台中新菜單－翔割烹 精緻丼飯滿足嘗

刺身丼／380元 採用6款台灣東北角、澎湖或日本生魚片，每天魚貨依當天進貨種類而定。（鄭夙玲攝）

 

鰻魚丼飯／420元 採用體型巨大、肉質厚實的野生鱸鰻，烘烤後膠原豐腴、口感細嫩。（鄭夙玲攝）

 

山藥細麵／180元 以熟練刀工將日本山藥切成如米線般細長，口感滑嫩清甜。（鄭夙玲攝）

 

圓鱈西京燒／280元 來自台灣花東的深海圓鱈，以白味噌、清酒醃漬後烘烤，口感Q嫩甘甜。（鄭夙玲攝）

 

胡麻冰淇淋／50元 以蛋黃為乳化劑，加上日本胡麻醬打製的手工冰淇淋，帶有胡麻的濃郁香氣。（鄭夙玲攝）

 

平價日式丼飯在台中掀起流行風潮，以高CP值無菜單料理聞名的「翔割烹日本料理」，在這一季也推出精緻版丼飯，結合干貝、海膽、野生鱸鰻等高檔食材，要和平價丼飯一爭高下。

■刺身丼 魚鮮醋飯香

在日本料理中一直扮演陪襯角色的丼飯，這一、兩年突然躍升為餐廳主角，除了大眾化價格深受上班族及家庭客喜愛外，能同時吃到生魚片又有飽足感，也是擄獲人心的重要因素。

「但生魚片等級不同，價格差很大！」翔割烹廚藝總監黃家祥以店裡刺身丼為例，採用的是台灣東北角、澎湖現撈鮮魚以及從日本空運來台的真鯛、金目鯛。

「我們都提供等級很好的生魚片，連醋飯也是使用日本紅醋來調味。」黃家祥表示，紅醋是以紅糟為原料釀造，帶有特殊香氣及甜味，特別適合口味較重的魚類如竹筴魚、鮪魚，但價格比白醋貴兩倍。

■鰻魚丼飯 一吃會上癮

另一款鰻魚丼飯也是黃家祥引以為豪的招牌料理，採用屏東野生鱸鰻，尺寸及重量是一般養殖鰻魚的3、4倍，所以光處理魚肉的前置作業就要花上5、6小時，也因為鱸鰻皮脂厚、膠原多，烘烤後油質豐腴、口感細緻，肉質紮實有彈力，幾乎吃過的客人都點頭叫好。

翔割烹的丼飯共有5種口味，每款皆附有主廚手作三味前菜及湯品，另外針對想吃好料又沒時間享用套餐的商務客人，店裡也推出精緻單點搭配丼飯食用。

例如用日本山藥製做、口感滑潤甘甜的山藥細麵，展現主廚出神入化的純熟刀工；圓鱈西京燒則採肉質Q嫩鮮甜的花東深海圓鱈，以白味噌、清酒烘烤出肉質的油汁與香氣。

最後別忘了來一客日本胡麻醬製做的胡麻冰淇淋，或用老薑與嫩薑打汁製做的薑汁冰淇淋，這可是外面吃不到的口味喔！

INDEX

★翔割烹日本料理／台中市西屯區文心路2段546號／04-23288600／11:30～14:00和17:30～21:30／收一成服務費（鄭夙玲）

引用自中時電子報http://www.chinatimes.com/newspapers/20141122000680-260116

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