設計師季裕棠為餐廳添話題又一傑作，不僅有想像，還有味道。

　設計師的腦袋天馬行空，想像無限寬廣，季裕棠曾為台北凱悅飯店（現稱君悅）打造漂亮中餐廳，當年開張煞有其事，提供了漂亮女士旅居各地的事蹟，以及對生活、品味的諸多要求，但實際並無其人，只是為餐廳添加更多延伸話題而已。

　■大大犀牛頭 它就是coco

　如今同樣概念複製在台北文華東方酒店的「coco法式餐廳」，今日季大師的功力倍增，不但如法泡製coco女士的故事，而且除了想像還能具象，甚至還聞得到coco的味道。

　「說到法國，想到coco女士。」餐廳營運經理Patti表示，季裕棠想法直接，直接串連，但是中途卻出現程咬金，就是coco法式餐廳裡高掛的那個大大的犀牛頭。

　據了解，季裕棠一見犀牛頭，大聲驚呼：「它就是coco！」，而且以長長的睫毛認定它是她，coco女士渾然天成。

　■迎面飄奇香 料理無國界

　聽起來比聊齋還玄，但更奇的還有coco香水，有請阿根廷頂級香水公司取台灣玉蘭花和台灣冷杉為基底，創造coco自己的味道，所以走進餐廳迎面而來一股奇香，也讓人感到驚豔的是，用嗅覺記憶住coco，竟非菜香，而是花香。

　coco的定位為Bistro，有如一般飯店的咖啡廳，從早至晚，下午無休，料理無遠弗界，最便宜的是300元的早餐蛋捲，最貴為8000元的魚子醬套餐，有三明治等輕食，亦有新加坡聞名全球的海南雞飯以及台灣牛肉麵。（王瑞瑤）

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140517000544.html

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　令人難以置信，在台北文華東方酒店的餐廳定位，義式餐廳BENCOTTO被列為最便宜。然而價格高低不足以為奇，BENCOTTO主廚Mario Cittadini雖然一直強調媽媽味，但食材之新鮮，用料之複雜，風味之飽滿，他的精湛手藝重新定義了媽媽味。

　■傳承老食譜 鄉村風格

　2009年還是米其林一星主廚的Mario Cittadini，結束了托斯卡尼的餐廳生意，輾轉來到台灣接受全新的挑戰，「我做的媽媽味充滿了愛，菜單裡有傳承了兩、三百年的老食譜，不管什麼料理都從最基本做起，除了突顯義大利的鄉村風格，也希望客人吃到BENCOTTO，如同看到Prada或D&G一樣，體驗義大利人的生活。」

　原本只試三道菜，但Mario熱情無比，竟端出了十一道，但一開始我只看到Mario站在開放式廚房裡，不斷地削桃子皮，神色自若並未手忙腳亂。

　碳烤章魚佐洋芋沙拉與鮪魚子、薄切奶飼小牛肉佐義式鮪魚醬與酸豆、香煎干貝配綠蘆筍佐檸檬雞油菌菇油醋、16小時慢燉巴克夏豬頰肉佐青豆濃醬與炒時蔬、義式培根等開胃菜一股腦子全上菜，展開前所未見的義式家庭盛宴。

　■主食材恰到好處 醬汁和諧

　章魚柔軟無比，義式鮪魚醬酸冽濃郁，干貝鮮嫩細膩，豬頰肉一用力便成肉鬆，主食材狀態的拿捏恰到好處，但引人驚豔的是其他配角，細細切割，精心挑選，再加上漬菜佐味、生菜妝點、醬汁和諧，絕不是只強調橄欖油和陳酒醋的單純調味。

　義式麵食一口氣上三盤：奶油蛋培根麵、羊豬肉丸搭配香茄與瑞可達起司，以及蟹高湯燉飯佐辣豬肉醬搭配帝王蟹腳，其中最戲劇化的居然是最基本不過的奶油蛋培根麵。

　Mario執起雞蛋，親自把醬汁澆淋在麵條上，「這種感覺就像拿起早上剛產的雞蛋，做出這盤再家常不過的義大利麵！」培根鹹香、起司濃口，像油門直踩到底的馬莎拉蒂。

　羊豬肉丸僅花生粒大小，入口依舊軟香多汁，蟹高湯燉飯的焦點不在兩截海味十足的鮮蟹肉，而是每一口都充滿蟹膏，米表粗糙，米心微生的道地燉飯，Mario得意表示：「我只用陳年米做燉飯，讓妳嚼出米粒的結實與大地的芬芳。」

