗，台灣首家「羽村創意懷石餐廳」，單是自日本進口餐具就花了500萬元，而餐廳正式上線營運後，將分別進日本築地、福岡與岡山進口新鮮館材入饌。

為了讓餐廳菜餚符合台灣食客期待，並讓廚藝團隊熟悉器材設備運作，黃茂雄近日積極邀請企業友人前往「羽村」試菜。而「羽村創意懷石」創辦人兼料理長羽村敏哉(Hamura Toshiya)亦親自來台坐鎮。

引用自http://www.chinatimes.com/realtimenews/20140910002007-260405

天一專業養殖場-真正堅持純天然的頂級SPA鱸鰻養殖場
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美食秘密客　「非吃不可」鳳梨酥票選結果大揭密

記者李鴻典／台北報導

中秋佳節，傳統總是希望與家人及親友一同品月餅一齊賞明月。在台灣，送禮或自用總是少不了「鳳梨酥」這個熱門選項；不只中秋佳節，就連平常鳳梨酥也是大家愛不釋手、非吃不可的點心。

入口網站蕃薯藤旗下的生活頻道「輕旅行」與「PK吧!」特別網羅了全台知名的鳳梨酥名店，在8/13-8/26舉辦為期兩週的「鳳梨酥」票選活動，吸引將近5萬人次的網友熱情參與投票，也邀請數名美食部落客前往商家做秘密試吃評比，選出全台10間好吃又具特色的鳳梨酥提供給大家！

獲得2014全台「非吃不可」鳳梨酥的分別是：1.微熱山丘、2.佳德糕餅鳳梨酥、3.李製餅家、4.查理布朗、5.陽光九九、6.台北犁記餅店、7.旺來春秋鳳梨酥專賣店、8.麥園鳳梨酥、9.維格餅家、10.吳寶春麥方店

獲選第一名的微熱山丘發源於南投八卦山上，利用當地紅土地質栽種出土鳳梨製作，鳳梨酥也因採收、製作的時間不同而酸甜略有差異，且皮薄奶酥味重，口味微酸不膩口，頗具特色且享譽國際；除了在台北、上海、新加坡、東京皆有門市之外，未來連香港中環也即將進駐。最重要的是來到店家，微熱山丘總會附上一杯熱茶，熱茶的甘苦巧妙的與鳳梨酥的微酸作搭配，品一口茗再吃一口土鳳梨酥，這就是充滿台灣在地人情味的幸福滋味。

佳德糕餅是比賽的常勝軍，曾榮獲過原味鳳梨酥冠軍、最佳創意鳳梨酥冠軍等等的殊榮。店面創立於1975年，一直深受大家的喜愛，再加上不斷的創新，現在以台灣第一家獨創傳統鳳梨餡融入西方食材，巧妙製作的「蔓越莓鳳梨酥」重新打響名號，獲選本次評比第二名。

▲台北犁記。（圖／翻攝自網路）

 關鍵字: 鳳梨酥 佳德糕餅 蕃薯藤 輕旅行 PK吧! 美食部落客 中秋節 犁記 消費 旅遊

引用自http://www.nownews.com/n/2014/09/03/1397444

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招牌肥鵝 皮脆肉多汁

頂園燒鵝 新店展客源

頂園大燒鵝580元/半隻 
燒鵝烤得油亮皮脆，肉質多汁微鹹，帶著中藥香。

繼太原店後，阿官集團旗下的頂園燒鵝担仔廚房，又選在中彰快速道路周邊的安和路開新店，結合交通的優勢，讓客人不必塞車進入台中市區內，也能品嘗到招牌肥鵝及台菜海鮮的好滋味。　　　　　　　　　報導╱陳靜萍　攝影╱陳志淵

台中的BRT通車後，市區交通常出現大打結的塞車現象，而頂園太原店選在74號快速道路交流道旁，既避開了市中心區內的美食一級戰區，也希望能以交通之便吸引顧客上門。 
烤得油亮焦香的燒鵝掛在臘味櫃中，讓人進門一看就口水直流，燒鵝是主廚「兔仔師」賴華新的拿手絕活，為了做出好吃的燒鵝，他曾去香港知名燒鵝店取經，回台找到不施打抗生素的家禽場，選台產大土鵝來做燒鵝。 

 

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主廚賴華新人稱「兔仔師」，燒鵝是他的拿手菜。

主廚賴華新說：「飼養95~105天的母鵝，大小正好，先醃1天再風乾8小時後進爐烤，才能鎖住肉汁。」燒鵝烤得表皮油亮酥脆，咬下還發出咔滋聲，燒烤後的鵝肉則多汁不柴，嚼來散出淡淡中藥味及麥芽甘甜，建議先嘗原味，再沾點酸甜帶鹹的梅醬，頗為解膩。
除了燒鵝，以鱸鰻、玉米雞、豬腳、栗子、牛蒡及金華火腿燉煮的招牌鍋也很受歡迎，賴華新說：「這鍋是功夫菜，得先將玉米雞、鱸鰻、豬腳分開蒸煮，再一一放入鍋中，與中藥材及高湯蒸燉。」我先喝湯，表面雖浮著一層油，但入口卻不油膩，當歸及黃耆的中藥香讓鱸鰻的魚味明顯卻不腥，喝完雙唇留有膠質的黏稠感，手腳也暖和起來。 

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大盤菜 人多才好點

兔仔師也推薦河豚皮，他表示：「這河豚皮是澎湖空運來的。」這道涼拌菜的口感爽脆直透心脾，它的醬汁微酸又辣，層次豐富。要提醒的是，這裡走台菜的大盤菜路線，如果同行人數不多，恐怕無法吃得盡興。 

 

