高雄新餐廳－宇兵衛 海鮮群舞舌尖
雖然已有知名壽司店的實務經驗，但為了追求更精進的廚藝，仍負笈東瀛從頭學起，返台後自創「宇兵衛壽司」，從這間壽司店的食材選取、到擺盤設計，可以看到老闆洪震宇對日本料理的執著。
「我念資訊工程，因為熱愛餐飲服務業，退伍後就到日本料理店工作，沒想到一做就做出興趣來，心想，既然要學、就要學習正統。」於是洪震宇放下手邊工作，隻身飛到日本東京服部營養專門學校學廚藝，這段期間，除了學習料理技術，學校還安排茶道、花藝等課程，在餐廳實習時，看到日本料理長對禮儀態度的嚴格要求，更讓他體會到料理不光只食物，更是文化的一環。
■海膽軍艦 不腥有甜味
宇兵衛是洪震宇的創業店，他把日本所學套用在這間餐廳，對食材很堅持，除了一般常見魚種，其餘大多自日本空運，例如海膽軍艦用的是北海道馬糞海膽。
我對生食海鮮相當敏感，尤其像甜蝦、海膽這類通常敬謝不敏，深怕在嘴裡產生不舒服的腥味，但宇兵衛的海膽軍艦卻能讓我連吃兩貫且面不改色，口感綿密的海膽不但沒腥味，還有淺淺的甜味。
穴子出汁卷看似玉子燒，但味道和口感都和玉子燒顯著不同，玉子燒偏甜，屬於關東口味，出汁卷偏鹹，屬於關西口味，製作時，除了蛋液，還加入用昆布柴魚熬煮的醬汁。
■海鮮丼 平日限定美味
「先將昆布浸泡一天，撈掉昆布後以80度的低溫熬煮，再放入柴魚片，浸泡30分鐘，過程中不能攪拌。」洪震宇依照日本所學，按部就班的將蛋液和高湯調配好，再用平底鍋煎，邊煎邊把星鰻捲摺在裡面，肉質柔嫩的星鰻與軟潤多汁的煎蛋非常契合。
平日到宇兵衛用餐，還可以吃到食材滿到快要溢出來的自慢特上海鮮丼，細算丼飯上面的配料有鮪魚、鮭魚、海鱺、干貝、甜蝦、海膽、烏賊、鮭魚卵、玉子燒等，五顏六色，不只看起來誘人，實際品嘗，多種海味在舌尖上頭愉悅彈跳，可謂幸福滿滿。
INDEX
★宇兵衛壽司／高雄市左營區立大路151號／07-3411778／11:30～14:00和18:00～21:00
（楊為仁）引用自中時電子報http://www.chinatimes.com/newspapers/20141122000689-260116
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