　高潮迭起，一波又一波，主菜烤黑蹄豬頸肉佐小扁豆及義大利紅酒醬、慢火碳烤沙朗牛排佐洋芋與義式培根，以及太心急反而沒吃到的義式古法烤全鴨佐香煎鴨肝、番紅花蕪菁與櫻桃凍。

　■新鮮香料 如天雷勾地火

　Mario善用新鮮香料，從肉類主菜盡顯無遺，而且善於製醬，搭配豬頸肉的義大利紅酒醬不似法式那般深沉，卻更陽光更熱情。淋在沙朗牛排上的鯷魚醬不但吸睛，與肥牛肉是絕配，再混合其下的紅酒醬，猶如天雷勾地火。

　臨時追加的義式古法烤全鴨，因為火候未到而僅供拍照，但Mario推出鴨肉，即聞到濃濃滷汁香，在桌邊進行片鴨服務，讓人難以抵擋，好想伸手偷吃，進一步詢問做法時，Mario露出一抹神秘微笑表示：「古法烤鴨使用20餘種香料醃漬48小時，其餘下次吃的時候再說。」

　特別推薦BENCOTTO的調酒，從美國紐約特聘專業調酒技師來台指導，並設計以義大利基酒調配的雞尾酒單，餐前與餐後，都適合來一杯。

　引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140517000536.html

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　台北文華東方酒店明天開幕，搶在開幕前一天，帶讀者深入探密，體驗超六星級的豪奢享受。

　說到超六星級酒店，很多人毫無概念，因為台灣根本不存在，記得多年前曾赴香港半島酒店體驗三天兩夜的奢華之旅，入住總計有15張椅子的頂級套房，把XO醬配魚翅當開胃菜，品嘗肥鵝肝與夏隆鴨，還溜進頂樓酒吧偷拍男人面對維多麗亞港撒尿的豪氣，當然少不了坐直升機鳥瞰港島，但登機前先大啖帥氣機師端上的水波荷蘭蛋。

　■只講經典 沉穩大器

　英國品牌的文華東方酒店，號稱與半島、四季同等級，所以在18日正式開幕前，記者也做了比照半島酒店的採訪要求，除了沒有入住以外，總計品嘗了義、法、中等三家主要餐廳，以及貴婦下午茶，並參觀了僅次於總統與文華套房的行政尊榮套房等四種房型。

　結論是，蓋了7年才完工的台北文華東方果然不是新飯店，就像開幕近90年的香港半島酒店，無一處顯露陳舊之態，不賣新潮，而講經典，低彩度的色塊搭配律動感十足的線條，營造沉穩大器的感受，無關皇室的金碧輝煌，卻是大戶人家的氣派恢宏，甚至帶一點半殖民地的風情。

　全酒店使用1700多件藝術品，除了三家餐廳與部分空間由季裕棠（Tony Chi）操刀以外，皆由CSL負責，其實主導性最強的是文華東方酒店董事長林命群，個人的私人收藏無所不在。

　不管什麼房型，照明都很亮，客廳與臥房都有大大的頂燈，這種感覺真的像回家。

　■備品皆名牌 客房服務精采

　最便宜的豪華客房有17坪大，每晚房價16500元，40餘坪大的行政尊榮套房66000元，至於114坪的總統套房要價50至60萬元間（加收15.5﹪稅）。

　房間展現貼心與溫馨，一進門，自動功能啟動燈光，空調和窗簾（早拉開，晚拉上），不論平價與昂貴，床頭貼有整片美國手工英國小牛皮雕的立體花朵。備品是名牌而且都不迷你，迷你酒吧更是面面俱到，illy咖啡、頂級巧克力，甚至提供美食家葉怡蘭自創品牌的台灣水果乾。

　客房服務同樣精采，有中西日義法等餐點菜單，最貴的是8000元奢華巴黎早餐，內附Asetra魚子醬一整罐30克，而台灣著名的牛肉麵經過慢燉16小時每碗開價550元，還有400元的台南關廟麵可選擇。