陶板絲瓜280元
絲瓜口感清爽脆滑、蛤蜊湯汁提鮮。澎湖金瓜米粉120元/小
米粉口感彈Q，鹹香醬汁帶南瓜微甜。招牌鍋1680元
有雞、鱸鰻、豬腳等澎湃好料，入口溫潤不膩。

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河豚皮180元
冰鎮後的河豚皮冰涼爽脆，皮厚帶膠質。滷水拼盤220元
鵝翅皮Q、鵝胗帶脆，豬肚則有嚼勁。餐廳沒有過多裝潢，有種台式海產店的氛圍。

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酸辣牛肚絲 190元

【特色小菜】牛肚雞翅 酸麻辣好下飯

頂園的小菜也很精采，牛肚絲以八角、陳皮滷煮2個鐘頭，口感Q彈嚼勁，淋上酸辣醬汁，吃來更加順口。而看似用了很多花椒及乾辣椒的嗆雞翅，其實入口微麻，椒鹽鹹味蓋過了辣度，雞翅十分入味。和風的柴魚蒜頭雖用上整顆蒜頭，入口卻不辛不辣，脆中嘗得到鹹甜滋味。 

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墨魚香腸280元花椒嗆雞翅200元柴魚蒜頭80元

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陳駿成(左)、葉有亮貿易業

【客人說話】燒鵝皮脆 多汁不油膩

從事貿易的陳駿成與葉有亮第一次到頂園用餐，陳駿成說：「燒鵝皮烤得酥脆不油膩，而且還很多汁。」其他的海鮮菜色，大家也吃得很滿意。 

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【美味路標】

台中市安和路121-19號
(04)2358-1387
11:00~14:00、17:30~22:00
V、M、J 無休
路邊收費停車格 

引用自http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20140904/36063140/%E6%8B%9B%E7%89%8C%E8%82%A5%E9%B5%9D%E7%9A%AE%E8%84%86%E8%82%89%E5%A4%9A%E6%B1%81

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米其林級料理 浪漫鰻屋開張 抓住饕客味蕾

台灣養鰻大亨阮旭揚轉戰日式頂級鰻魚料理餐廳，日前於台北最熱鬧的六條通盛大開張，現場邀請到資深前主播盛竹如及台北市長候選人柯文哲等貴賓到場進行「抓鰻」，一同挑戰養鰻魚生龍活虎的生命力，感受台灣特有的「鰻文化」。

台灣素有鰻魚王國之稱，養鰻大亨阮旭揚經歷了70年代台灣鰻魚界最輝煌時期，以一條龍式生產模式立足於台灣的鰻魚業界，後歷經產量過剩價格暴跌的低潮期，及近年來鰻苗捕獲量驟減的困境，有感於國內鰻魚消費市場的渺小，吳明韋為了讓鰻魚養殖戶能更安心地投入這個產業，決定投入創作鰻魚料理，開設頂級日式餐廳「浪漫鰻屋」，打造「米其林級」鰻料理，知名資深媒體人蔡玉真也投資浪漫鰻屋並擔任行銷總監，當日她特別邀請美食專家吳恩文搭檔主持，媒體好友知名財經主持人陳斐娟、「股市憲哥」賴憲政、「台灣好媳婦」佩甄都到場祝賀，御成町浪漫鰻屋希望藉此提供台灣老饕一個新選擇，將台灣鰻魚養殖業者帶向更具國際市場層級，再創台灣鰻魚養殖高峰。

御成町浪漫鰻屋位於台北市精華地段的六條通，以濃厚的日式風格打造室外造景，店內則特別設置了開放式烤鰻台及冰櫃，讓來店顧客能清楚看見烤鰻職人專業的燒烤技巧以及食材的品質與新鮮度。

有別於一般日式居酒屋，浪漫鰻屋研發出數十種鰻魚創意料理、日式丼飯、海鮮料理並附有專屬包廂，讓來店的顧客能有不一樣的視覺與味覺享受，體會到鰻魚料理鮮美的滋味，食材方面除了自家飼養的鰻魚、龍膽石班外，還有原產地媲美日本等級的各項美味，1、2樓總計可容納200人同時入坐，採高檔定食、平價消費供應。

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20140902000289-260210

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【聯合報╱記者祁容玉／新北報導】2014/08/29

 

新北市今年串連沿海六大區、卅七家海鮮餐廳，推出各式萬里蟹創意料理。 圖／新北市新聞局提供

秋節將至，品嘗秋蟹正是時候。新北市推廣萬里蟹三年以來，樹立天然野生海蟹第一品牌，去年創造十一億的商機，今年配合漁業署新法，捕撈一定尺寸以上的成熟螃蟹，繁殖期再禁捕抱卵母蟹，讓饕客享用萬里蟹美味的同時，也兼顧生態永續。

新北野柳、東澳、龜吼、萬里四個漁港，供應全台逾八成海蟹，捕撈的「花蟹」、「三點蟹」、「石蟳」滋味鮮美，知名度卻遠不如外來的大閘蟹、帝王蟹。

二○一二年新北市府以地名將上述三大海蟹統稱為「萬里蟹」，建立品牌行銷推廣，結合漁港觀光和餐飲業者行銷，去年創造的產值比品牌建立前翻了三倍。

九月將進入萬里蟹最肥美的產季，今年新北沿海不只萬里、石門、貢寮、瑞芳、金山等區，還延伸到淡水、三芝，共有卅七家海鮮餐廳聯手掛起「萬字蟹」旗幟，除傳統的清蒸、避風塘炒蟹，再結合泰式、日式、西式料理手法，推出萬里蟹創意好菜。

