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　炎熱夏天吃一鍋又熱又燙的「麻辣水煮台灣鯛」，有沒有搞錯？帶著疑惑夾起魚片到麻辣鍋中涮了涮，突然間整桌人吃到停不下口，一大盤魚片瞬間見底。

　台灣鯛就是吳郭魚，這個眾人印象中不登大雅之堂的平價魚，在新莊翰品酒店中餐主廚何其偉巧手下，有了不輸高價魚的鮮美滋味，更重要是，作法簡單方便，家庭主婦也能在家品質優異，農委會漁業署署長沙志一更於7月舉行記者會，宣布台灣共有12處台灣鯛養殖場獲得國際高門檻的水產養殖管理委員會ASC認證，排名世界第一。

　隨著今年台灣鯛產量過剩、產地價格跌入歷史新低，讓漁民叫苦連天，農委會也緊急會同養殖戶，在7、8月間分別在家樂福、愛買等量販店大力促銷，並提供簡易食譜。

　■主廚出馬 料理教學

　為讓讀者可品嘗平價版的飯店級台灣鯛料理，新莊翰品酒店中餐主廚何其偉也研發3道適合家庭的台灣鯛料理手法，讓大家輕鬆DIY。

　民國60年次的何其偉「阿偉師」入行22年，專攻港式料理，先後任職西華、北投水美、高雄義大等多家五星級飯店，特別專精西式中餐，從擺盤到香料運用，讓傳統中餐充滿變化與美感。

　更重要是台灣鯛魚片全部無骨無刺，小孩老人食用起來安全放心。阿偉師提醒，也因無骨無刺，烹調過程要特別注意火候掌握，一旦過熟魚肉就容易散裂，另外魚肉也應盡量大塊切割以保持水分。

　阿偉師表示，若真擔心台灣鯛有土味，可於料理前先用米酒、胡椒浸泡30分鐘，或用拍打過的蔥薑去腥。

　3道料理「紅糟炸鯛魚」、「醋椒燒鯛魚」與「麻辣水煮鯛魚」都是適合夏季的料理，口味濃郁開胃，也減少臭土味發生，作法也非常便利，不計算備料時間，平均每道都可在10分鐘內完成。

　醋椒燒鯛魚

　1.將鯛魚吸乾水分，先醃少許鹽備用。

　2.把醃好的鯛魚放入鍋中，煎至兩面金黃色，先取出。

　3.爆香所有的材料及調味，再將煎好的魚放入一同煮3至4分鐘即可。

　紅糟炸鯛魚

　★材料：鯛魚250g、綜合生菜沙拉80g、雞蛋1顆、蒜頭30g。

　3.爆香所有的材料及調味，再將煎好的魚放入一同煮3至4分鐘即可。

　紅糟炸鯛魚

　★材料：鯛魚250g、綜合生菜沙拉80g、雞蛋1顆、蒜頭30g。

　★調味料：紅糟醬50g、糖20g、胡椒粉少許、太白粉少許、地瓜粉200g、芥茉和風醬。

　★做法：

　1.將鯛魚切成粗條，用紅槽醬、糖、雞蛋以及蒜頭醃入味備用。

　2.將鯛魚拌入些許雞蛋及太白粉，沾上地瓜粉酥炸，呈金黃色即可。

　3.搭配新鮮的綜合生菜沙拉，可解膩又開胃。

　麻辣水煮鯛魚

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