「天氣好冷，待會下班一起去吃羊肉爐吧！」每逢氣溫轉涼變冷，上班族大啖火鍋和藥膳鍋的慾望，總會被勾引而出，一開鍋就直接猛涮猛煮各類肉品，無肉不歡。不過，營養師提醒，依據肉品種類和部位的差異，每種肉的熱量和膽固醇含量不一，需聰明選吃才能預防肥胖和心血管疾病上身。

肉類含有豐富的蛋白質，具有調節生理機能的功能，可促進肌肉的生成，是減重族持續體重控制的重要營養素，但許多肉品所含的油脂和膽固醇量卻不容小覷，過量攝取，反而會提高肥胖和新陳代謝症候群的風險。

吃肉有順序：魚肉→雞鴨鵝→豬羊牛

劉汶璋營養師表示，若以肉品種類分析，建議民眾吃藥膳鍋或涮火鍋時，肉品可優先選擇魚類，深海魚或淡水魚都可以，具有低脂、低熱量、低膽固醇的特點，不僅可降低肥胖風險，且豐富的魚油含有大量Omega-3多元不飽和脂肪酸EPA及DHA，也有降低發炎和保護心血管等健康好處。

其次，則可選擇雞、鴨、鵝等禽肉，這類白肉食材具有低脂和低膽固醇的特點。最後則是絕大多數人都會點選的豬、羊、牛等畜肉食材，但這類紅肉屬於中高脂和高膽固醇肉品，許多研究已證實，飲食攝取過多紅肉，會增加大腸直腸癌和乳癌的風險。

別踩肉油地雷！每碗羊肉225大卡

劉汶璋營養師提醒，為了健康，煮火鍋或藥膳鍋時，千萬避免加入內臟類食材，以免吃進太多壞膽固醇。另外，熱量部分，若以正常成年人每天攝取1800大卡計算，每餐約攝取600大卡，扣除1碗白飯280大卡和1份水果60大卡，其他飲食包括豆魚肉蛋、蔬菜等食材的熱量，僅剩260大卡的額度可補充。

需注意的是，許多人愛吃的羊肉爐，因用帶皮羊肉燉煮，且羊肉本身的油脂分泌均勻，每吃1碗就等於吃下3份羊肉，熱量約225大卡。每份羊肉的份量約食指、中指和無名指併攏的長寬和厚度。

牛五花熱量驚人　3火鍋片熱量約半碗飯

劉汶璋營養師表示，魚肉的油脂少屬於低脂肉，而禽畜類肉品則依油脂分佈和部位不同，每份中脂肉的熱量約55大卡，高脂肉約75大卡。中脂肉食材，例如豬里肌肉、雞胸肉、去皮雞腿肉等；高脂肉食材，例如帶皮羊肉、豬的前後腿肉（內含大量的隱藏性油脂，所以熱量高）與梅花肉等。

至於許多人吃火鍋必點的牛肉，營養師特別提醒減重族避開牛五花，其豐富且均勻分佈的油脂，嚐起來雖然順口，卻飽含動物性飽和脂肪酸且熱量驚人，光是常見的牛五花火鍋片，2至3片就高達135大卡，和半碗白飯（140大卡）、1隻帶皮的棒棒腿的熱量（135至150大卡）差不多。去皮棒棒腿的熱量僅有55大卡。

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