新北市新聞局表示，卅七家海鮮餐廳之中，有野柳首間星級飯店「泊逸渡假酒店」，也有許多捕魚人家第二代從城市回鄉，把原本漁港旁的海蟹代客料理，變得更多元豐富，這群年輕人的創意，將為今年萬里蟹帶來更豐富的味蕾刺激。

今年四月起，新北市配合漁業署新法，只捕撈甲殼八公分以上花蟹和三點蟹，石蟳甲殼需六公分以上，每年八月十六日到十一月十五日禁捕抱卵母蟹，當地捕蟹船和餐廳都自律配合。

新北市府今年也在萬里區公所打造「萬里蟹漁人故事館」，介紹萬里捕蟹的專業知識和海洋文化，其中部分精華展區，即日起至下月十一日移師新北市政府一樓大廳。

全文網址: 蒸炒大玩創意 萬里蟹季來了 - 美食新聞 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=98148#ixzz3C9Ake6Av 
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【聯合報╱記者梅衍儂／專題報導】2014/09/02

 

「Destino妳是我的命運」餐廳格局寬敞溫馨。 記者鄭清元／攝影

店長Carmen端出招牌「草莓燉飯」和「蘋果豬排」，前者粉紅帶點淡紫、後者豬排及蘋果泥帶著嫩黃，一上桌，彷彿春天舞曲，與店名一起浪漫。

草莓燉飯香氣撲鼻，不用人工香料，一盤用量近10顆草莓，這道菜沒有想像中甜鹹交雜的怪味，反而用草莓的酸味中和了燉飯的濃郁奶香，吃完瞬間開胃，難怪是人氣料理。

 

草莓燉飯／320元 記者鄭清元／攝影

豬排使用噶瑪蘭黑豚，分量十足，肉用鹽和白酒醃製，油脂部位較瘦肉更入味，一口咬下鮮嫩無比，配上一旁的蘋果泥和上頭的甜烤蘋果，滋味超搭，這道菜不但是陳妍希的最愛，韓星金宇彬更是讚不絕口。

 

蘋果豬排／560元 記者鄭清元／攝影

「碳烤章魚佐主廚辣醬」則是人氣必點菜餚，新鮮章魚經水煮後，加入天然海鹽，配上清爽芝麻葉和烤番茄；主廚特製的辣醬包括番茄、蒜頭和辣椒，辣度一般人可接受，是夏天的特製料理。

 

招牌推薦：碳烤章魚佐主廚辣醬／350元 記者鄭清元／攝影

「南洋香檸鮑魚麵」砸重本加入4顆肥美鮑魚，原先是切片點綴，Carmen豪氣說：「吃不到鮑魚幹嘛取名叫鮑魚麵？」鮑魚以鹽巴簡單調味，淡淡海洋香氣和微辣麵條根本絕配，由龍蝦高湯煮出來的麵條Q彈好吃，連配菜也可見主廚貼心之處：「以大黃瓜取代櫛瓜，大黃瓜水分多，怕辣的客人配著吃剛剛好。」

快速對焦：陳妍希、鄭元暢合資

「Destino妳是我的命運」義法料理餐廳由陳妍希和鄭元暢合資，店裡餐點不跟隨西餐命運，而是大走創意路線，擁有20多年餐飲經驗的Carmen表示：「做餐飲就是不要跟別人一樣，如果沒有自己的創意料理，就沒有差異化。」她大膽啟用年僅28歲的主廚，跳脫食材組合的舊思維，主打南洋風的義法創意料理。

 

鄭元暢（右）有時在店裡充當服務生，點餐、送餐樣樣難不倒他。圖／Destino提供

Destino妳是我的命運

地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄12號

電話：02-2702-2033

營業時間：午餐時間／中午11點30分到下午2點30分；下午茶時間／下午2點到5點；晚餐時間／晚上6點到10點30分；每周二公休

最低消費：用餐時段280元、下午茶時段150元(加一成服務費)，用餐時間2小時

全文網址: Destino義法料理 鄭元暢為你端盤 - 名人常去餐廳 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=98182#ixzz3C9A1uUPM 
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【聯合報╱記者梅衍儂／專題報導】2014/09/02

 

天后張惠妹開餐廳求原鄉味。 圖／聲動娛樂提供

一進去A8 Cafe，暗暗燭光透出復古氣息，店員親切招呼，炎炎午後點上一杯「哈帝日（冰咖啡 ）」，一句「這是我們老闆娘在家鄉自己種的豆子喔！」做為開場白，而這口中的老闆娘，正是歌壇天后，阿妹。

衍生商品是「哈帝日咖啡冰淇淋」，濃濃的咖啡冰沙加一球濃郁的香草冰淇淋，上頭的迷你巧克力甜甜圈，出自阿妹的大妹之手，加上一點煉乳，口感甜而不膩，即使融化後也沒有稀爛的水水口感。其實「哈蒂日」原版是熱咖啡「哈莉瓦嫩思」，由阿妹命名，為「彩虹」之意，為了呈現豐富口感，特別用塞風壺粹煮，味美香醇。

不喝咖啡的人還有一絕美選擇，同樣來自台東好山好水所種的桑葚，4月分是產期，採收後做成果醬，無論搭鬆餅或是加入蘇打水變成成「桑葚繽紛樂」，酸甜口感沁涼開懷。

 

桑葚繽紛樂180元／哈帝日咖啡冰淇淋250元／哈帝日220元／記者陳瑞源／攝影

南瓜燉飯 天后最愛

阿妹來巡店時，必點南瓜燉飯，香濃米飯配上野菇和綿密南瓜，滑順口感難怪連天后也難抵擋；店裡的招牌還有黃金煎餃和鹽烤豬肉飯，豬肉使用三層肉，用鹽簡單調味，呈現原住民風味，從小和阿妹一起長大的店長笑說：「去阿妹家吃烤肉就是這個味道。」

