高雄新餐廳－江戶龍 頂級生鮮奢華嘗

秋刀魚薄切刺身／600元↓一整隻秋刀魚切片料理，重點是肉質帶有油脂，味道很鮮嫩。（楊為仁攝）

 

秋刀魚刺身丼飯／300元↑不想單吃生魚片，還可以將秋刀魚搭配醋飯做成丼飯，算是漁夫料理的進化版。（楊為仁攝）

 

軟殼蟹花壽司／200元←軟殼蟹連殼酥炸，再捲入生菜沙拉製成花壽司，畫盤的義大利油醋和黃芥末醬則是沾佐提味用的。（楊為仁攝）

 

頂級北海道綜合海鮮火鍋／1080元→海鮮食材不但品項超多，而且都是高檔貨，蟹肉厚實鮮甜，鮑魚脆嫩Q彈。（楊為仁攝）

 

主打頂級北海道海鮮火鍋的「江戶龍鍋物‧刺身」，選用食材有活鮑、干貝、蘭花蚌、紅赤蝦、玫瑰龍蝦等，極盡奢華之能事，雖然只是簡單的柴魚昆布高湯，但涮煮出來的鮮甜味，卻讓人回味再三、久久不能忘懷。

■活鮑魚 上桌還在蠕動

高雄市文化中心附近的「江戶龍鍋物‧刺身」，走金字塔頂端的消費路線，從事日本料理多年的老闆林志龍，因為看好南部人愛吃火鍋的特性，把經營觸角伸向鍋物，他說：「高雄人真愛吃火鍋，火鍋店不管夏天、冬天，生意都是強強滾。」於是斥資打造美侖美奐的用餐氛圍，並以進口高級生鮮食材，吸引高消費族群的注意。

為了不搶海鮮原始的天然鮮味，火鍋湯頭以北海道昆布熬煮，至於盤內的海鮮食材則多到快要滿了出來，鮑魚甚至還會蠕動，「這是南非進口的活鮑魚，因為是活的，保證鮮美Q彈。」林志龍在介紹的同時，還拿出一個沙漏，給客人涮火鍋計時用，白、褐、綠的三色沙漏，每種顏色分別代表1分鐘、2分鐘和3分鐘，例如貝類煮1分鐘、鮮蚵煮2分鐘、龍蝦頭煮3分鐘，有了沙漏計時，就不怕食材涮煮過頭。

除了海鮮食材，還有單點肉類供客人加菜，同樣走高貴路線，例如700元的頂級美國冷藏沙朗牛、1050元的中歐雪藏匈牙利長毛豬、2100元的澳洲5A級和牛，想省荷包的話，還有比較「親民」的澳洲頂級小羔羊或美國自然極品黑豬可以挑選。

■日本秋刀魚 油脂豐厚

刺身是江戶龍的另一重點，選用食材也極為講究，包括天使紅蝦、青魽肚、釧路干貝等，不過現正逢秋季，恰巧又有剛從日本運抵的日本秋刀魚，值得嘗鮮，林志龍說，高緯度秋刀魚油脂豐厚，size也大，處理上，除了要以細膩的刀工將魚肉切薄片，並去皮去膜，再用夾子把魚刺挑起，處理耗時費工，至於吃法也很特別，不沾哇沙米，而是以薑泥和細蔥提味，獨特細嫩的口感和味道，和常吃的鮪魚或鮭魚很不一樣，讓我大飽口福。

INDEX

★江戶龍鍋物‧刺身／高雄市苓雅區和平一路168號1樓／07-2233282／11:30～14:30和17:30～22:00／收一成服務費

（楊為仁）

引用自http://www.chinatimes.com/newspapers/20141011000567-260116

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