　每個樓層都挑高至少5公尺，最高層的總套與B2宴會廳最氣派，其中宴會廳挑高7米4，從車道直通宴會大門，最多可容78桌，每桌筵席價38800元起。

　INDEX

　★台北文華東方酒店／台北市敦化北路166號／02-2715688

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140517000529.html

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　在日本四國香川頗富盛名的爐端燒店鋪《Jiji時時》正式登台！來自於香川的獨特爐端燒，利用香川獨有雞肉料理手法，作成各式各樣令人吮指回味的雞料理，並現場炭烤直接以木槳傳遞到坐在爐邊吧台的客人面前。而〈Jiji時時〉更結合居酒屋業態，提供較目前台灣現有其它爐端燒店更寬廣的菜單，以及更多創意和食讓食客選擇。舉凡〈野菜豬肉蒸籠炊〉、〈蓮藕鑲肉燒〉，以及飯後甜點〈水果優格冰砂〉，都是值得推介的特色料理。

　台北林森北路的條通商圈內新開了一家來自日本四國香川縣的爐端燒店〈Jiji時時爐端燒〉，這真是一家「非典型」爐端燒店，除了以各種花式燒烤雞翅為燒烤主力產品，並結合了居酒屋特色，菜單上有很多一般燒肉店吃不到的和風創意酒餚，甚至還吃得到好吃的拉麵，所以才開幕幾天即天天客滿。

　日文中，「端」指的是「邊」的意思，爐端燒就是在炭烤爐邊現場燒烤烹調料理出的食物，通常並只用鹽或胡椒調味，是日本傳統農家或漁家的料理方式。

　爐端燒與一般燒烤店或串燒店最大不同處是，爐端燒的廚師將食物烤好後，會用木頭製的船槳托著將菜餚「遞」給座在爐邊的客人，而這個服務方式成了爐端燒很重要的特色。

　用木槳傳菜的由來有兩個說法：一是指最早的經營爐端燒者都是漁村的漁民，因為店小人少，用木槳傳菜省時省事。另外一個說法則是，日本某時代皇帝微服出巡來到了某漁村的爐端燒店，皇帝紆尊降貴、大駕光臨，平民百姓不敢直視，所以用木槳傳遞食物。兩個說法究竟何種為真？多數日本朋友其實較常提的是前者。

　談到香川，台灣美食愛好者多知道讚岐烏龍麵，殊不知香川人本身最自豪的其實是地雞料理（用在地土生生長的雞作出的雞餚）。〈JiJi時時爐端燒〉創辦人前川公秀（Kimihide Maekawa）是香川人，這回來台開店決定主攻各式燒烤的手羽（即雞翅），一方面推廣道地的家鄉特色食物，另一方面也和台灣既有爐端燒區隔。

　〈JiJi時時爐端燒〉菜單上的燒烤雞翅作法多樣，且廚師每天上午在雞翅到店後就先將牠們的骨頭都拆除，所以無論吃那一種作法的烤雞翅，都不會吃到骨頭，非常方便體貼。

　除了以不同燒烤醬烤雞翅，前川公秀與〈JiJi時時〉的廚藝團隊還為雞翅設計了多種不同「造型」。〈蒜頭醬燒雞翅〉以鑲了整顆蒜頭在翅內，故圓圓鼓鼓的。而〈鬱金香雞翅〉則是藉由刀工與手工，將去骨雞翅塑成像一朵帶梗的鬱金香。另外，有誰會想到「用飯團包著雞翅作餡」？在〈Jiji時時〉就有這種創意燒烤，且很好吃哩。

　前川公秀在日本已有3家居酒屋，所以首度跨海來台開爐端燒，決定結合居酒屋特色舖陳設計菜單，說起來這是食客的「福氣」，因為除了燒烤，在〈Jiji時時〉還吃得到很多創意和風菜餚。

　〈JiJi時時爐端燒〉還有一個特色是，這店裡的廚師多是「型男」，每當菜餚烤好後，他們會一起大聲吆喝著菜名，這種源於傳統的服務方式，也讓這新店充滿了熱情的氛圍。

　INDEX

　●Jiji時時爐端燒

　地址：台北市中山區林森北路107巷32號1樓

　電話：02-25410009

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140510000197.html

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　台中「印月」廚藝團隊費時一年，跑遍中港台三地，研究不下100隻烤鴨，今年首度推出「藝鴨三吃」及鴨胸棉花糖、乾隆鴨鬆等創意鴨料理，讓烤鴨不僅好吃，而且好玩、有趣！