煎餃來自三嫂巧思，她每周包500顆餃子，內餡包含高麗菜、起司、玉米，風味獨特；同樣發揮創意的還有今夏最新的川七納豆滑冰麵，店長笑說：「當時研發時是看冰箱有什麼就丟什麼。」沒想到乍看詭異搭配，竟意外對味，連阿妹也讚不絕口。

 

黃金煎餃220元（10顆）／250元（15顆）

快速對焦：開業近3年 食材多來自台東

A8 Cafe開業近3年，由張惠妹的三嫂擔任大廚，店員和店長都是阿妹的親戚和幼時玩伴，食材大都來自台東家鄉，以「哈帝日」(hadiz)的咖啡豆來說，是由台東的炎熱天氣和純淨水土孕育的，從栽種到採收全靠人工，產量有限，每到產季，阿妹的母親、大哥、三哥全家出動。

 

A8 cafe餐廳開業近3年。 記者陳瑞源／攝影

 

A8 Cafe由阿妹家人及兒時玩伴一起經營。

A8 Cafe

地址：台北市和平東路三段67巷8號

電話：02-2732-8220

營業時間：中午12點到凌晨12點（晚上9點過後不供餐，10點起為酒吧形式，入場費一人／300元，可抵餐點），周日到晚上10點，周一公休

最低消費：一杯飲料可坐1.5小時，餐點可坐3小時

全文網址: A8 Cafe 阿妹的原鄉味 - 名人常去餐廳 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=98188#ixzz3C99CKrfY 
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【聯合報╱記者謝梅芬／高雄報導】2014/09/01

 

蘇式月餅強調內餡以堅果為主。 記者謝梅芬／攝影

高雄市今年月餅市場買氣，受到氣爆影響，不如往年熱絡，不過業者仍看好今天起，未來一周散客會增加，尤其是蘇式、台式月餅，還有法式果酥，個人採購意願應會增加。

高雄市老字號的祥鈺樓餐廳，每逢中秋節都會推出蘇式月餅，老闆朱金鴻說，蘇式月餅和廣式月餅不太一樣，蘇式月餅的外表是一層一層薄薄酥皮。內餡採用低油少糖的作法，由於水份含量較少，較易保存。

祥鈺樓今年推出6種口味，有新鮮玫瑰花釀成醬作成內餡的玫瑰口味月餅，還有椒鹽月餅，以松子、核桃入餡再加入少許的冬瓜糖，半甜半鹹的口味可是店裏賣得最好的人氣月餅。電話：（07）3326788。

除了蘇式月餅外，坊間也有不少台式月餅，舊振南餅店綠豆椪，是店內人氣商品，以7道工法製成鬆軟內餡，飽滿的綠豆製成酥鬆綿密的綠豆沙餡，包覆在層層酥皮裡，老少都喜歡。

百年餅店舊振南今年推出4款「最好的中秋」系列商品，經典月餅搭配香氣細膩的宜蘭紅茶與自得方盤，堆砌出甜餅與茶香的美味，電話：（07）2856868。

帕莎蒂娜烘焙坊今年推出西點口味月餅，融入在地水果製成法式果酥，迎合年輕人的口味。

帕莎蒂娜西點主廚黃麗芳以「在來米粉」取代部分麵粉，兼具低熱量的優點，選用東山的煙燻桂圓、有機桑椹、宜蘭金桔和聖女番茄等台灣在地水果，經風乾蜜漬工法，搭配南投四季春茶、茂林蒸餾小米酒、波特酒和玫瑰紅酒等，製成層次豐富的果餡。

法式果酥有4種口味，分別是蜜漬金桔四季春抹茶、波特酒漬番茄黑棗、有機桑椹巧克力及小米酒釀桂圓黑糖。電話：（07）3503518。

 

※ 提醒您：飲酒過量有礙健康 酒後不開車

全文網址: 高雄／法式果酥vs.綠豆椪 月餅中西戰 - 高屏離島美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=98175#ixzz3C98bBqHv 
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【愛爾達電視／提供】2014/08/30

 

炎炎夏日吃冰消暑最爽快，但想找到既美味又健康、還有冷氣吹沙發坐的冰品店，可不容易哦！在台北東區有一間非同一般的冰品店，不僅環境時尚舒適，而且冰品天然健康又美味，所有冰堅持用煮熟的淨水自己製作，顏色、香氣統統來自天然食材，堪稱五星級的冰品店。

 

用芝麻、香蕉和牛奶作為主原料製作的香蕉芝麻牛奶冰，非常特別。白色部分是百分百的牛乳冰，黑色的部分則是香蕉泥混合自磨芝麻粉做成的冰，完全沒有任何香精色素，全部都是食材本身的呈現。牛奶冰和香蕉芝麻冰是兩種完全不同的口感，一個綿密細緻又帶有牛奶香甜，另一個則是天然食材冷凍後的奇妙口感，一起入口，雙重美味一次享受。

 

 

葡萄雪沙則是店裡另一道值得推薦的冰品，為了延緩雪沙的融化速度，特別選用了小銅鍋作為容器盛裝。雪沙本身是用台灣在地的巨峰葡萄汁製成，整個雪沙內的果汁含量達到80%以上，簡直就跟吃葡萄一樣耶！雪沙吃起來超濃郁，而且完全不會酸，是葡萄自然的甜味，因為是純天然的葡萄原汁，所以還可以在冰裡吃到很多葡萄肉纖維。

 

這家店的冰不僅看起來精緻優雅，吃起來也美味天然，同時還兼顧健康，是當今少有的秉持自然無添加的良心冰店。聽說是老闆特別為了愛吃甜品的兒子開設的，難怪對食材的健康與衛生如此錙銖必較，也讓饕客們可以跟著享福囉！

