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植炭慢火料理 烤出神祕一夜干
【聯合報╱記者吳雨潔／專題報導】2014/04/06
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源自日本的一夜干料理，是這邊的主力商品。一夜干是由一夜熟成風乾的過程，用以保存魚鮮，宋建良說，現在，一夜干從當初的保存手法進化成烹飪方式。他依季節性挑選新鮮的現撈漁獲，包括馬頭魚、紅喉、秋刀魚等，去血後，再以鹽滷浸泡，增添風味。
燒烤方式為日本漁村的原始燒，不同於爐端燒或串燒，宋建良說，量身訂製的原始燒烤台，中間以鐵架框住木炭，下方先舖沙子再放長炭，海鮮像是站著般，以側面受熱燒烤，可平均接受兩側的溫度。燒烤過程中不僅可保持炭火的純淨，也不影響食材原味，還能讓肉品散發淡淡的木頭香氣。
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燒烤的肉品挑選油花分布均勻的澳洲和牛，經熟成後切成薄片，可佐照燒醬，或是原味再沾些許法國鹽之花食用，可帶來味覺的豐富層次。也有沙拉、前菜、湯飯類，或像蒜香雞軟骨等下酒菜。
哪裡吃
店址：台北市大安路一段231號
電話：02-2325-2282
營業時間：17:30～24:00
全文網址: 植炭慢火料理 烤出神祕一夜干 - 日本料理 - 非吃不可 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=96021#ixzz2ypvFqp2o
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