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春天宜養肝，吃得好、也要吃得對，讓肝臟有適當的休息。什麼時間、該怎麼吃對身體最好？北京中醫藥大學教授曲黎敏有獨到見解，最近她出了一本「神奇的12時辰飲食養生法」，教民眾依照時間養生，讓身體更健康。

很多上班族工作忙、壓力大，事業家庭兩頭燒，養肝護肝更重要。她建議民眾，可多補充對肝臟有益的食物，並注重飲食均衡，護肝自己來。其中，海蜇炒三脆就是不錯的養肝食物，烹調時用天麻、鉤藤、白芍等藥材煮成藥汁，加上爆香的蔥段、蒜片和甜椒，對肝臟都不錯。

養肝除了吃對食物，睡眠也很重要。曲黎敏在書中建議，丑時 (凌晨1至3時)是養肝的好時辰。肝臟主藏血，晚上睡覺時閉上眼睛，就是關閉閥門，全身氣血會歸於肝臟，重新濾化血液，這個時間如果能有好的睡眠品質，肝臟就能得到充分休息。

肝病和民眾的生活習慣息息相關，凌晨1時至3點是養肝血的時間，如果熬夜不睡覺，就養不起肝血。另外，上班族若應酬大量喝酒，無形中也會增加肝疏泄毒素的工作量，只會使肝的情況越來越糟。

另外，清腸通便也是確保健康很重要的一環，攝取足夠的膳食纖維，能幫助排便，預防便祕。她建議，牛蒡燉芋頭是絕佳的食物，牛蒡含有豐富的纖維質，且營養價值高，配上芋頭，滋味豐富也很有飽足感。若要養心，則要多吃紅色食物，她推薦紫菜番茄瘦肉湯，不但營養豐富，也很養生。

北市聯合醫院林森中醫院區營養師金美琳表示，甜椒、蔥絲入菜，豐富的色澤能使菜餚更吸引人，烹調時也不必使用太多的油脂。牛蒡纖維質豐富，拌炒、煮湯都很合適。她也建議，主食類可以用全穀代替精緻穀類，並多加入新鮮蔬果入菜，除了提供多元營養價值，還能增加飽足感，減少熱量攝取。

※延伸閱讀》
‧護肝料理／酸菜鴨肉湯
‧護肝料理／海蜇炒三脆
‧護肝料理／紫菜番茄瘦肉湯
‧護肝料理／牛蒡燉芋頭