 

 

店名：冰筷

地址：台北市大安區復興南路一段18號

電話：02-2752-0818

 

更多店家資訊請詳見【愛爾達電視／美食專區】

全文網址: 酷夏消暑首選 五星級健康冰品盛宴 - 甜點麵包 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=98105#ixzz3C9822wLO 
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【特約記者邱淑玲／報導‧攝影】‧邱淑玲 2014/08/29

 

台灣近年流行無菜單料理，暑夏以童玩節受歡迎的宜蘭尤其多。在南台灣鄉間，也有家隱身巷弄裡的美食，屏東高樹的「老阿嬤的店」，便是家有媽媽味道的無菜單餐館，全看店家依今天的食材端出美味料理。

 

外觀不起眼的老阿嬤的店。

老阿嬤的店，位於屏東縣高樹鄉泰山村落裡，遊人開車走185線公路轉進泰山便能見到。人們大多知道北部有個地名叫「泰山」的地方，南部的泰山則是小村落，很難相信村落裡藏有美味小館。「老阿嬤」店名源自老闆李國正的母親。

 

據說早年阿嬤開過簡餐店，主要賣肉粽和蘿蔔糕等小吃，直到在外打拼多年的李國正返回高樹，才將簡餐店改為小餐館，並取名「老阿嬤的店」。可別以為這是家隨意料理餐館，李國正擁有廿餘年餐飲經驗，早年多在基隆和高雄餐館服務。

 

「老阿嬤的店」為無菜單料理餐廳。

老阿嬤的店，是家擁有綠意庭院的可愛小房子，店招小小的，要不是有人推薦引路，初訪客還真難覓尋小店所在。儘管小店不起眼，仍然吸引饕客聞香而來。餐館沒有菜單，連名片都沒有，客人只要與店家談好要做多少錢的菜，掌廚的李國正便會依今天的食材端出一道道料理，由於是合菜，最好是三、五個人前往。

 

到「老阿嬤的店」用餐，別擔心菜色都相同，李國正每天都會變換菜色。這兒的料理以閩南和客家的家常菜為主，再加上當地特產食材變化菜色，很有媽媽的味道，尤其是滷豬腳，堪稱店裡的招牌菜，也是許多饕客最愛，滷得恰到好處又微帶甜味，既入味又Q滑，總是讓人回味再三，還有人就愛滷虱目魚肚&滷貢丸；即使是乾煎魚或簡單的炒青菜，也很有滋味。

 

老阿嬤的店

電話：0921-256711

地址：屏東縣高樹鄉泰山村山下路109號

全文網址: 老阿嬤的無菜單料理 有媽媽的味道 - 個性小店 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=98142#ixzz3C97YYmjC 
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【聯合報╱記者林佳儀／台北報導】2014/08/30

 

美國第二大火烤堡Quiznos登台。 記者陳正興／攝影

全美第二大潛艇堡Quiznos登台，今、明兩日預計在信義區街頭送出千份免費潛艇堡拉抬人氣，Quiznos主打火烤堡，單點較Subway貴20元，但肉品份量多出10~20％。把握暑假最後檔期，肯德基、麥當勞與摩斯都有超值特惠。

Quiznos是美國新興潛艇堡品牌，全球擁有2,000多間門市，台灣是第40個合作國，創立之初，Quiznos就是鎖定做「對手沒有的」潛艇堡，獨家打造大型輸送帶烤箱，全方位受熱，烤成微焦、金黃酥脆的「熱」的潛艇堡；共有14種口味，香烤牛肉、鄉村雞肉是經典。

相較於Subway加入大量蔬菜，以Quiznos經典香烤牛肉為例，就是肉比蔬菜還要多，價格雖然貴上20元，但份量頗足，Quiznos單點潛艇堡99~129元，套餐加價39元。

歡慶肯德基爺爺9月9日生日，再度推出99群星餐，新增經典「辣味」雞腿堡，消費者可依喜好選擇原味或辣味漢堡。餐點組合包含雞腿堡、金黃脆腿條、上校雞塊、小份香酥脆薯及小杯可樂，優惠價99元。此外，9月9日消費99群星餐，加碼招待原味蛋撻。

麥當勞明起限時推出法式芥末香雞堡，單點優惠39元，搭配銅板輕鬆點白區飲品50元，至9月23日。

摩斯漢堡復刻經典米漢堡口味，9月起將推出大阪燒海洋珍珠堡與韓式燒肉珍珠堡，於臉書加入粉絲團，每日登入拉霸活動，有機會獲免費米漢堡招待券，或是一百斤台灣好米與10名千元摩斯卡。

全文網址: Quiznos登台 千份潛艇堡大放送 - 好康特搜 - 食遊大補帖 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=98158#ixzz3C96ybLmh 
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【聯合報╱記者史榮恩／台北報導】2014/08/29

 

寒舍艾麗酒店秋季新菜登場，32盎司帶骨乾式熟成肋眼是最大亮點。 圖／寒舍艾麗酒店提供

秋季新菜陸續登場，端出32盎司超大牛排讓4人分享，讓換季時節胃口大開。

寒舍艾麗酒店6樓的蝴蝶義大利餐廳La Farfalla即日起推出秋季新菜，增添10款主菜，呈現原始鮮味的乾煎北道干貝佐海膽燉飯、義大利特色風味的紅斑魚搭配茴香番茄橄欖，及清脆鮮甜的爐烤波士頓龍蝦細扁麵等，每人價格1,080元起。明日起到9月21日，每日限量5組的爐烤蒙大拿州牧場帶骨乾式熟成肋眼牛排，重達32盎司，足可4人享用。

