學農FOOD飯廳 打造小農大舞台
2015-04-13 07:53:01 經濟日報 文／何秀玲
學農FOOD飯廳-學學X248農學市集開幕。 圖／陳立凱
學農FOOD飯廳暨248農學市集召集人楊儒門推廣無毒、安全且友善的農產品。 圖／陳立凱
來自台中有心肉舖子的安心土雞、苗栗的來春嬤以磚窯長時間柴燒而成的甘甜麥芽、農友黃國良以友善環境養殖的虱目魚肚…，這些小農食材都在協助農友推廣友善農產品的248農學市集。
長期關心小農權益的楊儒門今年與學學文創志業攜手創立「學農FOOD飯廳」，讓小農食材走進文化藝術的場域，幫農友說故事，也更讓多人學習農夫對自然和土地的尊重。
楊儒門七年前成立248農學市集，協助農友推廣無毒、安全且友善的農產品，並擔任248農學市集召集人，因他長年投入台灣的產銷通路改良，對農產市場帶來正面影響，今年4月初由台北市政府產發局農產運銷公司推薦，通過遴選委員會成為董事之一。
去年因食安問題嚴重，學學文創董事長徐莉玲詢問他是否有合作機會，楊儒門說，以往與餐廳合作，因為取用無毒友善食材而增加食材成本、減少餐廳老闆利潤，所以多半沒有後續合作，但徐莉玲卻告訴他成本不是問題，雙方一拍即合。
圖／陳立凱
他與學學文創志業攜手合作，成立公司「學農FOOD飯廳」，由楊儒門擔任董事長，農學市集占股份51%，管理餐廳與料理食材，不過農學市集過往沒有經營餐廳的經驗，因此邀請台灣主婦聯盟生活消費合作社台南分社經理葉杏珍擔任餐飲長。學學則占股份49%，支付採購和人事等費用。
學學關懷食安 訴說在地故事
學學文化創意基金會副董事長張基義表示，徐莉玲和楊儒門看似天平的兩端，但都希望共同為台灣做點事情，這次學學與農學市集合作，農學市集幫助學學更瞭解目前農業狀況，學學則讓不會說故事的小農，擁有不同的展現場域。
「學農FOOD飯廳」位於學學文創大樓二樓，楊儒門表示，簡單的料理就能吃出食物的原味，因此「學農FOOD飯廳」推出的菜單，每季都會隨著時令而變換菜色，選用食材都來自248農學市集長期合作、堅持友善耕作的小農，希望藉著學學平台，向大家推薦小農及他們的品牌，串起農村、城市的聯結。
目前已串聯合作的農夫包含新北烏來比令農場與協記農場的珠蔥、苗栗來春嬤柴燒麥芽糖、彰化溪州尚水米、雲林斗南耕心有機農場根莖蔬菜、高雄田寮月照農園瓜果蔬菜、屏東高樹鴻旗有機休閒農場鳳梨、南投好命茶等近50家農友食材。
去年9月開始試營運以來，楊儒門說，餐廳從前只要向大盤商採購就好，但現在得向50個小農採購，叫貨變得較為複雜，加上小農量少，金額也不高，對會計來說，結帳是一大挑戰。
採用原生食材 健康養生入味
他認為，最為困難的是調整主廚烹調食材的味道，以往台菜都屬重口味，如今調味都選用在地食材，如單純使用鹽巴、糖豆腐乳、破布子等，並保存食物原有的味道，對廚師來說十分受限。但他相信，消費者能感覺到在地食材的原味和健康，也能學習農夫對於友善耕種以及食物的堅持，從中理解農夫對於大自然和土地的尊重。
楊儒門說，第一家試營運到現在已半年，如今正式開幕，會先經營好第一家餐廳，「『底』要鋪得好，才能慢慢往上走」，至於第二家餐廳則還不在規劃中。
此外，位於內湖科學園區內，「學農FOOD飯廳」鎖定周邊上班族，每周五將舉辦「買菜日」，推廣小農的生鮮蔬果、水畜產；為了推廣食安教育的理念，楊儒門也將於每周六邀請各地小農舉辦生活對談，希望與各行各業分享向農夫、土地學習的理念，透過教育推廣，讓台灣認識農民的故事。 學學文創於2007年成立「學學文化創意基金會」，希望協助弱勢團體，進行社會關懷，也成立公益美育教學平台；張基義表示，除了與楊儒門合作「學農FOOD飯廳」之外，接著將會探討社會住宅的關懷議題。
圖／陳立凱
引用自聯合新聞網
http://udn.com/news/story/7014/833070-%E5%AD%B8%E8%BE%B2FOOD%E9%A3%AF%E5%BB%B3-%E6%89%93%E9%80%A0%E5%B0%8F%E8%BE%B2%E5%A4%A7%E8%88%9E%E5%8F%B0
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