　兩段式烤法 外脆內嫩

　怎樣才是好吃的烤鴨？「皮酥脆而不油膩，肉鮮嫩而不乾柴，既要有深度，還要有廣度！」印月行政主廚王永勳說，為了呈現烤鴨最好口感，印度餐飲集團特設恆溫18℃的風乾室，讓每隻鴨子爐烤前先風乾36小時，回溫後再放入掛爐中，以240℃高溫烤40～50分鐘；接著放入第二個爐火中，以三義相思木燻烤15～20分鐘，讓鴨皮帶有柴燒香氣。

　「兩段式烤法可讓烤鴨外皮酥脆，肉質依舊鮮嫩多汁。」王主廚表示，烤鴨好不好吃，大小及品種也是關鍵，在歷經一年反覆研究後，目前印月烤鴨以每隻2.8公斤重的宜蘭櫻谷鴨為主角，並結合「世界拼圖」、「大地豐收」及「淮山老鴨煲」3種吃法，讓烤鴨跳脫傳統框架，呈現趣味性及自主性特色。

　3種吃法 探索烤鴨趣味

　「世界拼圖」是在傳統餅皮、蔥段、甜麵醬外，加入紫蘇蘋果、北歐鯷魚、南洋沙嗲、墨西哥辣椒、韓國泡菜等12種配料，讓客人自由組合，體驗東西方不同滋味的烤鴨夾餅；「大地豐收」則把紅黃藍黑白綠6種醬汁盛放瓷盤上，伴隨服務生桌邊片好的鴨胸菲力，客人可搭配不同沾醬及香草品嘗，還可嘗試以醬汁作畫的視覺樂趣。

　最後登場的「淮山老鴨煲」，則將鴨骨架連同山藥、鴨高湯以大火燉煮至濃白鮮甘、溫潤醇厚，也讓烤鴨技藝重返有深度的湯頭滋味。如果意猶未盡，來份單點的棉花糖金桔烤鴨或是生菜鴨鬆，又是味蕾的另一種探索趣味。

　INDEX

　★印月／台中市市政北一路168號／04-22511155／11:30～21:30／藝鴨三吃可供5～6人食用，需提前兩天預約／收一成服務費

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140510000670.html

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　台北林森北路的條通商圈內新開了一家來自日本四國香川縣的爐端燒店〈Jiji時時爐端燒〉，這真是一家「非典型」爐端燒店，除了以各種花式燒烤雞翅為燒烤主力產品，並結合了居酒屋特色，菜單上有很多一般燒肉店吃不到的和風創意酒餚，甚至還吃得到好吃的拉麵，所以才開幕幾天即天天客滿。

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　●Jiji時時爐端燒

　地址：台北市中山區林森北路107巷32號1樓

　引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140510000197.html

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　黎家雖然叫茶餐廳，但店裡賣的可不只有菠蘿油、公仔麵、絲襪奶茶之類的簡易餐點，還包括品項繁多的港式點心和經典粵菜料理，客人來到黎家，可以吃巧、也可吃好。

　「黎家香港茶餐廳」一樓是傳統茶餐廳卡座，二樓則為一般餐廳規格，設有大圓桌和包廂，空間比一樓還寬敞，搭配牆上老香港街景照片，營造出置身香港的錯覺。

　掌廚的是來台灣工作長達22年的香港籍師傅黎華富，其實他的專長並非港點，而是粵菜料理，會開茶餐廳，只因為台灣正流行茶餐廳，不過，黎家的餐點不像一般茶餐廳那麼簡單，反而多了不少黎師傅的拿手菜，包括他引以為傲的脆皮雞。

　「選用約3斤重的現宰雞。」黎華富說，現代人不喜歡太油膩，也不喜歡過多調味，料理前，他會先把皮下多餘的油脂清乾淨，再以胡椒、鹽等簡單調味料均勻塗抹在雞腹，醃漬4小時，雞隻入味後，以滾水燙過、淋上麥芽糖水，再吊起風乾1個晚上，最後油炸上桌，酥脆的雞皮、搭配軟嫩多汁的雞肉，就算不沾胡椒鹽也很美味。