君悅寶艾西餐廳改裝成牛排館日期，再延到明年3月，為了寶艾西餐廳明年的轉型規畫，即日起邀請香港君悅Steakhouse主廚來台客座，不僅菜單完全複製，連播放的情境音樂都同步改成西洋老歌。Patrick Shimada是日、美混血，他帶來獨家的3至5天乾式熟成的不帶骨牛排技術，煙熏和炭燒方式料理來自美國杉河農場自然牛，套餐價格從2,200元到3,600元不等。

HOTEL COZZI和逸民生館9月1日起於午晚餐時段推出為期一個月的「意想不到的中法對決」，用法式料理方式融合在地食材，像是法國尼斯沙拉佐客家金桔油醋汁、台灣海鮮馬賽魚湯、法國可頌襯中華烤鴨等，都以無國界方式創意呈現，每套550元。

台北美麗信花園酒店於1樓青庭花園餐廳推出「親自然．活力套餐」，選用無塵溫室青蔬、頂級冷壓初榨橄欖油、台梗9號有機芽米、自然草飼和牛等食材，呈現食材本身美味，每套2,500元，周一、二優惠65歲以上銀髮族，出示身份證件只要1,750元。

全文網址: 秋季新菜上桌 超大牛排PK馬賽魚湯 - 美食新聞 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=98143#ixzz3C96b7AZt 
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台灣養鰻大亨攻佔餐飲業 首創米其林級「鰻」料理

【大成報記者林瑞明/台北報導】台灣養鰻出口大亨阮旭揚董事長轉戰日式頂級鰻魚料理餐廳！8月30日於台北最熱鬧的六條通上盛大開張，現場邀請到資深前主播盛竹如及台北市長候選人柯文哲等貴賓到場進行「抓鰻」，一同挑戰養鰻魚生龍活虎的生命力，感受台灣特有的「鰻文化」，並品嘗鰻魚「美味入魂」的滋味。

台灣素有「鰻魚王國」之稱，養鰻出口大亨阮旭揚經歷了70年代台灣鰻魚界最輝煌時期，以一條龍式的生產模式，立足於台灣的鰻魚業界。但後來因產量過剩而價格暴跌的低潮期，及近年來鰻苗捕獲量驟減的困境，有感於國內鰻魚消費市場的渺小，為了讓鰻魚養殖戶能更安心地投入這個產業，阮旭揚決定投入創作鰻魚料理，開設頂級日式餐廳「浪漫鰻屋」，打造「米其林級」的鰻料理，希望藉此讓更多台灣人品嚐到鰻魚「真正的美味」。

「御成町-浪漫鰻屋」位於台北市精華地段的六條通上，以濃厚的日式風格打造室外造景，店內則特別設置了開放式的烤鰻台及冰櫃，讓來店顧客能夠清楚地看見烤鰻職人專業的燒烤技巧，以及食材的品質與新鮮度。有別於一般的日式居酒屋，浪漫鰻屋研發出數十種鰻魚創意料理、日式丼飯、海鮮料理，並附有專屬包廂，讓來店的顧客們能有不一樣的視覺與味覺享受，體會到鰻魚料理鮮美的滋味。食材方面，除了自家飼養的鰻魚、龍膽石班之外，還有原產地媲美日本等級的各項美味。

為了推廣來自於台灣最專業、米其林級的創意鰻魚料理，知名資深媒體人蔡玉真也投資浪漫鰻屋，並擔任行銷總監。她特別邀請美食專家吳恩文搭檔主持，媒體好友知名財經主持人陳斐娟、「股市憲哥」賴憲政、「台灣好媳婦」佩甄等人都到場祝賀。御成町-浪漫鰻屋希望能藉此提供台灣老饕一個新選擇，將台灣鰻魚養殖業者帶向更具國際市場的層級，再創台灣鰻魚養殖的高峰。

引用自http://n.yam.com/greatnews/life/20140901/20140901524741.html

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衝突美食夯! 醬油冰淇淋味道似焦糖　這哪招?九孔搭配甜筒 意外超對味　

不搭食材變對味 店家獨門攬客術

2014/8/30
衝突混搭美食正夯！之前網友流行布丁加泡麵，掀起一股模仿熱潮。不過告訴您現在衝突美食又有新的突破，有餐廳推出九孔加上甜筒，中西合璧的吃法，讓客人覺得很新鮮。還有居酒屋老闆推出醬油冰淇淋，帶您一塊來瞧瞧！

大火煎著鯖魚，廚師熟練地控制火侯，等到外皮稍微焦了，再把蔥蛋淋成一圈，結合日式和中式料理大功告成。像這樣的衝突美食正在流行，平時在熱炒店常見的九孔，如果改放在甜筒上頭，裡面還塞滿生菜水果，還有薯泥，這道五味九孔鮑，運用中西合璧的食材，不但不衝突，還意外的超對味，連客人也覺得好新鮮。還有還有，叉燒包也變身成刺蝟造型，光看就覺得好吸睛，業者絞盡腦汁吸引顧客，連飯後甜點也不馬虎，看起來黑黑的，這可不是巧克力冰淇淋，而是醬油口味，老闆在製作過程，加入蜜糖醬油調味，創意冰品意外成為這間居酒屋的賣點。把原本不搭嘎的食材，發揮創意做出來的衝突美食，不但意外搭出好滋味，也成為店家們獨家的攬客秘技。

引用自台視新聞http://www.ttv.com.tw/103/08/1030830/10308300005000L.htm?from=579

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架設開放式料理台! 鰻魚美味上桌 2014/08/30 18:57 黃敏惠 吳權原 報導　　　　　地區：台北市報導 字級       ◆ 追蹤更多華視影音及圖文新聞： 1.用Plurk追蹤華視影音及圖文新聞：追蹤 2.用Twitter追蹤華視影音及圖文新聞：追蹤

