台中新餐廳-上順活海產 帝王蟹張牙舞爪

  • 2014-03-29
  • 中國時報 
  • 鄭夙玲/台中報導
烤帝王蟹腳↑以炭烤方式呈現蟹管肉的鮮甜彈牙。(鄭夙玲攝)

烤帝王蟹腳↑以炭烤方式呈現蟹管肉的鮮甜彈牙。(鄭夙玲攝)

小象拔蚌/1顆500元↑用來涮海鮮砂鍋粥,更顯清鮮甘甜,也是饕客最喜歡的吃法。(鄭夙玲攝)

小象拔蚌/1顆500元↑用來涮海鮮砂鍋粥,更顯清鮮甘甜,也是饕客最喜歡的吃法。(鄭夙玲攝)

上順活帝王蟹/1公斤2900元↑體型從2、3公斤至4、5公斤不等,最大可達6公斤。(鄭夙玲攝)

上順活帝王蟹/1公斤2900元↑體型從2、3公斤至4、5公斤不等,最大可達6公斤。(鄭夙玲攝)

帝王蟹火鍋↑蟹身搭配日式火鍋,湯頭清甜鮮郁。(鄭夙玲攝)

帝王蟹火鍋↑蟹身搭配日式火鍋,湯頭清甜鮮郁。(鄭夙玲攝)

蟹殼黃蒸蛋↑帝王蟹膏黃搭配蛤蜊蒸蛋,呈現雙蛋的鮮味及香氣。(鄭夙玲攝)

蟹殼黃蒸蛋↑帝王蟹膏黃搭配蛤蜊蒸蛋,呈現雙蛋的鮮味及香氣。(鄭夙玲攝)

 台中第一家活帝王蟹專賣店,上順老闆趙志銘最引以為豪的賣點,就是店內水族箱裡數十隻張牙舞爪的活帝王蟹。

 ■海水養殖 現撈現烹

 「店裡的帝王蟹來自加拿大北方海域,以6~7℃水溫、PH值8.4的海水養殖,目前全台中就屬我養最多,有些餐廳還來向我調貨。」趙志銘說,他只賣活帝王蟹,只要帝王蟹一「往生」,立刻被急速冷凍,以半價賣給老朋友,因此常有熟客一上門就先問:「今天有沒有帝王蟹往生?」

 趙志銘笑說,帝王蟹一經冷凍,肉質就失去鮮度及彈性,所以一定要吃活的啦!上順帝王蟹主要做成烤蟹腳、蟹身火鍋及蟹殼蒸蛋3種吃法,「先讓客人在水族箱挑選,然後秤重,接著進廚房烹煮,所有過程一清二楚,絕不會有大隻換小隻或活體換死屍的情形。」為此,老闆還特別把廚房透明化,讓客人看見整個料理過程。

 至於鮑魚、泰國蝦這些體型較小的活海鮮,趙志銘則採陶盤桌上現煮方式,讓客人眼見為憑,「如果客人看見活跳跳的海鮮在眼前掙扎而逐漸煮熟,影響食慾,我們就烹調好再端上桌。」趙志銘說,現撈海產可依客人喜好做成鹽焗、燒烤、清蒸、蒜茸或是沙西米等各種吃法。

 ■饕客出點子 鮮味一級棒

 上順的客人絕大多數是中小企業老闆,這些嘴巴刁鑽的饕客經常四處吃美食,「是不是活海產他們一吃就知道,怎樣烹煮最美味,甚至比我還清楚!」趙志銘笑說,店裡有些料理就是出自這些饕客的建議。

 像是產自韓國、俄羅斯交界海域的小象拔蚌,肉質比一般象拔蚌更甜脆緊實,可直接做成沙西米生食,也可爆蔥蒜做下酒菜,但饕客最喜歡的吃法是涮入海鮮砂鍋粥中,讓粥更顯清甜鮮美。

 INDEX

 ★上順活海產/台中市文心南三路555-1號/04-24736879/11:30~24:00

引用自http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20140329000690.html

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