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鱸鰻兩吃! 熬湯鮮甜.乾煎滑嫩
華視 – 2013年1月10日 下午12:00相關內容
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鱸鰻兩吃! 熬湯鮮甜.乾煎滑嫩
今天好好吃，來品嚐補身的鱸鰻料理。有業者把現宰鱸鰻用中藥湯下去熬煮六小時，再用這個湯頭，當作涮涮鱸鰻鍋的湯底，加上蝦子一起下鍋，讓湯頭變得非常鮮甜。另外還把現切鱸鰻抹鹽，直接乾煎，用酥黃的外皮包住肉汁，等一咬開，鮮嫩的魚肉彷彿還含水，非常滑嫩。
天氣冷快來吃點補身的，這一鍋放入蝦子蔬菜，等到湯頭滾了，把新鮮現宰的鱸鰻肉，放進鍋裡。只要輕輕涮兩下，鱸鰻肉片就熟透了，而且咬起來，因為富含膠質還非常Q彈。
不過好吃不是沒有祕訣，因為這鱸鰻鍋的高湯，可是廚師的一片苦心，從鱸鰻挑選就要求一定要新鮮，再來加上補氣中藥材，把大骨加上鱸鰻下去熬煮，整整要六小時才能入味。
好吃不只這一味，另外這道乾煎抹鹽鱸鰻，同樣也讓人欲罷不能，肥美的鱸鰻在煎鍋裡，用中火慢煎，一直煎到外皮金黃酥脆，鎖住所有肉汁，最後才讓起鍋。咬一口原味的香氣，全在嘴巴裡溶開，讓顧客一口一口，根本捨不得停。這美味的鱸鰻料理，也讓寒冷的天氣裡，有了股暖暖的溫暖。
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