新聞來源：

烤的香噴噴鰻魚肉質又香又Q，不管是做成饅魚飯或是烤饅魚、鰻魚沙拉，都令人食指大動。不過台灣的鰻魚大多外銷，為了讓更多台灣人能嘗嘗鰻魚的鮮美，有業者在台北六條通開起全鰻魚料理，架設開放式烤鰻魚料理台，希望讓每一口鮮美，都是看得到吃得到。

　　不怕你挑嘴的舌尖，比鼓溜的鰻魚還要刁鑽，真金不怕火煉，真好吃的鰻魚就不怕現場火烤讓你瞧一瞧，炭火香飄，烤到外酥內軟的鰻魚，浸潤到最靈魂的醬汁裏，這樣的鰻魚飯是每一張等待的嘴最值得的安慰。

　　鰻魚是台灣的驕傲卻大多外銷，好東西不能只給好朋友分享，也要自己人嘗一嘗，有業者挺進台北六條通，開起全鰻魚料理餐廳，讓大家的嘴巴評評理，台灣的鰻魚好在哪裡，不光是鰻魚飯一招打天下，還打出數十種鰻魚創意料理，希望靠著真材實料，讓大家吃到咱們台灣的鰻魚蠻有料的。

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原味、芥末、湯泡飯！ 鰻魚飯一桶三吃
東森新聞-2014年08月31日 下午13:59

鰻魚飯就是鰻魚配飯吃嗎，廚師說日本名古屋的吃法，桶裝鰻魚三吃，第一吃加山椒粉、吃原味，二吃現磨山葵、吃哇沙咪口味，三吃加上芝麻和高湯、泡飯吃，三種吃法讓鰻魚飯也可以多變化，讓品嘗的客人直呼好新鮮。

上菜囉，鰻魚飯這樣整桶的吃你試過嗎，飯桶上撲滿烤得香噴噴的鰻魚，足足一整隻的份量，這樣一桶鰻魚飯可以盛個好幾碗，享受三吃多變化，廚師說這可是來自日本名古屋的吃法，廚師大炳：「多加很多鰻魚三吃的感覺，像茶泡飯、還有加新鮮的哇沙米、還有像芝麻跟茶泡飯，在一起加在裡面一起吃，那種口味比較不一樣，跟傳統的鰻魚飯是不一樣的感覺。」桶裝鰻魚飯適合兩到三個人，要三吃配料道具真不少。

一桶鰻魚飯有多種變化，可以加山椒粉調味，也可以加青蔥跟現磨芥末，品嘗哇沙米口感，還可以加高湯吃泡飯，吃法多變還是要鰻魚好吃，新鮮鰻魚沾上高湯和水果醬汁熬煮的調味料，在碳火中燒烤，油脂被火烤了出來，香氣也飄散開來，三串鰻魚串並排烤，這是一隻鰻魚的份量，通通裝進飯桶裡，這樣吃法感覺很霸氣，客人初次嘗試這樣多變化的鰻魚飯，感覺好新鮮，消費者劉小姐：「以前在外面吃就是比較單調，這邊口味很多，吃起來比較不會那麼無聊。」消費者吳小姐：「沒想到還會有泡飯跟鰻魚這樣。」消費者葉先生：「磨那個山葵，覺得山葵跟平常包裝的不太一樣，比較清香。」除了鰻魚飯，鰻魚料理變化多，可以和蛋一起煎，把鰻魚包在蛋捲裡，鰻魚肝可以炒可以烤，是日本人愛不釋手的美味，搭配其他主菜品嘗不同口感，不過如果要打包外帶，就怕飯菜冷了影響口感，好吃的料理還是現場品嚐。

引用自http://n.yam.com/ebcnews/society/20140831/20140831522278.html

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位在桃園的華航諾富特飯店將自9月1日起至11月30日止，於飯店內「味坊」中餐廳推出「蘇州食單」美食季，由在江浙料理界擁有超過30年經驗的行政主廚劉永康領軍，以桃園在地食材結合江蘇料理手法，呈現經典園林美膳。

為讓饕客享受酒足飯飽的飲食氛圍，「味坊」並特別準備有「神酒」之稱的陳年加飯酒，在黑色竹林窗花及金色口布的餐飲空間，享受身著旗袍的工作人員貼心的桌邊服務，讓饕客彷彿置身盧鴻草堂的意境中。

蘇州是聞名魚米之鄉，烹調手法講究火候與精細刀工，以燉、燜、煨、焐為特色。江蘇園林饗宴於宋朝蓬勃發展，深受文人雅士青睞；諾富特為重現經典雅宴，搭配秋天蝦蟹產季，用心設計季節限定「蘇州食單」，讓民眾不用出國，享受最道地的蘇州料理。

「陸稿荐悶醬肉」是江蘇特色名菜，這道佳餚傳說係由神仙呂純陽加持，祂曾化身乞丐遊歷人間，為報答肉舖陸老闆的善舉，將身上的破稿荐(草蓆)投入店舖的灶門，燒肉異香撲鼻的氣味引來許多饕客，「陸稿荐」遂成為肉品香味四溢的代名詞。

劉永康採用頂級五花肉進行悶醬肉的料理，肥瘦適中的肉品，加入料酒、桂皮、八角、紅蔥頭…等調料浸漬一段時間，使豬皮呈現麥黃色，醬肉皮薄、肉質肥而不膩、入口即化，搭配改良式繼光餅，創意蘇式漢堡的吃法，老少咸宜。