　黎家畢竟還是茶餐廳，因此黎師傅對店內的點心和飲料同樣採取高規，就拿絲襪奶茶來說，不但堅持用錫蘭紅茶和進口黑白奶現撞，而且不加冰塊，而是以整桶冰鎮方式保存它的涼度，讓客人頭到尾喝到的都是冰涼香濃的奶茶。

　INDEX

　★黎家香港茶餐廳／高雄市左營區明華一路221號／07-5509218／平日11:00～13:45、17:00～20:45；假日11:00～21:30／收一成服務費

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140510000685.html

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　隱身在雲林縣北港鎮巷弄內，經營超過50年的鱔魚麵攤，小小店面距離最熱鬧的廟口大街中山路不過5、60米，但少了招牌聚焦，總讓人輕易路過而不自知，只有在大火快炒時飄出陣陣誘人香氣，才聞到老街道藏著1家古早味鱔魚麵攤（見圖，呂妍庭翻攝）。

　「鱔魚一定當日現宰」店家透露，傳承古早味，每天現作現賣，自是攬客妙方，但食材選擇也是門學問，像鱔魚就精選口感較脆的品種，吃起來鮮脆有甜味，「愛吃鱔魚的人客一吃就上癮」。

　除主角鱔魚講究口感、鮮度，無名老店堅持使用不添加防腐劑的手工麵條，吸附湯汁功力一流，即使放冷，吃起來仍香滑順口，還帶有嚼勁。

　至於湯頭，店家堅持使用豬大骨熬製的高湯，配上醋、米酒、醬油等獨家調味，嘗起來不死甜。

　因標榜新鮮，店家下午3點開始營業，常常不到晚上7點，只剩爐上空鍋子，所以要吃得趁早。

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140605/20140429000648.html

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　三度蟬聯西澳最佳廚師的Chef Bert Lozey，與台中亞緻大飯店聯手推出澳洲和牛海陸饗宴，以法義烹調手法結合中東、阿根廷等異國風味醬汁，呈現澳洲和牛不同部位的料理特色。

　■牛部位多樣化 愈嚼愈精采

　曾帶領澳洲國家代表隊在世界奧林匹克廚藝大賽獲得金牌的Chef Bert Lozey，是澳洲輩份極高的明星主廚，由於經常到世界各地擔任客座主廚，他的料理也充滿多元文化特色，尤其擅長以醬汁或香料呈現時而狂野、時而清麗的多變滋味。

　這次Chef Bert Lozey設計的澳洲和牛饗宴除了菲力、沙朗等精華部位，另外也挑選牛小排、牛胸及牛頰等部位展現多樣化的烹調美味。例如碳烤紐約克襯牛肉餃，以阿根廷經典香菜醬搭配肉質多汁富嚼勁的紐約克，隨著香菜醬的清、香、辛、甘如煙花般在口裡恣意綻放，紐約克也愈嚼愈精采豐富。

　另一道慢燉和牛牛小排則將油花豐腴的牛小排以70度低溫真空慢燉8小時，「將油花慢慢轉變成肉汁，牛小排變得軟嫩鮮郁又不油膩。」Chef Bert Lozey將慢燉牛小排包裹一層如紙般的香料麥皮，再煎出香酥薄脆口感，於是入口即化的牛小排又有了外酥內軟的層次感。

　■鹿肉襯珍珠米 醬汁提味

　值得一嘗的還有熱前菜澳洲鹿肉襯香料珍珠米「澳洲鹿肉採野放飼養，運動充足，脂肪極少，稍微烹調過火就變得乾硬。」Chef Bert Lozey將鹿菲力裹上中東知名Dukkha香料煎烤，再佐以番茄酸味醬與紅酒醬汁提味，來自Dukkha的濃郁芳香加上醬汁的酸甘清鮮，完全卸除了我對鹿肉的恐懼，澳洲最佳主廚果真名不虛傳！

　教我驚艷不已的還有雙味鴨襯洋芋，將混合堅果蔬菜的油封鴨腿肉包入麵皮中煎烤，再配上干煎鴨胸肉與燉洋芋泥，口感酥嫩腴滑，沒想到鴨肉也可以吃得教人心花怒放哩！

　INDEX

　★頂餐廳／台中市西區英才路532號46樓（亞緻大飯店）／04-23031234／11:30～14:0017:30～21:00／澳洲和牛饗宴即日起至4月30日止／收一成服務費

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140412000722.html

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