精選老母雞湯(上湯)燜燉「老酒蔥薑焗紅蟳」，是採竹圍漁港每日新鮮配送的紅蟳佐埔里特產黑膽石加溫，紅蟳上桌前，由服務人員淋上味坊獨門老酒醬汁，炙熱的黑石將紹興、高梁、米酒的氣味逼出，並全然鎖入螃蟹中，蟹肉的鮮甜與老酒蔥薑的香氣，令人陶醉。為提升享食樂趣，味坊誠心推薦來客點杯以糯米和麥麴釀造、色澤澄黃清澈、酒香醇厚、味帶微甜的「加飯酒」，賞自己一個典雅園林的飲食樂趣。

引用自http://www.chinatimes.com/realtimenews/20140828002355-260405

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台北新菜單－水美食府 茶油料理酒家菜

茶油芙蛋／260元↑入行時在來來飯店桃山廳所看到的技巧，主廚運用在煎蛋上，層層疊疊，堅挺又美味。（王英豪攝）

 

↑水美溫泉會館主廚葉福來，待過多家大飯店，14年來以粵菜為基礎，鑽研北投酒家菜。（王英豪攝）

 

胡麻豆腐／100元↑入行27年的葉福來，對日式料理的手法也十分傾心，胡麻豆腐也是招牌之一。（王英豪攝）

 

茶油清蒸龍膽下巴／約2500元↑水美食府每周從屏東產地購買一尾龍膽石斑，其中下巴與茶油最合，但只有兩份，需預訂。（王英豪攝）

 

茶油草蝦／480元↑草蝦透過嗆與燜的手法，才能沾染苦茶油的滋味。（王英豪攝）

 

↑水美食府的下酒小菜小有名氣，老闆經常宴客，主廚也愛喝兩杯，食材信手拈來，非常有變化。（王英豪攝）

 

茶油午仔魚520元↑足12兩重的午仔魚以苦茶油乾煎，透出淡淡的清香，炸到香酥的薑片更是極品。（王英豪攝）

 

人人都知北投最聞名的是酒家菜，但酒家菜究竟是什麼？到哪裡才能吃得到？「傳統酒家菜在北投已不復見，但酒家菜的湯湯水水，還有更多下酒菜的概念仍在持續發酵中。」

水美溫泉會館主廚葉福來，每年都被老闆周水美要求研發新菜，他以粵菜為底，台菜為用，料理手法更形細緻，今年他結合苦茶油，做出茶油芙蛋、茶油午仔魚、茶油草蝦、茶油松阪豬、茶油清蒸龍膽下巴等，集27年廚藝功力，重新演繹酒家菜的精髓。

■苦茶油為食材 強調養生

曾在來來、西華、華國洲際、長榮桂冠等飯店工作，學過日本料理、粵菜與西餐的葉福來，非常重視廚師的基礎功與料理的季節性，「記得年輕時芡汁一直打不好，當時擔任西華飯店主廚的李滿江就要求我，在一個禮拜之內一定要練到好。」

在北投溫泉飯店一待14年，浸淫酒家菜的葉福來，平時也愛喝兩杯，對下酒菜更有心得，「棄之不用的干貝韌帶，可做成炸龍珠手法；龍膽石斑的魚肚冰冰QQ的，跟啤酒也對味，小菜除了開場，也能串場。」

今年董事長周水美以苦茶油為指定食材，強調在地與養生，其中令人驚豔的是一道茶油芙蛋，乍看似中式烘蛋，但更高更厚更挺，一刀切下的斷面似日式玉子燒，但堆疊手法明顯不同，煎香更濃郁。

■想吃龍膽下巴 要搶訂

「這是我17歲時在來來飯店所學到的技法，五個雞蛋打散下鍋，一邊煎，一邊折，做出有層次感又有厚度的圓形煎蛋。」葉主廚說烘蛋冷了會扁，玉子燒太柔軟，改良後的千層煎蛋更能吸收苦茶油的氣息。

苦茶油對上海鮮，也另有一番滋味，水美溫泉會館每周固定從屏東產地訂購一大尾龍膽石斑，每個部位依照最適當的方法烹調，而長度逼近30公分，肉質細滑的下巴，就拿來與苦茶油、破布子一起清蒸。

「一條魚只有一個下巴，對開成兩份，想吃茶油清蒸龍膽下巴的客人一定得搶先預訂，否則絕對吃不到。」以粵菜精準的蒸魚時間，搭配台式元素的破布子，再以苦茶油稍微滋潤，這尾龍膽從水涯優遊到山巔。

喜歡重味苦茶油，不妨試試茶油午仔魚，先別說足12兩重的午仔魚，開價僅580元，葉福來厚切薑片，耐心放入苦茶油慢慢煎酥，去辛辣留脆香，讓最簡單的乾煎魚透出一種淡雅的風味。

■苦茶油下鍋 滴滴計較

一開始以為葉福來把苦茶油當胡麻油使用，但是吃過了幾道料理，又覺得沒有那麼簡單。原來苦茶深焙後所榨出的苦味，挑戰了葉主廚用油的方法，用多了不行，加少了沒味，有時候用沙拉油平衡，有時用葵花油輔助，苦茶油下鍋必須滴滴計較，才能巧妙烘托食材的真味。

以茶油草蝦和茶油龍蝦為例，前者先嗆苦茶油再燜燒，後者淋上苦茶油再蒸熟，手法不同，但都為了讓苦茶油出味，並保持海鮮的最佳口感。

其實葉福來很愛玩菜，也很愛秀他自己多國料理的經歷，和風鮑魚沙拉當冷盤，胡麻豆腐當爆點，客人要求設計的套餐，總是變化多端，讓人百吃不厭。

INDEX

★水美食府／台北市北投區光明路224號（水美溫泉會館）／02-28983838／

（王瑞瑤）

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引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20140816000671-260116

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